Arkhangelsk peberkage "Kozuli" - 5 opskrifter med trinvise fotos

Arkhangelsk "Kozuli" er utroligt lækre og aromatiske godbidder, der traditionelt tilberedes juleaften. De er bløde og smukke, hvilket gør dem perfekte til pynt. Disse bagværk serveres ved julebordet, gives som gaver til kære og bruges til at pynte juletræet og diverse julepynt.

I denne artikel vil jeg introducere dig til autentiske Arkhangelsk-peberkager og dele de bedste opskrifter på at lave dem. Hver type peberkage er unik på sin egen måde. Vælg din favorit og glæd din familie med denne lækre julegodbid.

Hvad er kozuli?

Kozuli er traditionelle peberkager fra Arkhangelsk-regionen. De blev tidligere kun bagt før nytår og jul. Men nu til dags tilberedes disse lækkerier til næsten enhver familiefest: bryllupper, fødselsdage, indflytterfester og mere. Disse småkager menes at beskytte hjemmet mod alt ondt.

Kozuli dukkede først op i Pomor-regionen allerede i det 12. århundrede. Dengang blev de formet af tynde tråde af peberkagedej i form af forskellige dyr (hjorte, geder, køer, tyre, sæler, fugle), der symboliserede velstand. Disse usædvanlige og smukke småkager blev nydt af hele familien, brugt som børnelegetøj eller gaver til kære og brugt til at forudsige høst, ægteskab og vejret.

For at skabe den ønskede form blev dejstrimlerne lagt ud i løkker, krøller og slanger. Denne teknik gav honningkagen sit navn, "Kozuli" (fra pomorordet "kozulya", der betyder krølle eller slange).

Moderne Arkhangelsk kozuli er flade, udskårne peberkager dekoreret med glasur. De bages ikke kun i form af dyr, men også snefnug, juletræer, biler, stjerner og andre figurer. Kozuli-dej er lavet med brændt sukker, hvilket giver småkagerne en mørkere farve end traditionelle honningbaserede.

Hvis du aldrig har prøvet "Kozuli" før, anbefaler jeg at tjekke deres opskrifter ud og bage disse lækkerier derhjemme. Resultaterne vil uden tvivl glæde dig og din familie.

Kozulnoye dej til peberkager

Dette er en opskrift på autentisk peberkagedej. Den bliver altid utroligt duftende, smuk, blød og elastisk. Denne dej er en fornøjelse at arbejde med. Den kan opbevares i køleskabet i 1 måned og i fryseren i op til 6 måneder. Den kan nemt bruges til at lave peberkager i enhver størrelse og form. Du kan justere mængden og typen af ​​krydderier i dejen, så den passer til din smag.

Ingredienser

• Sukker - 550 g
• Vand - 200 ml
• Salt - ½ tsk.
• Sodavand - ⅔ tsk.
• Kanel - 1 tsk.
• Vaniljesukker - ½ tsk.
• Smør 82,5% - 120-130 g
• Æg C1 - 2 stk.
• Mel - 800-850 g

Tilberedningstid: 1 time og 15 minutter

Portioner: 1 (1,8 kg dej)

Trin-for-trin opskrift

Trin 1

Forbered ingredienserne.

Trin 2

Smelt sukkeret i en gryde med tyk bund.

Trin 3

Hæld kogende vand i den resulterende karamel og rør blandingen meget hurtigt, indtil den er glat.

Trin 4

Bland krydderier, salt og bagepulver og hæld det i karamelbunden. Rør ingredienserne sammen og tag gryden af ​​varmen.

Trin 5

Tilsæt smørret og bland grundigt, indtil det er glat. Lad karamelbunden køle let af i 20-30 minutter.

Trin 6

Hæld den afkølede blanding i en mixerskål og begynd at piske. Tilsæt æggene et ad gangen.

Trin 7

Tilsæt mel i karamelblandingen i små portioner og ælt dejen.

Trin 8

Del den færdige dej i det nødvendige antal stykker, pak dem ind i husholdningsfilm, og stil dem i køleskabet i mindst 6 timer. Derefter kan du rulle peberkagedejen ud og bage den til peberkager.

Nordisk peberkage "Kozuli"

Jeg vil gerne dele endnu en lækker opskrift på peberkager fra det nordlige USA kaldet "Kozuli". De er lavet med to typer mel: rug og hvede. Disse lækkerier er utroligt lækre, smukke og aromatiske. De kan laves flade, voluminøse eller hvirvelformede og dekoreres efter din smag.

