Luftige profiteroles med vaniljecreme
Tilfreds
Lille, men kraftfuld – sådan kan man beskrive disse fantastiske vandbakkelser af fransk oprindelse med det interessante navn "profiteroles". Oversat fra fransk betyder "profiterole" en lille belønning, et lille, men profitabelt køb eller generelt en behagelig lille godbid. Dette er bestemt sandt, da profiteroles ofte serveres på caféer som en bonus med te, kaffe eller kakao.
Klassisk vandbakkelser
Kagebunden er lavet med en klassisk opskrift på vandbakkelser. Denne opskrift på profiteroles er nem og tager ikke meget tid. Men for at opnå en perfekt bund, ligesom den på billedet, bør dejen laves med de friskeste ingredienser af højeste kvalitet.
Så til klassisk vandbakkelsesdej skal du bruge:
- premium hvedemel - 1 kop
- kyllingæg - 4 stk. (eller 3 store)
- smør - 100 g
- fint salt - 1/2 tsk
- granuleret sukker - 1 tsk
- fuldmælk - 1 spsk
Hæld mælken i en gryde. Når den er varm, tilsættes sukker og finthakket smør. Bring blandingen i kog. Når de første bobler og skum viser sig, tilsættes det godt sigtede mel og røres med en træ- eller silikonespade.
Tag blandingen af varmen. For at sikre en klumpfri dej, kræver opskriften kraftig æltning. Sæt derefter gryden tilbage på laveste varme og varm op, indtil dejen begynder at løsne sig fra siderne. Tag den af komfuret.
Tilsæt æggene et ad gangen til den afkølede dej, og rør med en ske, indtil dejen er glat. For at fremskynde processen kan du bruge en mixer. Den resulterende dej skal være elastisk og pastaagtig, som vist på billedet.
Sprøjt profiterolerne ud på en smurt eller bageplade beklædt med bagepapir. Den nemmeste måde at gøre dette på er med en sprøjtepose, som vist på billedet. Profiterolernes diameter skal være cirka 40-50 mm. Bag kagerne i 20 minutter ved 180 grader Celsius (350 grader Fahrenheit). Dette er en simpel opskrift på klassisk vandbakkelser.
Skær de forberedte profiteroles, så cremen passer indeni.
Citronprofiteroler
Den klassiske dejopskrift til denne kage kan findes ovenfor, men cremen er en helt anden historie. En meget delikat og spændende frisk citroncreme forvandler profiteroles til en dejlig godbid. Og den er i øvrigt ret nem at lave.
Cremet citronkrem:
- Æg - 1 stk.
- Smør - 20 g
- Piskefløde - 150 g
- Vanillin
- Granuleret sukker - 1 spsk
- Hel citron - 1 stk.
- flormelis - 80 g
Pisk ægget med sukkeret, indtil det er helt blandet. Bland det med revet citronskal og den pressede saft. Pisk det hele sammen og lad det stå i 20 minutter. Si derefter blandingen gennem et osteklæde for at fjerne overskydende smør. Tilsæt smørret og lad det simre ved svag varme under konstant omrøring i 15 minutter.
Pisk fløden med flormelis med en mixer og bland den med den afkølede lemon curd. Den resulterende ostemasse vil være let gullig, som på billedet. Sprøjt ostemasse i glasuren med en sprøjtepose.
Cognac-profiteroler
Denne "alkoholiske" opskrift er naturligvis udelukkende beregnet til voksne.
Så til cremen skal du bruge:
- Smør - 100 g
- Kyllingæg - 1 stk.
- Pulvermelis - 1/2 kop
- Mørk chokolade - 50 g
- Cognac - 2 spsk.
Pisk æggene med sukker og kom dem i en vandkoger, indtil de er tykne. Hak chokoladen som vist på billedet og smelt den i mikrobølgeovnen. Bland den derefter med smørret. Tilsæt chokoladeblandingen til den afkølede æggeblanding og hæld cognacen i. Det perfekte profiterolefyld er klar!
