Angel food svampekage med æggehvider

I en lille skål blandes varmt vand og gær. Lad det stå, indtil det skummer, cirka 5 minutter.

I mellemtiden blandes hvedemel, fuldkornshvedemel, bagepulver og natron i en stor skål. Tilsæt det hakkede smør til de tørre ingredienser og bland, indtil blandingen ligner groft mel.

Placer dejen på en let melet overflade og ælt den let.

Form dejen til et rektangel. Skær den i 4 stykker og læg dem oven på hinanden. Rul den ud. Gentag processen.
Beklæd en bageplade med en silikonemåtte eller bagepapir. Skær derefter dejstykkerne i firkanter og læg dem på bagepladen.

Dæk løst med folie eller et rent køkkenrulle og lad det hæve et lunt sted i cirka 30 minutter.

Bag kagen i en forvarmet ovn ved 180 °C i 10-15 minutter, indtil den er smukt gyldenbrun.

Lad det køle af på en rist.