Tranebærmousse "Tilføj et syrligt twist"
Vores kost indeholder ofte retter, der stammer fra Frankrig. Det franske køkken var pioner inden for konceptet dessert, som bogstaveligt talt betyder afslutningen på et måltid, og det blev et solidt eksempel. I Frankrig blev det moderne at servere forskellige søde sager efter hovedretter, og med tiden fik disse søde sager den fælles betegnelse "dessert". Tranebærmousse med semulje, en nærende og original dessertret, kan nemt betragtes som en af disse delikatesser. Alene moussens udseende vil ikke efterlade nogen ligeglade, for ikke at nævne dens vidunderlige smag.
Mousse, oversat fra fransk, betyder skum. Denne delikatesse ligner faktisk et tykt skum i udseende. Ingredienserne i mousseopskriften bestemmer dens tæthed, smag og farve. Hovedingredienserne i denne dessert er bær, som danner den aromatiske base for moussen. Friske eller frosne bær bruges typisk i madlavning.
Druesaft eller frugtpuré, kakao og varm chokolade kan dog bruges som base. En opskrift, der indeholder tranebær, giver en unik dessert med en sød og sur smag.
Proteiner eller gelatine bruges typisk som fødevaretilsætningsstoffer for at sikre fiksering og skumdannelse. I dette tilfælde bruger opskriften dog semulje til at stabilisere retten.
Vi tilbyder en simpel opskrift på at lave tranebærmousse med semulje.
Lav tranebærmousse derhjemme
Vi erstatter traditionelle stabilisatorer, æggehvider eller gelatine, med semulje, et korn, der er et must-have i ethvert hjem. Semuljes unikke kulinariske egenskaber ligger i dets egenskaber. I modsætning til andre kornsorter svulmer semulje hurtigt op og har fremragende klæbeegenskaber. Ved at inkorporere semulje i opskriften får vi følgende mousseopskrift:
- et glas friske eller frosne tranebær;
- et glas sukker;
- semulje - 100 g;
- fire glas vand.
I den sidste fase kan du bruge flødeskum til at pynte portionerne. Frosne bær indeholder mere fugt, så inden juicen bør de frosne tranebær tørres i løs tilstand.
Tilberedningsproces
Vi tilbereder tranebærmousse som følger.
Vi sorterer bærrene og fjerner naturligt affald såsom knækkede kviste og eventuelle nedfaldne blade. En juicer kan bruges til at presse bærrene. Tidligere, hvor sådant udstyr ikke var til stede, blev bærrene presset manuelt med en moser. Valget af pressemetode er op til kokken.
Kom bærrene i en juicer for at udvinde den færdige tranebærsaft. Manuelt ville denne proces være som følger: Kom bærrene i en gryde og mos dem med en kartoffelmoser, og pres derefter saften gennem et osteklæde. Uanset hvilken mousseopskrift der bruges, er det vigtigt at udvinde den nødvendige mængde saft under tilberedningsprocessen.
Efter at have nedkølet den resulterende saft, begynder vi at bearbejde den resterende pulp. Hæld vand over den og sæt den på komfuret. Bring væsken i kog og lad den simre i 10-15 minutter. Afkøl til sidst den resulterende infusion og si den gennem et osteklæde eller en si.
Sæt bouillonen tilbage på komfuret, tilsæt sukker, og bring siruppen i kog. Hæld semuljen i siruppen i en tynd stråle under konstant omrøring. Fortsæt med at koge i yderligere 15 minutter, indtil den er tyknet.
Når semuljegrøden næsten er færdig, tilsættes tranebærsaften og der blandes grundigt igen, indtil den er glat. Du kan også bruge en mixer, men brug lav hastighed for at sikre en luftig konsistens. Hæld moussen i den forberedte beholder og stil den i køleskabet i to til tre timer.
Opskriften på tranebærmousse kan varieres ved at tilføje andre ingredienser som pynt inden servering. Fløde, hele tranebær eller frugtstykker er alle fremragende valg til dette formål.
