Luftig soufflé: opskrift med bær
Tilfreds
Hvad skal man forkæle familien med på en varm sommerdag? Is er ikke længere noget særligt. Men denne luftige, møre og usædvanlige soufflékage er lige, hvad du har brug for. Her er en opskrift, den er i øvrigt ikke kompliceret...
Lidt historie
I slutningen af det 18. århundrede begyndte en fascinerende og meget usædvanlig ret kendt som "soufflé" at dukke op på bordene i franske restauranter. Denne vidunderlige ret blev opfundet af den dengang berømte kok Monsieur Beauvelier. Soufflé-opskriften blev udødeliggjort i det kulinariske tidsskrift L'Art du cusinie allerede i 1814.
Den originale version af denne ret involverer at kombinere to blandinger. Den første er en blanding af æggeblommer og andre ingredienser, og den anden er æggehvideskum. Souffléen bages i ovnen, som den klassiske opskrift dikterer. Men i dag er der dukket en række lækre soufflé-kagemuligheder op uden bagning.
Bærsoufflékage
Hvad gemmer sig under dette tynde lag af gelé og duftende bær? Mmm… En delikat mousse, der smelter i munden som en snefnug i håndfladen og efterlader en livlig eftersmag af bær og en uimodståelig trang til at tage endnu en bid…
Denne soufflé-kageopskrift kræver ikke meget arbejde eller dyre ingredienser. Selv en nybegynderkok kan lave den. Til kagen skal du bruge:
- sød dejplade - 1 stk.
- bærblanding - 400 g
- sukker - 100 g
- vand - 1/2 kop
- gelatine - 18 g
- piskefløde 33% - 250 ml
- bærsaft (røde nuancer) - 1 spsk
- udvalgte bær til pynt
For at lave en fantastisk lækker og smuk dessert skal du bruge lidt tid, inspiration og lyst. Først skal du forberede kagebunden: Rul dejen ud, form den efter størrelsen på den springform, du skal bruge, og bag den i ovnen, indtil den er færdig.
Dernæst skal du lave gelatineopløsningen. Opløs 10 gram gelatine i varmt vand. Mens det hæver, skylles bærrene og pureres gennem en si eller blendes, hvilket er meget hurtigere og mere effektivt. Bland bærmoussen og gelatinen, og tilsæt rent vand. Rør rundt og varm op. Når blandingen begynder at boble, tages den af komfuret.
Pisk den afkølede fløde med sukker, indtil den er cremet, og vend den i den afkølede bærblanding, som angivet i opskriften. Beklæd en springform med bagepapir, og læg kagelaget indeni. Fordel mousseblandingen ovenpå, som vist på billedet, og stil den i køleskabet, indtil den stivner. Dette vil tage cirka 2-3 timer.
I mellemtiden forberedes kagefyldet. For at gøre dette, læg de resterende 8 gram husblas i blød og bland det med bærsaften. Når kagen er stivnet, pyntes toppen med udvalgte bær. Hæld fyldet over hele kagen. Lad det stivne.
For at give kagen et festligt look kan du pynte den med flødeskum eller marengsglasur. En vidunderlig, forfriskende moussekage er klar. Denne opskrift er perfekt til enhver sød tand, der elsker raffinerede og lette franske desserter.
Trelagskage uden bagning
En anden fantastisk dessertopskrift er denne soufflékage med tre lag, der ikke skal bages. Den er nem at lave, og resultaterne er simpelthen fantastiske.
Ingredienser:
- småkager - 300 g
- kakao - 4 spsk
- smør - 100 g
- jordbærost - 1 pakke (ca. 300 g)
- bananost - 1 pakke (ca. 300 g)
- chokoladecreme - 1 pakke (ca. 300 g)
- vand - 400 ml
- flormelis - 6 spsk
- gelatine - 3 pakker (10 g hver)
- piskefløde 33% - 450 ml
- banan - 1 stk.
- jordbær - 300 g
For at lave denne soufflékage med flere lag skal du opdele tilberedningen i 3 faser.
Trin 1. Forbered kagebunden. Knus småkagerne, tilsæt 2 spiseskefulde kakao, og bland med blødt smør. Hæld blandingen i en springform beklædt med bagepapir, og tryk den godt fast. Stil kagen på køl i 40 minutter.
Trin 2. Lav bananmoussen. Opløs 10 g husblas i 10 ml varmt vand. Pisk fløden og 2 spiseskefulde flormelis i en dyb skål. Rør bananmosen i, tilsæt derefter husblasen og en fjerdedel af vandet. Vend til sidst bananpuréen i. Fordel bananmoussen ud over kagebunden og lad den stivne.
Trin 3. Forbered jordbærmoussen. Opløs husblasen i vand. Pisk fløden med flormelis og bland den med jordbærcremen. Tilsæt husblasen, 100 ml vand og de purerede jordbær. Fordel moussen på det første lag af kagen, der er stivnet.
Trin 4. Lav chokolademoussen. Gentag opskriften for de første to lag, men brug chokoladekrem og tilsæt 2 spiseskefulde kakaopulver til moussen. Hæld det sidste lag som vist på billedet, og stil den i køleskabet, indtil den er helt stivnet.
Voila! Din soufflékage med tre lag er klar. Du kan pynte den med smørcreme, men den ser fantastisk ud uden.
Simpel soufflékage
Sammen med indviklede og lagdelte desserter er der en vidunderlig, simpel opskrift på en "Fuglemælkskage"-stil. Den er delikat og luftig og vil glæde både børn og voksne ved julebordet.
Ingredienser og opskrift:
- æggehvider - 3 stk.
- sukker - 210 g
- citronsyre - 1/4 tsk
- gelatine - 10 g
- småkager - 200 g
- smør - 100 g
- en bar mørk chokolade
Først skal du lave kagebunden. Smuldr småkagerne fint og bland dem med 70 g smeltet smør. Kom det hele i en passende springform. Stil kagen på køl, så den stivner.
For at lave souffléen opløses husblasen i varmt vand. Pisk derefter æggehviderne med et par saltkrystaller, indtil der dannes stive toppe. Tilsæt gradvist sukker og citronsyre. Syren gør i øvrigt æggehviderne smukt lysere og gør dem snehvide. Bland fløde og husblas, rør rundt, og fordel moussen på kagelaget.
Stil blandingen i køleskabet for at stivne. I mellemtiden smeltes chokoladen i en gryde og blandes med smørret. Hæld den forberedte glasur over soufflékagen. Server med te eller kaffe. Pynt med fløde, bær eller frugt.
