Opskrift på "Kartofler" med tilsætning af rasp
En elsket barndomsdelikatess skylder, ligesom mange store ting, sin oprindelse et tilfælde og en kvindes list. Den finske digter Johan Runeberg modtog uventet besøg af adelsmænd, men havde ingen mad at tilbyde dem. Derefter, med bemærkelsesværdig opfindsomhed, brugte digterens kone de ingredienser, der var til rådighed, og lavede en kartoffelkage af kiks, småkager, likør, creme fraiche og marmelade.
Efter at have hakket og blandet alle ingredienserne, formede fru Runeberg kartoffelformede kager af den bløde blanding og serverede dem for sine gæster. Kagerne var så populære, at opskriften spredte sig som en steppebrand. Siden da er det sjældent, at et konditori ikke tilbyder kartoffelkager i deres sortiment. Hemmeligheden bag deres succes er, at kartoffelkager, i modsætning til marengs og éclairs, er hurtige, nemme og enkle at tilberede.
Siden det 19. århundrede har opskriften gennemgået adskillige ændringer og forbedringer. Der findes et bredt spektrum af opskrifter: fra komplekse, restaurantinspirerede kreationer, der kræver lang forberedelse og et væld af dyre ingredienser, til enkle, hjemmelavede versioner, der er tilgængelige for enhver sød tand. Hjemmelavede kiks, havregryn, klid og kiks bruges som base. Æg, rom, likører, frisk og tørret frugt og nødder tilsættes. Hver kok bringer deres eget unikke twist til opskriften.
Kartofler med rasp
Men den mest populære, og vigtigst af alt, den der bringer den "meget specielle" smag tilbage direkte fra barndommen, er kartoffelbrødsopskriften. For at tilberede den skal du bruge en pose søde, uhævede rasp – du kan købe dem i butikken, eller du kan lave dine egne hjemmelavede rasp – 250 gram sukker og mælk, 150 gram smør, et par spiseskefulde cognac, flormelis og kakaopulver.
Først skal du knuse raspen. Dette er vanskeligt at gøre i hånden, så det er bedst at bruge en kødhakker eller blender. Lad raspen lufte ud, mens du bringer mælken i kog og tilsætter 2/3 af sukkeret. Bland det resterende sukker med kakaopulver og hæld det i den kogende mælk.
For en mere chokoladeagtig og bitter kage, tilsæt kakao, indtil mælken får en fyldig brun farve. For en mere delikat smag kan du erstatte noget af kakaoen med finrevet mælkechokolade. Tag blandingen af varmen, tilsæt smør, skåret i små tern for bedre smeltning, og bland grundigt, så eventuelle klumper er løsnet.
Mens blandingen stadig er varm, hældes den i raspen. Hvis det er en godbid kun for voksne, tilsættes et par spiseskefulde cognac. Bland grundigt og lad blandingen trække ind. Form den afkølede blanding til kartoffelformede kager, læg dem på en tallerken og stil dem i køleskabet for at stivne.
Drys med flormelis eller pynt med smørcreme for klassiske blade inden servering. Denne opskrift er så enkel, at den ikke tager mere end en time at tilberede. Denne kartoffelkage vil, udover at være en lækkerbisken, løfte dit humør og give dig energi til hele dagen.
