Æblestrudel (foto) er en så populær dessert i Østrig, at indtil for nylig blev en brud bedømt på hendes evne til at lave den. Dens hemmelighed er den tyndeste, næsten gennemskinnelige "strakte" dej. Wiener-turguider fortæller turister en legende om, hvordan den personlige kok hos en af ​​Østrigs herskere strakte dejen så tynd, at bogstaver endda kunne læses igennem den.

Opskriften på dette mesterværk findes i snesevis af variationer. Æblestrudel er en klassiker, en ægte østrigsk dessert, som i mange menneskers bevidsthed er uløseligt forbundet med byen Wien. Men strudel kan ikke kun laves med frugtfyld, men også med kød, fisk og grøntsager.

Delikatessens vigtigste højdepunkt

Æblestrudel 2

Denne tærtes finesse ligger i dejen. Kokke sammenligner kunsten at lave strudel med kunsten at valse: alt er så glat og yndefuldt, men det er umuligt at mestre med det samme; det kræver erfaring og færdigheder. Det er værd at give de østrigske kokke æren – de gør det fremragende!

Strudledejen æltes meget grundigt. Derefter rulles den ud på et bræt dækket med et meldrysset klæde. Traditionelt bruger østrigske husmødre hør- eller bomuldsklæde. I mange østrigske familier opbevares klædet, der bruges til at rulle dejen ud, i årevis og vaskes separat fra andre genstande.

Sider af historie

Æblestrudel 3

Oprindelsen af ​​denne tærte er uklar, men det er sikkert, at æblestrudel (foto) ikke blev opfundet af østrigerne. Dens rødder findes i Østen - i Byzans, dengang det osmanniske rige - og kan spores tilbage til den tyrkiske ret kaldet baklava. Det menes, at tyrkerne var de første til at lave boller af den tyndeste dej.

Opskriften på denne dessert blev derefter taget i brug af ungarerne, som efter det osmanniske rige omfavnede østlige smagsoplevelser. Ungarerne har nu endda en ret kaldet retes, som minder meget om den wienerske dessert. I Østrig blev æblestrudel populær under Habsburg-dynastiet. Den første strudelopskrift blev fundet i en håndskrevet kogebog fra 1696 og opbevares i arkiverne på Wiens bybibliotek.

Som nævnt er strudel ikke bare en sød godbid. Østrigske landsbyboere serverer ofte ikke kun æblestrudel (foto), men også rundstykker med svampe og kartofler, ost og kål eller kød. Det er et mættende måltid, der kan mætte hele familien.

I dag kan lignende tærteopskrifter findes i lande omkring Østrig – i Moldova (vertuta med ostefyld) og Grækenland (butsaga med fetaost). Takket være det store udvalg af fyld er denne tærte meget populær i hele Europa.

Hemmelighederne bag at lave æblestrudel

Æblestrudel 4

For at forberede dette mesterværk korrekt skal du tage flere punkter i betragtning:

  • Den traditionelle østrigske opskrift kræver mel med højt glutenindhold, hvilket vil gøre dejen mere elastisk. Hvis du ikke har mel med højt glutenindhold, kan du bruge almindeligt hvedemel; det kræver lidt mindre vand.
  • Udrullet dej tørrer hurtigt, så efter du har æltet den og ladet den hvile, skal du forberede dit arbejdsområde - læg en ren dug eller et håndklæde ud (afhængigt af strudelens størrelse) og fastgør det, så det ikke glider.
  • Den klassiske opskrift siger, at det er bedre at lave strudel af søde og sure æblesorter..

Lad os begynde at lave mad

Æblestrudel 5

Det er ikke nemt at lave æblestrudel, men det er umagen værd! Når du først har prøvet det, vil du lave det igen og igen og glæde hele din familie med dens aroma og fyldige smag, der er baseret på den tynde, sprøde dejs mørhed, den dejlige aroma af mandler, kanelens krydderi og æblernes behagelige syrlighed.

Så vi skal bruge:

til testen:

  • 250 gram premiummel;
  • En halv kop varmt vand;
  • 1 æg;
  • En knivspids salt;
  • En spiseskefuld smør.

til fyldet:

  • 3 store æbler;
  • 1 tsk kanel;
  • 100 gram smør;
  • 70 gram hakkede mandler;
  • 170 gram rosiner;
  • Citronsaft;
  • 2 spiseskefulde flormelis;
  • 100 gram rasp;
  • 125 gram cremefraiche;
  • 100 gram sukker.

Tilberedningstrin

Æblestrudel 6

  1. Bland det sigtede mel, æg, vand, salt og smør sammen og ælt det til en fast dej. Form den til en kugle, smør den med smør og stil den under en skål for at hvile.
  2. Nu, som opskriften siger, kan vi forberede fyldet. Skræl de sursøde æbler, skær dem i tern, og drys med citronsaft.
  3. Læg rosinerne i blød i vand.
  4. Steg raspene i smør, indtil de er gyldenbrune.
  5. Tilsæt nødder, kanel, rosiner, sukker, æbler og mandler til raspen. Bland det hele godt.
  6. Nu, som opskriften antyder, er det tid til at lave dejen. Læg et håndklæde eller et stykke stof på bordet og drys det med mel. Begynd at rulle dejen udad, startende fra midten. Det vil kræve en del indsats at få dejen tynd og glat.
  7. Smør den udrullede dej med smør (opskriften tillader dig at smøre den med vegetabilsk olie) og læg fyldet i.
  8. Fordel fyldet jævnt ud over dejen, og lad der være ca. 10 cm afstand fra kanten. Alternativt kan du fordele fyldet på den ene side af pladen og danne en pæn bunke. På denne måde vil fyldet blive pakket ind i flere lag dej.
  9. Rul dejen til en stram rull med et klæde. Luk enderne tæt for at forhindre fyldet i at lække ud.
  10. Smør den næsten færdige dessert med smør og læg den på en bageplade beklædt med bagepapir.
  11. Sæt rullen i ovnen, forvarmet til 190 grader, i 30-40 minutter.
  12. Når vores mesterværk er gyldenbrunt, slukker du for ovnen og lader det simre i 5 minutter.
  13. Vi tager tærten ud af ovnen, smører den igen med smør og lader den køle af.

Den færdige æblestrudel (foto) kan skæres i portioner, drysses med flormelis eller garneres med flødeskum.

Nu er det perfekte tidspunkt at brygge stærk te, invitere familien til bords og nyde dette udsøgte mesterværk fra det fjerne Østrig sammen! Velbekomme!

Videoopskrift på æblestrudel