Crème Anglaise: En klassisk opskrift med trinvise fotos

Klassisk engelsk Crème Anglaise Den er især populær i konfektureindustrien. Dens delikate, luftige tekstur og lette, cremede smag med en subtil, raffineret vaniljesmag passer perfekt til en bred vifte af kager. cupcakes, tærter og andre desserter.

Engelsk sauce er også basen for forskellige cremer (Patissiere, Mousseline, Diplomat osv.) og lækre hjemmelavet is.

Crème Anglaise: En klassisk trin-for-trin opskrift

Næringsværdi pr. portion

254 kcal

Proteiner: 3,7 g
Fedtstoffer: 18,0 g
Kulhydrater: 37,2 g

*Næringsværdien er beregnet pr. 100 g ingredienser

Samlet tid: 30 minutter
Tid i køkkenet: 30 minutter
Kompleksitet:

Det er nemt og ligetil at tilberede, men det kræver lidt erfaring. Ikke alle kan gøre det rigtigt første gang.
Antal portioner: 8

Denne søde dessertsauce, en særlig type vaniljesovs (i opskrifter kaldes crème anglaise undertiden "engelsk vaniljesovs"), blev opfundet i det 16. århundrede af engelske kokke, men den opnåede heller ikke mindre popularitet i Frankrig. Det er værd at bemærke, at opskrifterne på crème anglaise og crème anglaise adskiller sig en smule:

Klassisk opskriftVaniljecreme er almindelig i engelsk køkken og bruges som fløde til kager og som sovs til en bred vifte af desserter (såsom cheesecake eller banoffee pie). Den har en tykkere og fyldigere smag.
Fransk ækvivalent Den adskiller sig i konsistens; den er ret flydende og bruges ofte kold, som et supplement til tærter, muffins, cheesecakes og andre desserter.

I dag skal vi tilberede den klassiske engelske crème anglaise, lavet med mælk og piskefløde i forholdet 50/50.

Vigtigt! Der er ikke behov for mel eller stivelse, som typisk findes i vaniljecremeopskrifter. Crème Anglaise er lavet uden disse ingredienser, hvilket er grunden til, at den er utrolig mør.

Konditorer mener, at dette er en ret kompleks creme, fordi det for korrekt pasteurisering af blommen er vigtigt at holde temperaturen ikke højere end 82-85 ℃ under tilberedningsprocessen.

Hvis teknikken ikke følges, vil fløden overkoge, og et tykt lag æg, der stivner for hurtigt, vil danne sig i bunden af gryden. Dette kan rettes ved at piske fløden glat med en stavblender, men en koks dygtighed er at forhindre dette i at ske i første omgang.

Opskrift på vaniljesmørcreme til Cake Anglaise

Hjemmelavet anglaisesauce – En simpel trin-for-trin opskrift med fotos

Ingredienser

Portioner

Mælk

100 G
Fløde 33%

100 G
Æggeblommer

45 G
Sukker

50 G
Vaniljeekstrakt

1 tsk

Forberedelse

Trin 1

For at få 45 gram æggeblomme skal vi bruge 2 ret store æg eller 3 mellemstore æg.

Adskil æggeblommerne fra hviderne og læg dem i en separat beholder.

Trin 2

Hæld 100 gram mælk og 100 gram piskefløde i en gryde med tyk bund.

Trin 3

Tilsæt halvdelen af sukkeret og en teskefuld vaniljeekstrakt til mælken og fløden. Varm blandingen op til 82 °C (180 °F). Pas på, at mælken ikke koger!

Du kan også bruge vaniljesukker (8-10 g) eller naturlig vanilje. Kokke har for nylig opgivet brugen af vanillin, da det blot er en kemisk erstatning for naturlig vanilje.

Hvis du beslutter dig for at lave en konditorcreme smagsat med naturlig vanilje, skal du skære bælgen på langs, fjerne kernerne og komme det hele i mælk.

