"Fransk lyn" eller saftige éclairs
Tilfreds
Alles yndlings eclairs fra barndommen er af fransk oprindelse. Bogstaveligt talt oversættes "éclair" til "lyn". Ved at give desserten dette navn hentydede franskmændene til dens hurtige tilberedning: lynhurtig. Opskriften på denne fantastiske delikatesse blev opfundet i det 19. århundrede af den franske konditor Marie-Antoine Carême, der fik titlen "kongernes kok og kokkenes konge" for sit talent.
Hans oprindelige opskrift krævede vandbakkelser til selve bollerne og vaniljecreme til fyldet. Det er den eneste måde. Med tiden er kravene blevet lempet, og nu kan éclairs fyldes med hvad som helst: smør, chokolade, protein, ostemasse og andre cremer. Vandbakkelserne forbliver dog den samme.
Vandbakkelser
Det første trin i tilberedningen af denne udsøgte delikatesse er at lave den særlige dej, der bruges til at bage éclairerne. Luftigheden og mørheden af disse deje bestemmer i sidste ende den perfekte smag af selve desserten.
Denne dejopskrift er enkel og kræver ikke mange ingredienser. Succes afhænger udelukkende af kokkens flid og udholdenhed. Denne usædvanlige dej kræver kun:
- 4 kyllingæg;
- 1 kop mel;
- 1 glas vand;
- 150 g smør (eller margarine);
- en halv teskefuld salt.
Kageemnerne tilberedes i fire trin:
- Det første trin er at koge vandet. Det er bedst at bruge en gryde med slip-let-belægning – det vil spare dig for en masse besvær. Når vandet er varmt, tilsæt smør og salt, opløs det og bring det i kog uden at tage gryden af varmen. Skru straks ned for varmen, tilsæt melet, og bland dejen grundigt og hurtigt. Bring det derefter i kog under kraftig omrøring.
- Tag dejen af varmen og lad den køle af i 5-7 minutter. Pisk derefter æggene i melblandingen, et ad gangen, og bland grundigt hver gang. Pas på ikke at danne klumper på dette tidspunkt, da de vil ødelægge dejens udseende.
- Ovnen skal allerede være forvarmet til 200 grader Celsius. Nu er det tid til at forme vandbakkelsesrørene. For at gøre dette skal du fylde en sprøjtepose (opskriften siger, at du ikke kan undvære en) med melblandingen og sprøjte tynde strimler (højst 1 cm) dej på en bageplade beklædt med bagepapir. En længde på 5-6 cm er tilstrækkelig. Læg afstand mellem eclairerne.
- Den afsluttende fase. Bag éclairene ved den oprindelige temperatur i 20 minutter. Derefter (på dette tidspunkt vil vandbakkelserne være hævet og brunede), skru ned for temperaturen til 170 grader Celsius (350 grader Fahrenheit) og bag i yderligere 10-15 minutter. Vigtigt: Opskriften forbyder strengt at åbne ovnen under hele processen. Ellers vil éclairene blive uopretteligt misformede.
De færdige éclairs skal straks tages ud af ovnen, fjernes fra bagepladen og køles helt af. Først derefter kan de fyldes med creme.
Klassisk vaniljecreme
For at tilberede vaniljecreme anbefaler den traditionelle opskrift følgende sæt produkter:
- en halv liter mælk;
- 1 kop (200 g) sukker;
- 50 g premiummel;
- 4 æggeblommer;
- en pakke vanillin.
Trin-for-trin tilberedning af cremen:
- Bring mælken i kog ved svag varme. Tilsæt derefter æggeblommerne, pisket med sukker, mel og vanilje. Rør konstant, mens du hælder æggeblommerne i.
- Skru lidt op for varmen, og bring blandingen i kog igen. Derefter anbefaler opskriften at skrue ned for varmen igen og lade flødeblandingen simre, indtil den tykner. Dette tager 5 til 10 minutter. Lad fløden køle helt af, før du fylder éclairerne. For at fremskynde afkølingsprocessen kan du placere gryden med fløden i en beholder med koldt vand eller isterninger.
Du kan fylde éclairerne ved at lave et hul i dem med en sprøjtepose, eller blot ved at skære rørene over på den ene side med en skarp kniv.
Mulige muligheder
Som nævnt er denne cremeopskrift klassisk. Den kan dog moderniseres og gøres tykkere ved at blande den med 100 g separat pisket smør efter afkøling.
For dem, der sætter pris på en mere usædvanlig smag, anbefaler vi at fylde éclairs med fløde smagt til med cognac eller enhver likør. I dette tilfælde tilberedes en smørcreme baseret på vaniljecreme, som derefter tilsættes et par skefulde alkohol i slutningen af tilberedningen.
Vaniljecremen kan også laves med chokolade, hvilket især vil glæde elskere af denne lækre godbid. Opskriften er enkel: Når du blander æggeblommerne med sukker, tilsættes et par spiseskefulde kakaopulver.
Du kan også lave et virkelig sofistikeret fyld med mascarponeost. Opskriften går ud på at blande 250 g mascarpone med 150 g flormelis og 100 ml 20% piskefløde. Pisk blandingen grundigt med en mixer og stil den i køleskabet, indtil den skal fyldes.
Det sidste touch er glasur
De éclairs, der er beskrevet her, kan serveres blot fyldt med fløde. De vil dog kun være helt færdige med glasur. Til den sidste pynt kan du bruge et mørkt chokoladeovertræk eller erstatte det med hvid chokolade med en lysere glasur.
Lad os starte med den mørke version. Du skal bruge mørk chokolade (100 g) og fløde (50 ml). Varm fløden op ved svag varme, tilsæt den knuste chokolade, og rør, indtil den er glat. Fordel den derefter straks over kagerne.
Den hvide glasur adskiller sig kun i ingredienserne: Kom 20 g smør, 2 spiseskefulde mælk og 200 g hvid chokolade i en gryde. Blandingen røres også ved svag varme, indtil den er glat, og smøres straks på bagværket.
Som du kan se, er der intet særligt kompliceret ved at tilberede denne berømte og populære dessert. Det betyder, at disse lækre franske "lyn"-desserter nemt kan blive stamgæster på dit bord, ikke kun i ferier, men også på hverdage. Nyd din te og hav en god dag!
