Glasur til peberkager: hvordan laver og arbejder man med det?

Glasur er det ideelle materiale til at overtrække og dekorere konfekture. Det bruges til at dekorere honningkager, småkager, kager, påskekager, cupcakes og andet bagværk. Glasur kan nemt farves i enhver farve og påføres ved hjælp af en række forskellige teknikker. For et fejlfrit resultat er det dog afgørende at forberede denne glasur korrekt.

I denne artikel deler jeg afprøvede glasuropskrifter, vejledninger til brugen af ​​den, og alle de finesser, der er forbundet med at arbejde med den. Udover klassisk marengsglasur inkluderer dette udvalg variationer med æggehvide, æggehvidefri glasur og færdiglavede tørre blandinger. Vælg den rigtige opskrift, brug din yndlingsteknik, og forvandl dine bagværk til et sandt kulinarisk mesterværk.

Royal icing til kagedekoration

Dette er en af ​​variationerne af royal icing, perfekt til at dekorere kager. Denne glasur er glat og ensartet. Citronsaft gør den snehvid, mens glukosesirup tilføjer elasticitet og en luksuriøs glans.

Ingredienser

• Æg (hvide) - 1 stk.
• flormelis - 200-250 g
• Glukosesirup - 1 tsk.
• Citronsaft - 1 tsk.

Tilberedningstid: 1 time og 20 minutter

Portioner: 1

Trin-for-trin opskrift

Trin 1

Hæld hviderne i en dyb beholder.

Trin 2

Tilsæt sigtet flormelis til hviderne i små portioner.

Trin 3

Bland blandingen grundigt hver gang ved mixerens laveste hastighed.

Trin 4

Når næsten alt pulveret er tilsat, hældes glukosesiruppen og citronsaften i.

Trin 5

Tilsæt den resterende flormelis og bland igen, indtil blandingen er glat.

Trin 6

Dæk den færdige glasur til og lad den sidde i en time.

Trin 7

Når den angivne tid er gået, hældes glasuren i en sprøjtepose og kagen pyntes med den.

Ising på albumin

Hvis du ikke vil lave glasur med rå æggehvider, kan du bruge æggehvide. Dette er tørret og formalet æggehvidepulver, der piskes godt og holder længe. Æggehvide er meget nemt at arbejde med. Det skal opløses i vand og derefter tilsættes glasuren eller fløden. Glasur lavet med æggehvide giver en glat og skinnende finish.

Ingredienser

• Albumin - 5 g
• Vand - 35 ml
• flormelis - 160 g
• Citronsaft - 5-6 dråber

Tilberedningstid: 25-30 minutter

Portioner: 1

Trin-for-trin opskrift

Trin 1

Hæld vand over albuminen, rør rundt, og lad det stå i 15 minutter, så den kan opløses.

Trin 2

Tilsæt sigtet flormelis til den resulterende blanding.

Trin 3

Bland ingredienserne ved lav hastighed med en mixer, indtil de er glatte.

Trin 4

Hæld citronsaft i og bland blandingen ved maksimal hastighed.

Trin 5

Når glasuren bliver glat og blank, slukkes mixeren.

Trin 6

Glasuren er klar. Du kan farve den og pynte peberkager eller andet bagværk, hvis det ønskes.

Glasur uden protein (på vand)

Dette er en simpel opskrift på vandbaseret glasur. Den er velegnet til veganere eller dem, der af en eller anden grund undgår æggehvider. Glasuren er glat og blank. Agar-agar giver den elasticitet, og citronsaft tilføjer en frisk note og en hvid farve. Du kan justere glasurens konsistens ved at tilsætte mere vand eller flormelis.

Ingredienser

• flormelis - 80 g
• Agar-agar - ½ tsk.
• Vand - 30 ml
• Citronsaft - 4-5 dråber

Tilberedningstid: 20-30 minutter

Portioner: 1

Trin-for-trin opskrift

Trin 1

Vi forbereder de nødvendige ingredienser.

