Lækre éclairs fra Julia Vysotskaya
Tilfreds
For mange af os fremmaner ordet "éclair" en lækker og delikat godbid, der har en stor del af sin smag fra vandbakkelser. Opskriften på disse kager har eksisteret i lang tid, men enhver hjemmegående foretrækker at have deres eget unikke twist på éclairen, hver med sine egne nuancer og smagsnuancer.
Éclairs er et wienerbrød, der stammer fra Frankrig, hvor vandbakkelser først blev skabt i midten af det 19. århundrede af konditor Marie-Antoine Carémie. Bageteknikkerne har ændret sig og forbedret sig med tiden, men opskriften på at lave éclairdej er forblevet uændret.
I dag er vi klar til at tilbyde dig en opskrift fra Yulia Vysotskaya, som vi alle kender fra mange tv-programmer.De éclairs, hun laver, opfylder ifølge talrige anmeldelser fra anerkendte kokke de højeste smagsstandarder.
Hemmelighederne bag Yulia Vysotskayas succesfulde éclairs
Hver gang Julia Vysotskaya optræder i fjernsynet, bliver jeg mindet om, at den opskrift, hun tilbyder hver gang, har sine egne nuancer. Det samme gælder for at lave éclairs. Julias hjemmelavede bagemetode kan med succes anvendes af enhver hjemmekok. Vysotskayas éclairs tilberedes som følger.
Ingredienslisten til fremtidige kager ser sådan ud:
- mel – 150 g;
- smør - 100 g;
- flormelis - 50 g;
- kyllingæg - 4 stk.;
- 2 æggeblommer;
- majsmel - 25 g;
- mælk - 500 ml;
- vaniljesukker - 3-4 g;
- en spiseskefuld sukker;
- 2-3 g havsalt.
Tilberedningsproces
Ifølge Julia er kagernes kvalitet bedre, jo flere naturlige fedtstoffer der er i dejen. Julia Vysotskayas opskrift giver mulighed for præcis kontrol over hvert trin i det kulinariske mesterværk.
Sæt ovnen på 2200Senere, når dejen er hævet, skal der bruges en lavere temperatur til yderligere bagning. Hæld halvdelen af mælken i gryden, efterfulgt af smør, salt og vanilje. Varm det hele sammen ved svag varme, og hæld derefter det sigtede mel i under konstant omrøring. Bring det til en tyk konsistens, og tag det af varmen.
Ifølge Yulias opskrift skal éclairene være luftige, så pisk blandingen med et piskeris i hånden for at forhindre den i at blive flydende. Tilsæt æggene et ad gangen til den afkølede blanding.
Beklæd en bageplade med bagepapir og læg dejen ud i pæne strimler. Sæt bagepladen i ovnen og bag kagerne i de første 10 minutter ved 220°C.0og skru derefter ned for temperaturen til 1900 og bag videre i 15 minutter.
I en separat skål piskes majsstivelse, æggeblommer og flormelis, indtil det er cremet. Når blandingen danner et tykt, hvidt skum, tilsættes 250 ml mælk og varmes op. Bring fløden i kog under konstant omrøring. Ifølge Yulia Vysotskaya, hvis opskrift vi deler med dig, skal fløden påføres kagerne umiddelbart efter bagning, inden de afkøles.
Efter 30 minutters besvær og besvær får vi en hel bageplade med den lækreste lækkerbisken, som, når den først er smagt, er svær at forblive ligeglad med.
