Lækker æblestrudel: En wienersk opskrift
Tilfreds
Den traditionelle proces med at lave wienerstrudel er så fascinerende, at den vises til turister og besøgende i Wien. Opskriften er ikke skjult, fordi den er unik. I venlige og kyndige hænder vil wiener-æblestrudel være fejlfri, smeltende og aromatisk, men alligevel uefterlignelig og eksklusiv. Det hele afhænger af dit humør, dine følelser og din kærlighed til madlavning.
Ideen bag showet er, at almindelig dej for øjnene af et forbløffet publikum forvandles til et ark så tyndt, at det ser ud til, at solens stråler kan trænge igennem det. Et sådant mesterværk er værd at tage billeder og applaus.
Du kan forundres over det, du ser, og bæve af glæde, mens du fortæller din familie, hvor betagende det er. Eller du kan lære en simpel opskrift udenad og genskabe den wienerske ånd i dit eget køkken og overraske dine gæster med en ny ret.
Opskrift på æblestrudel
Der findes mange forskellige slags strudel. Dejen, der bruges til at lave den, købes nogle gange i butikken. Butterdej, uhævet og rullet ud derhjemme til den tyndest mulige tykkelse.
Men vores opskrifter er perfekte. Her beskriver vi trin for trin og omhyggeligt, hvordan du skaber dit eget mesterværk, fra den første håndfuld mel til det øjeblik, ovnen slukker, og den vidunderlige duft af bagte æbler begynder at fylde dine lunger.
Ingredienser til madlavning:
- Kyllingæg – 2 æggeblommer;
- Smør – 2 spiseskefulde;
- Premium hvedemel – 250 g;
- Salt – efter smag (en knivspids).
Fyld til lagdelt dessert:
- Kanel – 1 tsk;
- Æbler – 2-4 æbler (afhængigt af frugtens størrelse);
- Citron – 1 citron til at presse saften ud af;
- Brødkrummer (uskrydrede rasp) – 100 g;
- Mandler (eller andre nødder) – 70-80 g;
- Smør – 100 g;
- Flourmelis – 2 spiseskefulde;
- Cremefraiche – 120-150 g;
- Rosiner (hvide og sorte) – 100 g;
- Granuleret sukker – 100 g.
Hvordan laver man en original dessert?
Opskriften anbefaler at bruge plastfolie, vegetabilsk olie og et halvt glas varmt vand til det første trin. Tilsæt salt, et par æggeblommer og smeltet smør til melet, fortynd med vand, og bland alt, indtil du har en fast, elastisk dej.
Når en fin klump dannes under dine fingre, ved du, at wienerdesserten er født under dine omsorgsfulde hænder. Rul den tæt sammen, pensl toppen med vegetabilsk olie, pak den ind i husholdningsfilm, og lad den stå et køligt (ikke iskoldt) sted i en time.
Mens dejen hæver, skrælles æblerne, skæres i tynde skiver og dryppes med citronsaft. Tilsæt de dampede rosiner til æblerne.
Kom en spiseskefuld smør (eller lidt mere) i en varm stegepande. Inden smørret begynder at ryge, tilsættes mandelflager (eller knuste valnødder, jordnødder eller hasselnødder) og blandes med raspen.
Sådan får vi de færdige produkter, der er nødvendige til en wienerdessert. De er nødvendige for at gennemføre flere yderligere trin i opskriften.
Lad os vende tilbage til strudeldejen. Den resterende klump skal bankes grundigt. Drys overfladen med mel, men pas på ikke at lave et lag af støv, mens du gør dette: brug kun en meget lille mængde, som f.eks. pulver. Nu kan du kaste dejen på bordet med al din kraft og vende den, som om du forsøgte at forme den tyndest mulige pandekage med det første slag. Dette vil sikre, at wienerstrudelen er mere mør end nogensinde.
Når du er træt, kan du distrahere dig selv ved at smelte det smør, du har tilovers ifølge opskriften. Hvis du vil have den præcise strudelopskrift bevaret i Wien, skal du forberede dejen omhyggeligt. Dette er et afgørende trin i forberedelsen.
Dejen til wienerstrudel skal være meget, meget tynd. Så tynd som muligt. For at forstå formålet med denne tynde dej, lad os fortælle en lille historie. Strudel blev en traditionel ret takket være en restaurantkok, der kun arbejdede med assistenter, der vidste, hvordan man rullede dejen så tyndt ud, at man kunne læse aviser igennem den.
Men strudeldejen må ikke gå i stykker. En anden ting: kanterne forbliver tykke for at gøre det lettere at gribe fat i den tynde plade, mens resten af dejen bliver tynd og gennemskinnelig.
Når du tror, din dej er færdig, læg den på et rent køkkenrulle. Det er nogle gange nemmere at håndtere, hvis rullen er tyk, fugtig (ikke dryppende våd) og varm. Klip forsigtigt kanterne, så de ikke stikker ud over dugen.
Dernæst går opskriften ud på at smøre dejpladen med cremefraiche, drysse den med sukker, fordele det forberedte rosin- og æblefyld ud over hele pladen og drysse den med kanel. Rul den nu forsigtigt sammen med et håndklæde. Du vil ikke kunne transportere denne "stamme" på nogen anden måde, da dejen ikke vil holde, og fyldet vil rive igennem de tynde lag.
Placer strudelen på en bageplade, og smør den først med smør. Smør derefter æblestrudelen med smør. Bag i cirka 45 minutter, indtil den er gylden og sprød.
Mulige fyldninger
Du kan selv vælge fyldet og improvisere hver dag, men glem aldrig den tynde skorpe – det er hovedreglen i wienerstrudelopskriften.
Her er nogle eksempler på fyld til begynderkokke:
- Lavet med pære og sorte rosiner;
- Lavet med kanel, valnødder, hvide rosiner og honning;
- Banan og hasselnød med jordbær;
- Lavet med tranebær og kanel med flormelis;
- Fra citron og appelsin.
Hvis du mestrer dejkunsten, vil hver eneste fantasi blive til virkelighed og overraske din familie og venner med stadigt voksende smagsoplevelser af deres yndlingsdessert. Nøglen her er trods alt ægte kærlighed, og opskriften skabes i processen. Og måske en dag bliver din wienerstrudelopskrift den bedste, verden nogensinde har set.