Trin 2

Hæld 1 spiseskefuld vand over agaren og lad den svulme i 10 minutter.

Trin 3

Hæld flormelis i en tykbundet gryde eller gryde.

Trin 4

Hæld det resterende vand i flormelisen i små portioner.

Trin 5

Bland ingredienserne, indtil de er glatte.

Trin 6

Sæt gryden over middel varme. Varm blandingen op under konstant omrøring, indtil den koger.

Trin 7

Sluk for varmen. Tilsæt den hævede agar til den varme blanding og bland grundigt.

Trin 8

Hæld glasuren i en dyb glasbeholder og pisk glasuren, indtil den bliver en skinnende, homogen masse.

Trin 9

Tilsæt et par dråber citronsaft og rør glasuren igen.

Trin 10

Glasur uden protein er klar til videre brug.

Sådan fortyndes tør glasurblanding

Hvis du vil lave den perfekte glasur uden at spilde tid på at eksperimentere og lede efter de rigtige ingredienser, så brug en tør glasurblanding. Den kan købes i bagerier. Denne enkle og bekvemme løsning sparer dig værdifuld tid og giver en glat, ensartet og blank glasur til at dekorere peberkager, småkager og andet bagværk.

Ingredienser

• Tørblanding "Glasur" - 100 g
• Vand (kogende vand) - 15 ml

Tilberedningstid: 7-10 minutter

Portioner: 1

Trin-for-trin opskrift

Trin 1

Forbered ingredienserne.

Trin 2

Hæld den nødvendige mængde tørglasurblanding i en høj beholder.

Trin 3

Hæld kogende vand over den tørre blanding (i et forhold på 150 ml vand pr. 1 kg blanding).

Trin 4

Bland ingredienserne ved lav hastighed med en mixer.

Trin 5

Når blandingen er glat, tændes den for høj hastighed. Pisk glasuren i 3-5 minutter, indtil den bliver hvid.

Trin 6

Vi overfører den færdige glasur til en sprøjtepose og kan begynde at dekorere bagværket.

Sådan arbejder du med glasur

Glasur kan forvandle enhver konfekt til et sandt mesterværk. For at sikre et perfekt resultat er det vigtigt at følge et par enkle regler:

• Find din perfekte opskrift. Der findes mange variationer af glasur. Prøv et par stykker, og find din perfekte.
• Overpisk ikke. Glasuren skal blandes i hånden eller ved en mixers laveste hastighed. Overpiskning vil mætte glasuren med luftbobler og få den til at miste sin elasticitet.
• Sigt de tørre ingredienser. Dette er nødvendigt for at sikre, at glasuren er glat og ensartet.
• Vi fjerner overskydende luftbobler ved at udjævne massen med en silikonespatel.
• Valg af den rigtige konsistens.
• Påfør kun glasur på godt afkølede konfektureprodukter.
• Dæk glasuren til. Hvis du ikke skal arbejde med glasuren i et par minutter, så dæk den til for at forhindre den i at tørre ud eller blive udtørret.

Følg disse regler, og din glasur vil være virkelig kongelig. Nedenfor vil jeg besvare nogle ofte stillede spørgsmål om glasur.

Grundlæggende konsistenser

For at sikre, at designet eller mønsteret på din peberkage ser fejlfrit ud, er det vigtigt at vælge den rigtige glasurkonsistens. Lad os se på de vigtigste typer.

Grundlæggende

Den tykkeste konsistens af glasur. Denne glasur flyder meget langsomt og danner toppe. Den er ideel til at lave konturer, broderi, blonder, forskellige mønstre og bogstaver.

Foto 1

Rørledninger

Tilsæt lidt vand til glasuren med en basisk konsistens. Den bliver mere elastisk, holder formen godt og er velegnet til fyld. Hvis du kører en ske igennem den, forsvinder den resulterende rille ikke.

Billeder 2, 3

20 sekunder

Tilsæt lidt mere vand og rør glasuren. Hvis rillen forsvinder inden for 20 sekunder, er glasuren egnet til konturløs hældning. Den holder formen godt og smitter ikke af.

