Butterdej Berlin "Ushki"
Tilfreds
Berlinerdej er en lækker øreformet dej lavet af butterdej.Det er almindeligt accepteret, at denne dessert stammer fra Tyskland, hvor de kaldes "griseører"-kager. Desværre ved ingen med sikkerhed, hvor disse kager stammer fra, men alle ved, at både tyskere og slavere elsker at spise dem med te og kakao!
Opskriften på disse søde sager er i bund og grund ikke kompliceret eller vanskelig, men den består af to dele: butterdej og fondant, eller måske glasur. For at lave disse berømte og lækre berlinerkager skal du derfor først vælge en god butterdejsopskrift. Du kan fremskynde processen betydeligt ved at købe færdiglavet dej i supermarkedet, men det er langt mere givende at lave din egen.
Butterdej til Berliner-kager
Denne opskrift på gærfri butterdej blev sandsynligvis brugt af vores bedstemødre og selvfølgelig af sovjetiske konditorer. Den er perfekt til kager, butterdej og "ører".
Det bedste er, at denne opskrift er enkel og ikke kræver dyre ingredienser, men den resulterende dej er lige så god som en købt dej. I øvrigt er denne tilberedningsmetode også kendt som "tysk dej".
Til dejen skal du bruge følgende ingredienser:
- sigtet hvedemel - 4 spsk.;
- naturligt smør - 450 g;
- isvand - 1 spsk.;
- kyllingæg - 2 stk.;
- citronsyre - 0,5 tsk;
- salt på kanten af en teskefuld.
Placer 3,5 kopper mel på en ren overflade beklædt med husholdningsfilm eller bagepapir. Melet skal danne en fordybning med en fordybning i toppen, som et vulkankrater, som vist på billedet. Slå æggene ud i dette krater, tilsæt citronsyre, vand og salt. Ælt dejen med hænderne. Den skal ikke være for klistret eller hård. Pak den derefter ind i husholdningsfilm eller et håndklæde for at forhindre den i at tørre ud, og lad den hvile i 20 minutter.
Skær smørret i stykker og kom det i en skål, tilsæt resten af melet. Mos det hele, indtil det bliver til en pasta.
Rul dejen ud til en tykkelse på 1-1,5 cm. Placer smørblandingen i midten og fordel den ud som vist på billedet. Opskriften går ud på at folde kanterne af den udrullede dej til en kuvert – fold de øverste og nederste kanter ind mod midten, derefter højre og venstre kant. Brug en kagerulle til forsigtigt at rulle den resulterende kuvert ud til samme tykkelse som første gang.
Rul dejlaget ud igen, men lidt anderledes: Fold højre og venstre side ind mod midten, som på billedet, fold det derefter som en bog, og stil det på køl i 20-30 minutter, pakket ind i husholdningsfilm. Rul det derefter ud, og fold det igen på samme måde, pak det ind i husholdningsfilm, og stil det på køl. Gentag denne proces 2-3 gange mere. Til sidst ruls det ud til en tykkelse på 1 cm.
Butterdejen er klar til brug!
Berlinerkager med hvid glasur
Den mest almindelige opskrift på disse kager bruger hvid glasur. Men hvis det ønskes, kan du tilføje frugtfarve og lave glasuren i alle regnbuens farver. Dette vil skabe muntre "griseører", der minder lidt om farverige amerikanske doughnuts.
Ifølge opskriften skal vi bruge:
- butterdej - 250 g;
- brunt sukker - 70 g;
- vanilje.
Forbered dejen ved at rulle den let ud og drysse den med mel. Når den er rullet ud, skæres kanterne af, så de danner et glat rektangel. Drys halvdelen af sukkeret og vanilje over. Bestem visuelt midten, og begynd at rulle den ind mod midten fra venstre og højre side, som vist på vores billede.
Denne opskrift bruger traditionelle "ører", så de skal have samme størrelse som du er vant til. For at gøre dette skal du rulle dejen ud og skære den i 2 cm tykke stykker. Drys dem med det resterende sukker.
Beklæd en bageplade med bagepapir og placer "ørerne" på den. Bag ved 200 grader Celsius i 5-6 minutter på hver side. Kagerne skal være pænt brunede.
Til hvid glasur skal du bruge:
- flormelis - 3 spsk;
- vaniljesukker majsstivelse - 1 spsk;
- saften af en halv citron;
- Renset vand - 1 spsk.
Denne glasuropskrift er utrolig simpel. Alt du skal gøre er at blande alle ingredienserne sammen, indtil det er glat, og sætte det i køleskabet. Det er vigtigt at bruge majsstivelse, da kartoffelstivelse generelt ikke bruges i bagværk på grund af dens karakteristiske smag.
Dryp glasuren over de færdige "ører", som vist på billedet, og stil dem i køleskabet i 40-50 minutter. Server det færdige Berliner-brød med urtete, kakao eller en anden varm drik.
Berliner cheesecakes
For at tilføje lidt variation til de traditionelle butterdejs-"ører" kan du tilføje et twist – for at være præcis!
Så skal du lave mad fra følgende produkter:
- butterdej - 250 g;
- hytteost - 150 g;
- sukker - 70 g;
- rosiner - 50 g;
- enhver marmelade - 100 ml.
Rul dejen ud og fordel hytteost, rosiner og sukker jævnt over den. Rul og skær ud som i den forrige opskrift.
Bag Berlinerkagen i ovnen ved 200 grader Celsius i 5 minutter på hver side. Top den færdige dessert med marmelade, kondenseret mælk eller andet topping efter eget valg.
