I dag er asiatisk køkken ved at blive en del af milliarder af menneskers dagligdag verden over. Kulturen i de østlige lande forbløffer med sin sofistikerede og unikke karakter, og retterne er lette og enestående smagfulde. Derfor anvendes der specielle ingredienser; ellers ville det være vanskeligt at opnå den ønskede effekt og for eksempel at skabe en autentisk japansk delikatesse.

Rismel er en vigtig ingrediens i det asiatiske køkken. Det bruges almindeligvis til at lave mochi, traditionelle kager, og rispapir, som bruges i mange østlige opskrifter.

I dag vil vi tale om, hvordan man selv laver dette essentielle produkt. Vi vil også udforske forskellene og egenskaberne ved forskellige typer rismel og diskutere mulige erstatninger.

Hvad er rismel lavet af?

Rismel bruges i vid udstrækning i traditionel østlig madlavning. Klistret mel bruges typisk til slik, mens almindeligt mel bruges til bagværk og salte retter.

Klæbrig rismel indeholder meget stivelse, hvilket gør det muligt for det at fungere som et fortykningsmiddel i nogle retter. Det er dette, der giver den klæbrige dej, der er karakteristisk for den populære japanske dessert, mochi. Desuden gør dens klæbrighed det muligt at bruge det til at skabe en række forskellige former og bevare deres form og integritet i lang tid.

Dette mel har også et højt sukkerindhold. Derfor bruges det primært til at lave forskellige slik og kun sekundært i andre opskrifter.

Den er lavet af klæbrig ris, som er fastere end almindelig ris. Selv ved visuel sammenligning vil du bemærke en tydelig forskel: klæbrig ris er slet ikke gennemskinnelig, men snarere mat og hvid, og den er ikke så lang, som vi er vant til at se.

Sådan laver du rismel derhjemme

Hvis du har brug for rismel, men ikke ønsker at købe det i butikken, kan du nemt lave dit eget. Det er ret simpelt, og de eneste ingredienser, du behøver, er ris og vand. Dette korn er et fremragende mel, perfekt til at lave chimpener.

Er der noget, der kan bruges som erstatning for rismel?

Rismel har mange fordele. For eksempel er det glutenfrit, hvilket gør det velegnet til både sund kost og børn. Derudover indeholder det halvt så meget fedt som almindeligt mel, hvilket forbedrer holdbarheden af ​​færdiglavede godbidder. Dette produkt er rigt på vitaminer og planteproteiner og er letfordøjeligt.

På trods af dette, har man nogle gange stadig lyst til at erstatte rismel med noget andet. I nogle opskrifter kan dette gøres uden at gå på kompromis med smagen. Men i andre spiller det en nøglerolle.

I mochi og andre desserter

Mochi er en traditionel japansk dessert i form af runde kager. Hovedingrediensen i denne ret er rismel, som giver den tekstur og sødme, der kendetegner denne delikatesse.

Klistret mel bruges til at lave mochi. Det anbefales ikke at erstatte det med selv almindeligt rismel, endsige andre typer. Dette vil ikke kun resultere i et tab af smag, men også en forvrænget tekstur. Du vil simpelthen ikke være i stand til at rulle dejen til den ønskede form og danne en rund kugle.

Det anbefales heller ikke at ændre opskriften på den traditionelle japanske dessert, dango. Den tilberedes ved at blande begge typer rismel. Denne kombination sikrer enestående styrke i alle tilberedningsfaser, hvilket sikrer, at kuglerne bevarer deres integritet og pæne form.

I fladbrød

Riskager er meget populære i alle østlige lande. De spises i stedet for brød med forskellige supper, kød, fisk og endda alene. De kræver ikke meget tid eller kræfter at tilberede, da opskriften er ret simpel. Men kan man erstatte hovedingrediensen?

Til at lave fladbrød kan du bruge hørfrømel, majsmel eller fuldkornshvedemel. Afhængigt af dit valg får du en ny og interessant smag. Du skal dog justere tilberedningsprocessen og mængdeforholdene en smule. Du kan også blande forskellige egnede meltyper i stedet for kun at bruge én.

I kimchi

Kimchi er en traditionel koreansk snack, der på nogle måder minder meget om den velkendte surkål. Denne ret serveres næsten altid i det asiatiske køkken. Den kan også nemt laves om til en varm suppe, ligesom shchi.

I denne opskrift kan du nemt erstatte rismel med almindelig hvedemel. Det vil ikke påvirke smagen på nogen måde, og ændringen vil ikke blive bemærket, da rismel spiller en birolle snarere end en nøgleingrediens.

Video: Sådan laver du rismel i en kaffekværn

Denne metode til at lave rismel minder på nogle måder om den foregående opskrift. Du vil bemærke forskelle i tørreprocessen og sigtningstrinnene. Det er nemt at male ris i enten en foodprocessor eller en kaffekværn, da deres funktionsprincipper er ens. Videoen indeholder også tips til opbevaring af det færdige mel, sammen med masser af nyttige tips og detaljerede forklaringer.