Den mest delikate soufflé lavet af fedtfattig cremefraiche
Ostemasse-, vanilje- og cremefraiche-soufflé – der findes utallige varianter af denne usædvanlige dessertSå hvad er denne mystiske "soufflé"-ret egentlig, og hvordan tilberedes den?
Det er faktisk ret simpelt: Hemmeligheden bag denne delikate franske delikatesse ligger i selve navnet. Det betyder bogstaveligt talt "luftig". Og det er præcis, hvad denne delikatesse er. Der er to måder at tilberede en soufflé på: varm (bagning) og kold (frysning).
Den kolde version af denne dessert er lavet med gelatine. Den varme version får derimod sin luftige konsistens fra piskede æggehvider. Forskellige ingredienser bruges som tilbehør, herunder hytteost, bær og chokolade, som giver en distinkt smag. Cremefraiche soufflé kan laves med begge metoder.
Hot mulighed
En soufflé bagt i ovnen udvider sig betydeligt under bagning, men kollapser hurtigt – på bare 20 minutter. Derfor serveres den bedst varm, umiddelbart efter tilberedning. For at lave den skal du bruge:
- 5 æg (kylling);
- 2 kopper cremefraiche (15-20% fedtindhold);
- 50 g mel;
- ½ kop granuleret sukker:
- 30 g flormelis (til pynt);
- skal af 1 citron eller appelsin;
- smør (til at smøre panden).
Varm cremefraiche soufflé tilberedes som følger:
- Nøglen til en vellykket tilberedning er at sikre, at alle ingredienser i desserten har samme temperatur. Tag derfor æg og cremefraiche ud af køleskabet i god tid.
- Bland cremefraiche og mel. Bring blandingen i kog under konstant omrøring, indtil den er tyknet (ca. 5 minutter). Tag derefter gryden af varmen og lad den køle af.
- Mens cremefraiche køler af, tilberedes æggene. Pisk blommerne grundigt med skal og sukker, indtil kornene er helt opløst. Bland dem derefter med cremefraicheblandingen, som er afkølet til stuetemperatur.
- Det er tid til at arbejde med æggehviderne. Pisk dem stive og luftige. Vend dem derefter forsigtigt i cremefraiche-æggeblommeblandingen.
- Souffléen bages ved en forholdsvis høj temperatur – 180-200 grader Celsius. Inden formene fyldes med dej, skal de smøres i siderne og drysses med sukker. Bagningen tager 20-25 minutter. Pynt den færdige soufflé med flormelis.
Kold version
Kold soufflé med cremefraiche laves uden æg, men med gelatine. Denne version er, udover cremefraiche, beriget med ekstra smagsaccenter: jordbær og svesker. For at lave denne delikate delikatesse skal du bruge:
- cremefraiche 20-25% fedt – 200 g;
- friske jordbær - 250 g;
- svesker – 100 g;
- gelatine – 5 g;
- sukker (helst brunt) – 4 spsk.;
- afkølet kogt vand - 5 spsk.;
- mandelblade - til pynt.
Lad os begynde oprettelsesprocessen:
- Først lægges gelatinen i blød i afkølet kogende vand. De 5 gram, der er angivet i opskriften, er helt tilstrækkeligt (du behøver ikke bruge mere) – souffléen vil være meget mør og holde formen godt.
- Mens gelatinen trækker, skal du passe på sveskerne: læg dem i blød i varmt vand i et stykke tid. Mens de trækker, skylles jordbærrene, skæres dem i halve og pureres i en blender.
- Bland cremefraiche med sukker, og tilsæt derefter jordbærpuréen. Rør forsigtigt, indtil blandingen er jævn.
- Tør sveskerne, hak dem fint og arranger dem i skålene. Varm husblasen op, indtil den er opløst. Si den og tilsæt den til cremefraiche- og bærblandingen, hæld den derefter i skålene og stil dem i køleskabet.
Det tager cirka tre timer for souffléen at stivne. Den færdige dessert kan pyntes med mandelflager eller jordbær. En lækker og delikat godbid er klar!
