Ifølge én teori kommer ordet "eclair" fra det franske ord for "lyn", da dejen var så lækker og let, at den blev spist med det samme. Ligesom deres fætre, profiteroles, er eclairs lette kager, der virkelig ikke holder længe på bordet. Kommercielt producerede éclairs er bestemt lækre, men hvis du laver dem derhjemme, vil de være lige så velsmagende som deres købte modstykker.

Det er ikke svært at lave éclairs derhjemme, selvom det kræver lidt indsats. Men resultaterne er indsatsen værd! Så hvordan laver man éclairs derhjemme?

Hjemmelavede éclairs med vaniljecreme

Éclair med vaniljecreme

Ingredienser til dejen:

  • Æg - 4 stk. (friske).
  • Mælk – 200 ml.
  • Smør – 120 g.
  • Hvedemel – 200 g.
  • Vand – 100 ml (kogt).
  • Sukker – 1 tsk.
  • Salt - på spidsen af ​​en kniv.

Ingredienser til cremen:

  • Æg (kun æggeblommer) – 3 stk.
  • Mælk – 400 ml.
  • Fløde (fra 30%) - 200 ml.
  • Sukker – 170 g.
  • Smør – 40-50 g.
  • Mel – 30 g (eller stivelse).
  • Vanillin – 1,5 poser (eller vaniljestang).

Cremeopskrift

Pulveriserede éclairs

(Vi laver den først, da den skal køle af og trække)

  1. Hæld mælken i en gryde, tilsæt halvdelen af ​​sukkeret og enten vaniljeekstraktet eller vaniljestangen, som vi har skrabet ud for at fjerne kernerne. Smid ikke kernerne væk! Hvis du tilsætter dem til mælken, får du en fyldigere vaniljesmag.
  2. Sæt gryden med mælken over svag varme og bring det i kog under omrøring. Lad derefter mælken trække i cirka ti minutter med låg.
  3. I en separat skål tilsættes salt, det resterende sukker og mel/stivelse, og det hele blandes.
  4. Tilsæt æggeblommerne til den tørre blanding og bland grundigt, indtil den resulterende masse er homogen.
  5. I mellemtiden sies vaniljemælken (hvis du brugte en vaniljestang) og sættes den tilbage på lav varme. Når mælken næsten koger, tages gryden af ​​komfuret.
  6. Tilsæt en tredjedel af mælken i en tynd stråle til skålen med ægge-melblandingen, mens du hurtigt rører den resulterende blanding.
  7. Hæld de resterende to tredjedele af mælken i på samme måde, rør kraftigt og sørg for, at blandingen er homogen.
  8. Hæld derefter blandingen tilbage i gryden og lad det simre ved svag varme. Rør konstant, da fløden vil begynde at tykne, og der kan dannes klumper.
  9. Afhængigt af om du bruger mel eller stivelse, skal du bringe blandingen i kog (stivelse) eller ej (mel). Hvis du bruger mel, skal du justere temperaturen i henhold til den ønskede konsistens på fløden.
  10. Sluk for varmen og tjek fløden for klumper. Hvis der er klumper, si den gennem en si.
  11. Tag det bløde smør ud og bland det med fløden.
  12. Dæk den færdige creme med film, så den rører den direkte, og placer panden et køligt sted.
  13. Efter 2-3 timer blandes den hvilende fløde med den piskede fløde. Nu er den klar til at blive brugt til at fylde éclairerne.
  14. Forvarm ovnen til 200 grader.
  15. Hæld mælk, vand og smør i en gryde. Sæt gryden over middel varme og tilsæt sukker og salt.
  16. Bring blandingen i kog, og skru ned for varmen, og begynd hurtigt at røre det sigtede mel i.
  17. Når alt melet er blandet ind, fortsæt med at ælte dejen, men skru ned for varmen. Efter 2-3 minutter vil du bemærke, at dejen løsner sig fra siderne af panden og former den til en kugle. Dette er et tegn på, at den er klar, og tag panden af ​​varmen.
  18. For at køle dejen af, læg den et køligt sted, og fortsæt med at røre i den for at køle den hurtigere af, eller overfør den til en kold skål.
  19. Når dejen er afkølet, gå videre til næstsidste trin. Tilsæt æggene et efter et, og bland dejen efter hvert trin. Pisk tre æg sammen, og tjek konsistensen. Hvis det ligner pandekagedej eller meget tyk honning, er det den konsistens, vi leder efter. I så fald springes det sidste æg over.
  20. Sprøjt 5 strimler på 1,5 cm med en sprøjtepose ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Sørg for 4 cm mellem dem på hver side – de vil udvide sig betydeligt.
  21. Sæt bagepladen i ovnen i 20 minutter, skru derefter ned for temperaturen til 150 grader, og lad eclairerne stå i ovnen i yderligere 10 minutter.
  22. Lad dem derefter køle af og fyld dem med fløde ved hjælp af en konditor eller blot en ske, og skær siderne af kagerne.

Dejopskrift

Éclairene er nu klar! Du kan drysse toppen med flormelis eller smeltet chokolade. Som du sikkert allerede har indset, er det ikke det hurtigste projekt at lave éclairs derhjemme. Men i modsætning til købebare éclairs med ukendte ingredienser er vores éclairs lavet med ingredienser, du allerede kender. Derudover vil det at lave dine egne éclairs løfte dine kulinariske evner til nye højder i dine venners og families øjne!

Videoopskrift på hjemmelavede éclairs