Smart Cake er en dessert, der selv vælger sin form.
Tilfreds
Et almindeligt mirakel eller simpel konfekturemagi
Konditorkunsten er altid beslægtet med magi. Det kræver faktisk et sæt simple ingredienser, en original opskrift, lidt magi ved komfuret – og voila, et vidunderligt kulinarisk mesterværk opstår. Konditortroldmænd forfiner konstant deres håndværk og skaber nye, ekstraordinære kreationer. En sådan opfindelse er en smart kage, der selv bestemmer, hvilken slags kage den bliver til under bagningsprocessen. Er det ikke et mirakel?
Den fantastiske magi ligger i, at denne dessert er lavet med kun én flydende dej. Forvandlingen begynder senere: under bagningsprocessen deler dejen sig i tre forskellige lag. De er tydeligt synlige på billedet: en luftig soufflé, en delikat creme og en let kagebund. Et eventyr!
Selvfølgelig kunne man forstå den fysiske natur af dette fænomen og underbygge det videnskabeligt. Men er det det værd? Det er meget mere tilfredsstillende blot at føle sig som en lille tryllekunstner, der skaber et lille, almindeligt mirakel i sit køkken hver gang.
Instruktioner til en begyndermagiker
Så hvor skal du begynde, når du skal mestre det grundlæggende i bagetrylleri? Lær selvfølgelig opskriften. Forbered derefter dine ingredienser, så du har alt lige ved hånden, når du har brug for det.
Vær derefter opmærksom! To hemmelige ingredienser, som ikke er nævnt i opskriften, men absolut essentielle for vellykket konfektur:
- et boost af godt humør;
- uendelig tro på dig selv.
Så er alt klar – magien begynder! Den magiske opskrift siger: du skal tage
- 500 ml mælk (nødvendigvis varm);
- 110 g hvedemel (selvfølgelig den højeste kvalitet);
- 125 g smeltet smør;
- 150 g sukker;
- 4 æg;
- 1 tsk vaniljeessens (dette er vigtigt);
- 1 spiseskefuld vand;
- flormelis (til pynt);
- en knivspids salt.
Opskriften anbefaler at tilberede dette kulinariske mirakel som følger:
- Først skal du adskille æggene i deres bestanddele. Sørg for, at selv den mindste del af blommen ikke slører hvidernes renhed.
- Hæld vaniljeessens, vand og sukker i æggeblommerne. Pisk blandingen med en mixer, indtil den er helt lys. Tilsæt derefter det smeltede og afkølede smør, og pisk igen.
- Tilsæt melet og bland det med æggeblomme-smørblandingen, indtil det er glat. Hæld mælken i (som tidligere nævnt, den skal være varm) og pisk igen.
- Det er tid til at arbejde med dejen. Og måske er det tid til at tænde ovnen: Når du er færdig med dejen, burde den være godt forvarmet. Temperaturen skal være 165-175 grader Celsius. Piskerisene skal rengøres grundigt; den mindste fedtstofpartikel kan ødelægge det ønskede resultat. Tilsæt nu en knivspids salt til hviderne, og begynd at piske. En lille advarsel: start ved lav hastighed, og øg først hastigheden, når hviderne er blevet uklare. Det vil tage lang tid at piske, indtil der dannes stive toppe – 5 eller endda 8 minutter. Opskriften foreslår en drastisk måde at teste, om dejen er færdig: hviderne må ikke falde ud af skålen, når de vendes på hovedet.
- På dette tidspunkt lægges røremaskinen til side: den kan nu forvandles fra at være en trofast assistent til et plagedyr. Vend gradvist æggehviderne i dejen, mens du forsigtigt rører blandingen med en ske (eller gaffel) nedefra og op. Dette gøres for at bevare de luftbobler, der blev skabt med så stor omhu.
- Tag nu et ildfast fad (opskriften siger, at det skal smøres med smør og drysses med mel), og hæld den forberedte dej i det. Denne magiske forvandlingsproces tager præcis 1 time og 20 minutter. Når dejen er helt afkølet, pyntes den med flormelis, og den skæres i firkanter (som på billedet) eller rektangler, hvis du foretrækker det.
Det var det: den smarte kage er klar. Nå, man kan ikke rigtig kalde den en kage: den beskrives mere præcist som en smeltende fryd!
Kaffeversion
Men hvem sagde, at der kun findes én version af denne usædvanlige lækkerbisken? Kaffelelskere og -entusiaster vil helt sikkert være interesserede i denne opskrift med en kaffeinspireret version af denne kage.
For at oprette det skal du bruge:
- 3 spiseskefulde instantkaffe;
- 1 spiseskefuld kakaopulver;
- cognac (1 spiseskefuld vil behageligt berige dessertens smag);
- vaniljeekstrakt (hvor ville vi være uden det!) - 1 tsk;
- 500 ml mælk:
- 2 spiseskefulde mel (toppede);
- 150 g sukker;
- 125 g smeltet smør:
- 4 æg;
- en knivspids salt.
Trin-for-trin opskriften er som følger:
- Bring halvdelen af mælken i kog, og opløs kaffen i den. Bland med den resterende mælk – blandingen vil være lige tilpas til stuetemperatur.
- Adskil æggehviderne fra blommerne. Pisk hviderne med en knivspids salt, indtil de er stive og skummende. Tilsæt en skefuld sukker til sidst. Sæt til side.
- Pisk det resterende sukker med æggeblommerne, indtil det er fordoblet i volumen. Derefter, ifølge opskriften, hældes cognac og vaniljeessens i, og derefter tilsættes langsomt under konstant piskning det smeltede smør ved stuetemperatur.
- Bland melet med kakaoen og bland det med blommeblandingen. Til sidst hældes mælken gradvist i under konstant omrøring.
- Nu er alt, hvad der er tilbage, at blande den tilberedte blanding med æggehviderne. Gør dette med en ske eller et piskeris (i hånden) i tre trin.
- Bag denne smarte kage i en smurt og melet form. En lille hemmelighed: For at forhindre toppen i at revne under bagningen, hæld lidt varmt vand på bagepladen. Bag ved 170 grader Celsius (350 grader Fahrenheit). Bag i ovnen i 1 time. Dette vil give kagen et flot og behageligt udseende. Tag den nu ud af ovnen og lad den køle af i formen. Kagen vil sætte sig lidt under denne proces, hvilket er helt normalt – ingen grund til bekymring.
For at fuldende dette magiske kulinariske ritual, er der kun én sidste detalje: skær den afkølede dessert i små individuelle kager (som vist på billedet) og drys med flormelis. En sand fristelse – uendeligt møre og luftige!