Billeder 4, 5

15 sekunder

Tilsæt mere vand. Hvis rillen forsvinder inden for 15 sekunder, er glasuren klar. Konsistensen er nu mere flydende og egnet til konturfyldning.

Billeder 6, 7

5 sekunder

Tilsæt lidt mere vand og kør en ske hen over glasuren. Hvis rillen forsvinder inden for 5 sekunder, er glasuren nu ret flydende og egnet til almindelig peberkageovertræk.

Billeder 8, 9

Hvad der er nødvendigt for arbejde

Der findes mange forskellige værktøjer og materialer, der kan bruges til glasur. Lad os se på de vigtigste.

Madfarvestoffer

Du kan bruge dem til at give glasuren en hvilken som helst nuance. Enhver frugtfarve er egnet til at farve glasuren: gel, flydende eller tør.

Foto 10

wienerbrødsposer

De hjælper dig med omhyggeligt at påføre glasur på dine genstande. Specielle dyser bruges til at skabe indviklede detaljer.

Foto 11

Kvaster, syl

Du skal bruge disse værktøjer til at påføre glasuren smukt, tegne mønstre på den og fjerne luftbobler.

Foto 12

Silikoneforme og måtter

Hvis du vil lave små figurer eller blonder af glasur, skal du bruge specielle forme.

Foto 13

Hver konditor har sit eget sæt glasurværktøjer. Eksperimentér med forskellige muligheder, og find det perfekte sæt til dig.

Hvor lang tid tager det for glasur at tørre?

Glasurens tørretid afhænger af dens konsistens. Tyk glasur tørrer ved stuetemperatur på 30-60 minutter, mens tynd glasur tager 2-3 timer. Et tykt lag glasur bør hærde natten over.

Sådan opbevarer du glasur

Glasur bør opbevares i en tæt lukket beholder i 1-2 uger. Det er vigtigt at holde den væk fra luften, ellers vil glasuren tørre ud og blive ødelagt.

Kan man fryse glasur?

Ja, du kan fryse den færdige glasur i en lufttæt beholder. Dette vil forlænge dens holdbarhed.

Malekurser i glasur for begyndere

Du har allerede lært de bedste opskrifter på glasur og hvordan du arbejder med den. Nu er det tid til at lære, hvordan du korrekt påfører denne glasur, og hvilke dekorationer du kan lave med den. Tre vidunderlige masterclasses vil hjælpe dig med dette. I dem lærer du, hvordan du laver en smuk basisglasur til honningkager, samt blomster og blonder til kager. Bliv inspireret af disse idéer, udforsk forskellige teknikker, og skab sande mesterværker i dit eget køkken.

Basis glasur til peberkager

Denne mesterklasse demonstrerer én metode til en grundlæggende peberkageglasur. Den bruger to glasurkonsistenser: en tykkere til omridset og en tyndere til selve glasuren. Denne metode vil hjælpe med at skabe et perfekt jævnt og glat lag på peberkagen.

Materialer, værktøjer

• Glasur (tyk)
• Vand
• Stencil eller udstanset
• wienerbrødspose

Tilberedningstid: 10-20 minutter

Portioner: 1

Trin-for-trin opskrift

Trin 1

Vi tager den stencil (eller skærer), som peberkagen blev skåret ud med, og påfører den på det færdige produkt.

Trin 2

Ved hjælp af en tandstikker eller en syl påfører vi de ønskede konturer på peberkagen.

Trin 3

Kom den tykke glasur i en sprøjtepose og tegn forsigtigt omridserne op.

Trin 4

Glat glasurfugerne ud med en syl eller en fugtig børste.

Trin 5

Til fyldet fortyndes den tykke glasur med en lille mængde vand.

Trin 6

Placer glasuren på peberkagen og brug en ske til at fordele den jævnt over hele overfladen af ​​produktet.

Trin 7

Vi fjerner eventuelle bobler, der har dannet sig, med en syl eller en tandstikker.

