Lækker vandbakkelser er lige, hvad du har brug for til éclairs

I det 19. århundrede gav Frankrig verden endnu et kulinarisk mesterværk: éclairs, resultatet af konditor Marie-Antoine Carémies indsats. Oprindeligt var planen at skabe et nyt wienerbrød baseret på vandbakkelser. Enkle eksperimenter resulterede i en konfekt, der mindede mere om en dessert, var luftig og med en let, subtil smag. Det var vandbakkelsesdejen, der blev brugt til éclairs, der blev den afgørende komponent, der gjorde det muligt for denne kulinariske innovation at opnå så stor popularitet.

Éclairen, som betyder lyn på fransk, har fået sit navn fra den unikke effekt, den har på vores smagsløg. Den lynhurtige, uforlignelige, behagelige og delikate smag af disse kager opnås gennem en smart kombination af ingredienser, der bruges i tilberedningsprocessen. Mens opskriften på disse kager har udviklet sig konstant, er opskriften på dejen forblevet uændret.

I dag er éclairs en veletableret del af hjemmebagværksscenen, især fordi hjemmelavede kager er mere luftige og delikate end dem, der produceres på fabrikker. Opskriften på denne delikatesse er velkendt og enkel, men der er en række regler at følge, når man bager dem.

God éclairdej er nøglen til succes

For hjemmekokke, der beslutter sig for at lave deres egen lækre dessert, er den største udfordring at blande dejen til kagerne korrekt. For en bedre forståelse er det værd at kaste lys over dejopskriften, da den udsøgte smag opnås gennem korrekt blandet dej. Dejens kvalitet bestemmer den fremtidige smag og udseende af bagværket.

Opskriften på éclairs er ikke særlig kompliceret eller speciel, men ikke alle hjemmegående kan få det til at fungere første gang. Det er vigtigt at kende nogle af nuancerne ved at lave vandbakkelser for at opnå det ønskede resultat. Vi tilbyder en traditionel opskrift på at lave den ønskede vandbakkelser derhjemme. For at lave disse kager skal du bruge følgende ingredienser:

• kyllingæg - 4 stk.;
• mel - 150 g;
• smør – 100 g;
• mælk – 250 ml;
• stensalt - 2 g;
• granuleret sukker - 5 g.

Som du kan se, er de vigtigste ingredienser, der bruges til at lave dejen, traditionelle og velkendte. Mælk bruges til at gøre dejen blødere, men hvis mælk ikke er tilgængelig, kan du blande alle ingredienserne med vand i samme forhold.

Selve tilberedningen er som følger. Tag en stor gryde, helst 3-5 liter, og hæld den tilberedte mælk i den. Tilsæt smør og salt. Varm det hele op på komfuret, indtil smørret er helt smeltet. Hæld forsigtigt melet i gryden, og sørg for at tilsætte det hele på én gang, mens du rører blandingen med en ske. Når blandingen er tyknet tilstrækkeligt, tages den af ​​varmen og lad den køle af til stuetemperatur.

Når blandingen næsten er færdig, piskes den til den ønskede konsistens. Tilsæt æggene et ad gangen under konstant omrøring og hold øje med dejens konsistens.

Ovnen skal være forberedt til bagning med en temperatur på 220 grader.⁰, og beklæd bagepladen med bagepapir. Opskriften angiver præcis denne temperatur, som er gunstig for dejens hævning. Når du har den længe ventede dej, fyldes den i sprøjteposer eller sprøjter og presses 10 cm lange strimler ud på bagepladen. Sæt bagepladen i ovnen og bag kagerne i de første 10 minutter ved 220 grader.⁰Derefter reduceres bagetemperaturen til 190 i de resterende 10-15 minutter.⁰.

Vi fylder de færdige kager med fløde eller et andet fyld efter vores smagspræferencer.

Et par hemmeligheder til at lave éclairdej

For at lave en fremragende dej fra almindelige ingredienser ved hjælp af denne opskrift, skal du overveje følgende finesser og funktioner:

• Før du begynder at forberede dejen, skal du sørge for at sigte melet, så dejen bliver glat og blød;
• melet sigtes separat, og først derefter sendes hele mængden af ​​mel til gryden;
• æg skal varmes op i varmt vand, før de tilsættes blandingen;
• æg tilsættes den tilberedte blanding, der bringes til stuetemperatur, i det volumen, der er nødvendigt for at flyde dejen;
• Når du pisker blandingen, anbefales det at undgå at bruge en mixer og piske den manuelt med et piskeris;
• Kager skal bages i en godt opvarmet ovn, hvis temperatur når 220⁰

Videoopskrift på vandbakkelser til éclairs