Signatur-éclairs fra Alexander Seleznev
De franskmænd, de har skabt en hel masse lækre kager, der simpelthen er uimodståelige. Éclairen har også ædle franske rødder. Dens opskrift blev i øvrigt opfundet af Marie-Antoine Carême, en berømt parisisk kok og konditor. Ifølge nogle kilder blev hans retter endda nydt i Skt. Petersborg.
I begyndelsen af det 19. århundrede opnåede denne éclair enorm popularitet verden over. Og her i Rusland er disse vandbakkelser også blevet en favorit blandt dem med en sød tand. Så foreslår vi, at du prøver en vidunderlig opskrift og tilbereder Alexander Seleznevs signatur-eclairs.
Jordbær-éclairs
En porøs vandbakkelsesdej, der simpelthen smelter i munden, delikat cremet flødeskum og pikante, aromatiske jordbær – det er ægte fransk charme!
Til den "rigtige" vandbakkelsesdej skal vi bruge:
- koldt vand - 250 ml
- frisk mælk - 500 ml
- smør - 250 g
- fint salt - 10 g
- granuleret sukker - 20 g
- hvedemel - 270 g
- kyllingæg - 10 stk.
Skær smørret i stykker og kom det i en gryde. Hæld mælk og vand i. Bring gryden i kog. Når blandingen begynder at boble, tilsættes melet sigtet gennem en si og blandes grundigt med en træspatel. Derefter anbefaler opskriften at koge dejen, indtil den bliver glat. Når blandingen begynder at skalle af spatelen, tages den af varmen og sættes til side.
Begynd at piske den varme dej med en mixer ved lav hastighed. Tilsæt derefter æggene et ad gangen. Du skal muligvis bruge færre æg. Når dejen har en elastisk konsistens og konsistensen af tyk cremefraiche, er den færdig.
Brug en sprøjtepose til at sprøjte dejstrimler på 1,5 cm x 15 cm ud på en smurt bageplade. Bag i en varm ovn i 25 minutter.
Til cremen:
- piskefløde - 300
- flormelis - 100 g
- friske jordbær - 200 g
Opskriften på éclaircreme er meget enkel: pisk fløde med flormelis, indtil der dannes stive toppe.
Skær éclair-skallerne på langs. Sprøjt fløde på den ene halvdel med en sprøjtepose med stjernetyl. Læg derefter friske jordbærskiver i lag og top med den anden halvdel.
Så hurtigt og nemt lavede vi en lækker dessert. Nyd din teen!