Trin 8

Lad peberkagen stå i 10-12 timer, så glasuren på den stivner helt.

Glasurblomster på honningkager

Denne mesterklasse er dedikeret til at lave forskellige typer af glasurblomster. De kan bruges til at dekorere honningkager, småkager, kager og cupcakes. For at lave blomsterne skal glasuren være tyk nok til at holde formen godt. Brug 220-230 g flormelis til hver æggehvide.

Materialer, værktøjer

• Glasur (tyk) - 2-3 nuancer
• wienerbrødsposer
• Kronbladsvedhæftninger
• Nellike (4 cm i diameter) - 1 stk.
• Papir

Tilberedningstid: 20-30 minutter

Portioner: 1

Trin-for-trin opskrift

Trin 1

Vi forbereder de nødvendige materialer og værktøjer.

Trin 2

Ved hjælp af glasur fastgør vi et stykke papir på en negl.

Trin 3

Lad os lave roser. Tag en sprøjtepose fyldt med mørk glasur. Hold den, så den smalle ende af spidsen er øverst.

Trin 4

Form forsigtigt rosen's centrum.

Trin 5

Vi laver rosenblade af lys glasur.

Trin 6

Vi fjerner det færdige produkt fra neglen og lader det tørre på papir.

Trin 7

Vi laver små forglemmigej efter samme princip.

Trin 8

Lad de færdige blomster stå i 7-8 timer eller natten over, så glasuren kan hærde helt.

Trin 9

Næste dag fjerner du blomsterne fra papiret og bruger dem til at pynte peberkagerne. Hvis du ikke har planer om at bruge glasuren med det samme, kan du komme den i glasurer og lukke dem tæt. De kan opbevares på denne måde i op til 6 måneder.

Blonder på en kage lavet af fleksibel glasur

Dette er en smuk vejledning i at lave blonder af fleksibel glasur. Disse stykker er perfekte til kagedekoration. Du kan lave fleksibel glasur ved hjælp af din egen afprøvede opskrift og farve den i enhver farve, du ønsker.

Materialer, værktøjer

• Fleksibel glasur
• Silikonemåtte til blonder
• skulderblad
• Tandstikker

Tilberedningstid: 1 time og 10 minutter

Portioner: 1

Trin-for-trin opskrift

Trin 1

Forbered den nødvendige mængde fleksibel glasur, og vælg en silikonemåtte.

Trin 2

Brug en ske til at placere en lille mængde glasur på måtten.

Trin 3

Fordel glasuren over hele mønsteret med en spatel.

Trin 4

Fjern overskydende glasur med en spatel.

Trin 5

Hvis der dannes luftbobler på den fremtidige blonde, skal du fjerne dem med en tandstikker.

Trin 6

Læg måtten over på en bageplade, og placer blonden i en forvarmet ovn på 70 grader Celsius (165 grader Fahrenheit). Indstil ovnen til varmluft, og lad den tørre i 50-60 minutter.

Trin 7

Vi tager måtten ud af ovnen og fjerner forsigtigt blonden.

Trin 8

Hvis du ikke har planer om at bruge den fleksible glasurblonde med det samme, skal du pakke den forsigtigt ind i husholdningsfilm.

Video - En simpel glasuropskrift + grundlæggende konsistenser

Er du usikker på, hvordan du laver den rigtige glasur til at dekorere peberkager, småkager, cupcakes eller kager? Så skal du helt sikkert se denne video. Den viser den nemmeste måde at lave glasur på – nemt selv for en nybegynderkonditor. Glasur lavet med rigtige æggehvider giver en glat og skinnende finish. Den hæfter perfekt til bagværk og stivner uden at revne.

Videoens skaber demonstrerer de grundlæggende glasurkonsistenser og forklarer brugen af ​​hver enkelt. Konditor deler også en gennemprøvet metode til at farve glasur. Efter at have set denne video, kan du nemt forberede den perfekte glasur til at dekorere dit hjemmelavede bagværk.