Kage til ære for Sankt Honoré
Tilfreds
Oprindelsen af denne lækre dessert med et overraskende delikat cremet fyld er indhyllet i adskillige legender og fortællinger. Sankt Saint Honoré, efter hvem den lækre Saint Honoré-kage er opkaldt, betragtes stadig som skytshelgen for konditorer og bagere i Frankrig. Og opskriften på en luksuriøs kage med delikat creme er kendt over hele verden i dag.
Sød dessert: en lille historie
Helgenen blev født i det sjette århundrede i den franske by Amiens. Fra den tidlige barndom var Honoré kendetegnet ved en usædvanlig sagtmodighed, som forhindrede ham i at blive biskop i sin hjemby. Helgenen selv anså sig ikke for værdig til en så høj stilling. Ifølge legenden oplyste en solstråle hans pande i det øjeblik, hvor Honoré fratrådte sin stilling, hvilket kun kunne betyde én ting: Gud selv velsignede præsten til at acceptere bispeembedet.
Da nyheden om den mirakuløse begivenhed nåede Honorés hjem, kunne hans barnepige ikke tro det. Kvinden stak sin bageskovl i jorden og erklærede selvsikkert, at hun kun ville tro det, hvis hendes køkkenredskaber straks blomstrede og bar frugt. På et øjeblik forvandlede skovlen sig til en vidunderlig brombærbusk, prydet med blomster og modne, saftige bær.
I dag er der en gade i Paris, der også er opkaldt efter Saint Honoré. Legenden siger, at opskriften på kagen af samme navn blev opfundet her. I det 19. århundrede skabte konditor Chiboust, hvis bageri lå på Rue Honoré, den første, den utroligt lækre dessert, som han opkaldte efter helgenen.
Ingredienser
Opskriften på mørdej kræver følgende ingredienser:
- smør – 70 g;
- mel – 140 g;
- bagepulver - en halv teskefuld;
- en æggeblomme;
- vand – en spiseskefuld.
For at tilberede vandbakkelser kræver opskriften:
- vand – 300 ml;
- mel – 140 g;
- smør – 115 g;
- æg – 4 stykker;
- en knivspids salt.
Til cremen kræver opskriften:
- æg – 4 stykker;
- sukker – 200 g;
- mælk – 250 g;
- vanillin – 1 g;
- gelatine – 15 g;
- vand – 60 ml;
- to spiseskefulde cognac;
- majsstivelse – 30 g.
For at tilberede desserten skal du bruge smørcreme, og til dette skal du fylde op med:
- flormelis – 3 spiseskefulde;
- en pakke flødefortykningsmiddel;
- fløde 33-35% - 200 ml.
Opskriften på karamel involverer brug af:
- sukker – 180 g;
- vand – 60 g.
Hvordan laver man Saint Honoré?
- Opskriften på vandbakkelser starter med at bringe vand, smør og salt i kog. Skru ned for varmen. Tilsæt mel til den kogende væske og bland grundigt. Lad dejen simre i et par minutter. Den skal let løsne sig fra siderne af panden.
- Lad dejen køle lidt af. Begynd derefter at tilsætte æggene et ad gangen. Bland grundigt. Den færdige dej skal være glat og ensartet, og let strækbar, når den foldes sammen med en ske.
- Lad os komme i gang med opskriften på mørdej. Sigt mel og bagepulver grundigt, tilsæt smørret, og begynd derefter at skære blandingen med en kniv, indtil den danner krummer.
- Tilsæt blomme og sukker, og ælt dejen hurtigt. Tilsæt et par spiseskefulde koldt vand om nødvendigt. Form dejen til en kugle og sæt den i køleskabet i cirka 15 minutter.
- Desserten bliver rund, så rul dejen til en cirkel. Brug en sprøjtepose til at sprøjte to ringe vandbakkelsesdej ovenpå. Form den resterende dej til små kager.
- Bag dejen i en forvarmet ovn på 200 grader Celsius (400 grader Fahrenheit) i cirka 15-20 minutter. Skru derefter ned for temperaturen til 170 grader Celsius (350 grader Fahrenheit), og bag i yderligere 20 minutter.
- Mens ingredienserne til desserten køler af, begynder du at lave cremen. Adskil æggehviderne fra blommerne. Stil hviderne i køleskabet og pisk blommerne med stivelse, vanilje og sukker (150 g). Du skal have en cremet konsistens.
- Tilsæt varm mælk til den resulterende blanding og bring det i kog ved middel varme under konstant omrøring. Når fløden begynder at boble, hældes den i en dyb beholder, dækkes med plastfolie og lægges i et koldt vandbad for at køle af.
- Udblød gelatinen i koldt vand. Sæt den derefter over varmen, tilsæt 50 g sukker, og bring det i kog under konstant omrøring. Lad den tilberedte opløsning stå et lunt sted i en skål med varmt vand for at holde den varm.
- Pisk æggehviderne, indtil der dannes stive toppe. Fortsæt med at piske, og tilsæt langsomt husblas og sukker. Pisk desserten, indtil den er luftig og glat.
- Bland en tredjedel af de piskede æggehvider med den afkølede creme.
- Tilsæt de resterende æggehvider i to omgange under konstant omrøring med en spatel. Tilsæt cognacen. Stil desserten på køl i 20 minutter før servering.
- Nu til opskriften på smørcreme. Pisk fløden med fortykningsmiddel og flormelis.
- Fyld dejblankerne - kager og ringe - med smørcreme.
- For at lave karamel, bland vand og sukker i en gryde. Vandet skal lige akkurat fugte sukkeret. Bring blandingen i kog og skum eventuel hinde af. Lad siruppen simre kort, indtil den får en karamelfarve. Tag derefter gryden af varmen og kom den kortvarigt i en skål med koldt vand.
- Dyp de forberedte kager i den varme karamel og lim dem fast til den ydre ring af bundkagen.
Når alle ringene er fyldt med kage, hældes cremen i midten af kagen. Stil desserten på køl i et par timer. Før servering kan du pynte kagen med flormelis.