På dette tidspunkt kan du også tilføje andre smagsstoffer efter smag, afhængigt af hvilken dessert eller kage anglaise-dressingen er beregnet til:

kaffebønner;
krydderier;
grøn te med aroma af jasmin eller bergamot;
aromatiske urter osv.

Trin 4

Når blandingen har nået den ønskede temperatur, tages gryden af varmen, dækkes med et låg og lades stå i 15-20 minutter.

Trin 5

Efter 20 minutter bringes den smagsatte mælke-flødeblanding tilbage på lav varme. I mellemtiden piskes æggeblommer og sukker sammen med et almindeligt piskeris.

Der er ingen grund til at piske, før blandingen bliver hvid og skummende. Rør blot godt, indtil den er glat, og sukkeret begynder at opløses.

Trin 6

Hæld lidt mindre end halvdelen af den varme mælk i blommen under kraftig piskning. Bland grundigt, indtil sukkeret er helt opløst, og der dannes en homogen flydende blanding.

Trin 7

Hæld æggeblommeblandingen i en gryde.

Trin 8

På dette stadie er det nødvendigt at anvende den mest minimale opvarmning.

Bring fløden i kog under konstant omrøring med en silikonespatel og hold øje med temperaturen. For at sikre en jævn og cremet sauce anbefales det konstant at overvåge temperaturen med et kulinarisk termometer.

Den klassiske teknologi til at tilberede crème anglaise involverer at bringe blandingen til en temperatur på 82 ℃.

Hemmeligheden er, at ved denne temperatur begynder æggeblommen at koge langsomt uden at danne klumper. Hvis temperaturen er højere, vil ægget koge for hurtigt nær bunden og danne tætte klumper.

Trin 9

Når fløden når 82°C, skrues ned for varmen, men fortsæt med at røre kraftigt i fløden, selv efter at gryden er taget af varmen.

Trin 10

For at forhindre fløden i at koge over, hæld den gennem en si over i en kold beholder. Dette vil reducere saucens temperatur drastisk og give dig mulighed for at adskille eventuelle klumper, der måtte dannes, samt vaniljestangen, frøene og andre smagsstoffer, hvis de bruges.

Trin 11

Vær opmærksom på bunden af formen. Hvis cremen tilberedes korrekt, bør der ikke være nogen skorpede ægrester på bunden eller siderne af formen.

Trin 12

Når Anglaisen er helt afkølet, kan den hældes i en særlig beholder.

Vigtigt! Crème Anglaise bør ikke opbevares i fryseren. Frysning vil beskadige saucens struktur og gøre den ubrugelig efter optøning. Klassisk Crème Anglaise, såvel som desserter lavet med den, bør opbevares i køleskabet, men højst i 48 timer.

Du kan også opbevare blandingen i en skål, hvor du dækker overfladen tæt med husholdningsfilm for at forhindre, at det øverste lag udsættes for luft og tørrer ud. Hvis du ikke gør dette, vil der dannes en tyk, forvitret skorpe på cremens overflade, som derefter skal kasseres, hvilket reducerer produktets volumen.

Erfarne konditorer anbefaler ikke at glemme følgende vigtige punkter under tilberedningen:

Aromaer bør være så naturlige som muligt;
For at tilsætte smag skal blandingen trække under låg;
blommen og sukkeret kan ikke blandes på forhånd;
Du kan ikke hælde den ufortyndede blanding af æggeblomme og sukker i mælk, den vil skille sig (sørg for at tilsætte lidt mælk til æggeblommen og hæld først derefter alt i gryden);
cremen skal afkøles gradvist naturligt;
Hvis der er små klumper, kan du desuden piske blandingen med en stavblender.

Vores delikate smørcreme er klar! Den kan bruges som base for mousse, is eller kageglasur, eller som en sød sauce til enhver dessert. Den kan også nydes naturel, dryppet over ristet brød eller friske bær.

Hvis dit komfur ikke tillader dig at indstille varmen til meget lav, kan du prøve at tilberede Anglaise-dressingen i et vandbad. Denne video forklarer detaljeret, hvordan du gør dette: