Hvis du higer efter noget raffineret til din te, en klassisk smag og en ædel fransk oprindelse, så bør du vælge vandbakkelser. Og éclairs betragtes med rette som det mest farverige wienerbrød lavet af vandbakkelser. I dag skal vi lave eclairs efter Lisa Glinskayas opskrift.

Eclairs er aflange kager lavet af porøs vandbakkelsesdej med flødefyld indeni. De er normalt toppet med glasur. Eclair betyder "lyn" på fransk. De fik sandsynligvis navnet sådan, fordi de spises så hurtigt!

Éclairs har, ligesom alle franske desserter, deres egne hemmeligheder. Elizaveta Glinskayas opskrifter afslører de vigtigste tricks til at lave perfekte éclairs.

Éclairs med æblecrememousse

Glinskayas chokoladeovertrukne éclairs

For at bage perfekte éclairs skal du blot følge instruktionerne for tilberedning af dej og fløde. Men for at skabe et sandt mesterværk med en usædvanlig sød og sur creme, skal du følge fru Glinskayas råd.

Selvom vandbakkelser altid tilberedes med en streng teknik, er denne lette æblecrememousse Lisas egen opfindelse, hvilket gør den til en fremragende erstatning for de sædvanlige tunge smørcremer, kondenseret mælk og flødeskum.

Til testen skal du bruge:

  • filtreret vand - 125 ml
  • komælk - 125 ml
  • hvedemel - 150 g
  • kyllingæg - 4-5 stk.
  • granuleret sukker - 1/2 tsk
  • smør - 100 g
  • vaniljestang

Lisas første hemmelighed til perfekt vandbakkelsesdej er at bruge den rigtige mængde mælk og vand. Mælk giver dejen en dejlig gylden farve, mens vand giver den en fast tekstur og forhindrer revner i skorpen.

Bland mælk og vand, og bring det i kog. Flæk vaniljestangen på langs, skrab kernen ud, og tilsæt den til mælken. Naturlig vanilje vil give dejen en utrolig aroma.

Hæld det tilberedte sukker i den varme blanding og bring det i kog. Tilsæt derefter smørret. Hemmeligheden bag en perfekt dej er at sørge for, at smør og mælk er grundigt blandet sammen, ellers vil éclairerne blot skille under bagningen.

Hæld melet i den kogende blanding. Rør hurtigt rundt, og tag blandingen af ​​varmen efter 5 sekunder. Færdiggør blandingen, og sæt blandingen tilbage på varmen i yderligere 5 sekunder. Tag blandingen af ​​varmen, og lad den køle af til 60 grader Celsius (140 grader Fahrenheit). Tjek med din hånd. Hvis du kan røre ved den uden at brænde dig, er du klar til at tilsætte æggene.

Nøglen til en god vandbakkelsesdej er at bruge den rigtige mængde æg. Først piskes tre æg i dejen, et ad gangen, med en foodprocessor eller røremaskine. Tilsæt derefter to æg mere, og pisk dem med en gaffel, før du tilsætter dem. Hæld æggene i den piskede dej i en tynd stråle, og hold øje med, hvordan den opfører sig. Hvis du tilsætter for mange æg, bliver dejen for flydende; hvis du ikke tilsætter nok, bliver den for tæt og sej.

Den resulterende dej skal være elastisk og blank. Kom dejen i en sprøjtepose og sprøjt lange strimler på 1,5 cm gange 15 cm ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Bag éclairene i ovnen ved 200 grader Celsius (400 grader Fahrenheit) i 10 minutter, skru derefter ned for varmen til 180 grader Celsius (350 grader Fahrenheit), og bag i yderligere 10 minutter. Åbn ikke ovndøren i denne periode, da éclairene ellers falder sammen.

Processen med at tilberede cremen

Éclairs med kaffe

Til cremen:

  • grønne æbler - 400 g
  • vand - 750 ml
  • sukker 150 g
  • citronsaft - 10 ml
  • vaniljestang
  • semulje - 80 g

Denne lækre signaturcreme, baseret på Liza Glinskayas opskrift, er hurtig og nem at lave. Den har en luksuriøs aroma, lethed og en unik smag. Skræl æblerne, tern dem og lad dem simre i 750 ml vand. I mellemtiden laves karamellen: smelt sukkeret i en gryde, indtil det bruner.

Når æblerne er kogte, blandes de med karamellen og blendes uden at hælde vandet fra. Bring det i kog og hæld semuljen i. Tilsæt vaniljen og lad det simre, indtil semuljen er kogt. Afkøl og pisk fløden. Dette vil lufte den og øge dens volumen betydeligt. Det er vigtigt at huske, at jo koldere blandingen er, jo hurtigere hæver den, når den piskes.

Nu er det tid til at samle vores éclairs. For at gøre dette skal du lave små huller i siderne af de færdige kager. Brug en sprøjtepose med en fin tynde dyse til at sprøjte æblemoussecremen ind i kagerne.

Drys toppen af ​​eclairerne med flormelis blandet med aromatisk kanel.

En videoopskrift på éclairs fra Liza Glinskaya