Ingredienser

• Sukker - 250 g
• Smør - 130 g
• Æg C1 - 2 stk.
• Vand (kogende vand) - 110 ml
• Rugmel - 150 g
• Hvedemel - 300-320 g
• Sodavand - ½ tsk.
• Salt - en knivspids
• Citronsyre - en knivspids
• Kanel - ½ tsk.
• Ingefær - ⅓ tsk.
• Allehånde - ⅓ tsk.
• Muskatnød - ¼ tsk.

Tilberedningstid: 1 time og 30 minutter

Portioner: 1 (ca. 1 kg peberkager)

Trin-for-trin opskrift

Trin 1

Vi forbereder de nødvendige ingredienser.

Trin 2

Hæld halvdelen af ​​sukkeret i en gryde med tyk bund og smelt det ved middel varme.

Trin 3

Tilsæt en knivspids salt til æggene og pisk dem let.

Trin 4

Når sukkeret er helt smeltet, skrues ned for varmen og det kogende vand hældes i. Rør forsigtigt den resulterende karamelblanding.

Trin 5

Tilsæt det resterende sukker, skru op for varmen og bring blandingen til en jævn konsistens under konstant omrøring.

Trin 6

Tag gryden af ​​varmen og tilsæt krydderierne og bagepulveret til den varme blanding. Bland godt.

Trin 7

Tilsæt smør og bland blandingen, indtil den er glat.

Trin 8

Tilsæt 150 g hvedemel og bland blandingen grundigt.

Trin 9

Hæld æggeblandingen i og bland alt igen.

Trin 10

Tilsæt 150 g hvedemel og alt rugmelet.

Trin 11

Bland blandingen, indtil den er glat, og læg den derefter på en meldrysset overflade, og ælt den til en elastisk, blød dej.

Trin 12

Pak dejen ind i husholdningsfilm og sæt den i køleskabet i 6 timer.

Trin 13

Rul den afkølede dej ud og udstik peberkager af den.

Trin 14

Bag peberkagerne ved 180 grader i 9-10 minutter.

Trin 15

Når peberkagen er afkølet, kan du pynte den med glasur.

Kozulnye peberkager ifølge en gammel opskrift

Dette er en meget simpel, gammeldags opskrift på Kozulnye-peberkager. De bages med brændt sukker og en blanding af hvede- og rugmel. De holder formen godt under bagningen og bliver jævne, glatte og smukke. Og deres uovertrufne smag og magiske aroma vil ikke efterlade nogen ligeglade.

Ingredienser

• Hvedemel - 600-650 g
• Rugmel - 250 g
• Sukker - 500 g
• Smør (kølet) - 180 g
• Vand (kogende vand) - 200 ml
• Æg C1 - 1 stk.
• Sodavand - 1 tsk.
• Ingefær - 1 tsk.
• Kanel - 2 tsk
• Muskatnød - ¼ tsk.

Tilberedningstid: 1 time og 30 minutter

Portioner: 1 (ca. 1,6 kg peberkager)

Trin-for-trin opskrift

Trin 1

Forbered ingredienserne.

Trin 2

Hæld halvdelen af ​​sukkeret i en dyb stegepande og smelt det ved middel varme.

Trin 3

Tilsæt den anden halvdel af sukkeret, og rør rundt, indtil blandingen har en ensartet konsistens.

Trin 4

Hæld kogende vand i og rør karamelbunden meget forsigtigt. Når den er glat, slukkes for varmen.

Trin 5

Tilsæt krydderier og natron og bland blandingen.

Trin 6

Tilsæt det afkølede smør og bland igen, indtil det er glat.

Trin 7

Tilsæt rugmel, slå ægget ud og bland blandingen grundigt.

Trin 8

Tilsæt hvedemel og ælt det til en blød dej.

Trin 9

Pak den færdige dej ind i film og sæt den i køleskabet i 24 timer.

Trin 10

Rul den afkølede dej ud og udstik peberkager i forskellige former.

Trin 11

Bag kozuli ved 180 grader i 10-12 minutter.

Trin 12

Hvis det ønskes, kan du også lave rullede peberkager af denne dej. Det er den slags peberkager, der oprindeligt blev lavet i det nordlige Rusland.

Video: En mesterklasse i bagning og dekoration af julegedekager

Arkhangelsk Kozuli er peberkager, der er ideelle til pynt. De er ikke kun utroligt lækre og aromatiske, men de bliver også altid helt glatte. De holder formen perfekt under bagning uden at revne eller sprede sig. Ethvert mønster eller design vil se fantastisk ud på dem.

Denne video viser en mesterklasse i bagning og dekoration af julepeberkager. Videoens skaber demonstrerer tydeligt hele processen med at lave og dekorere peberkager. Konditorkokken deler også en gennemprøvet glasuropskrift til at dekorere småkagerne. Efter at have set denne video vil du nemt kunne lave smukke og lækre julepeberkager derhjemme.