Hvad skal man fylde profiteroles med?
Tilfreds
Opskriften på små, hule vandbakkelsesboller kaldet profiteroles blev opfundet af rastløse franske kokke. Denne opfindelses alsidighed ligger i, at du kan bruge hvad som helst som fyld til profiteroles: fløde, gelé, mousse, blød ost og endda kød, svampe eller salater.
Men vi taler om desserter, så vi vil kun overveje søde fyld. Den creme, der bruges til profiteroles, kan være hvad som helst: vaniljecreme, marengs, smør, fløde, kaffe – mulighederne er uendelige. Hvis du har lyst, kan du endda fylde profiteroles med almindelig kogt kondenseret mælk. Disse mini-kager serveres normalt med varme drikke: kaffe, te eller kakao.
Vaniljecremefyld
Profiteroles med vaniljecreme er en klassiker fra det franske køkken. Den luftige dej passer smukt til den delikate, smeltende vaniljecreme. Her er hvad du skal bruge:
- 5 æggeblommer;
- 0,5 liter mælk;
- 25 g mel og stivelse;
- 125 g sukker;
- 50 ml cognac eller likør;
- vanillin (efter smag);
- Hvis det ønskes (for at gøre cremen mere mør), kan du tilsætte lidt fløde (33%).
Der burde ikke være nogen problemer med cremen; du skal bare studere opskriften omhyggeligt og forsøge at holde dig til den:
- Varm mælken op ved svag varme. I mellemtiden piskes æggeblommer og sukker sammen. Tilsæt først melet, derefter stivelsen. Opskriften anbefaler selvfølgelig at blande grundigt hver gang. Tilsæt lidt varm mælk til sidst.
- Hæld den tilberedte blanding (under omrøring selvfølgelig) i den resterende mælk og varm den op ved svag varme under konstant omrøring, indtil den koger. Kog fløden i højst 1 minut. Tag den derefter straks af varmen.
- Til sidst tilsættes alkohol og vanilje til den bryggede blanding, røres rundt og lad det køle af. Cremen er stort set klar, som den er. Men du kan gøre den mere cremet. For at gøre dette skal du tage en lille mængde fløde, piske den grundigt og vende den i den afkølede flødeblanding.
- Alt, der er tilbage, er at fylde minibollerne med vaniljecreme. En ekstra detalje: inden servering af disse lækre minikager anbefaler opskriften at drysse dem med flormelis eller dyppe dem i smeltet chokolade.
Fyldning med kondenseret mælk
Kondenseret mælk er sandsynligvis en russisk opfindelse. Kondenseret mælk er trods alt, kan man sige, et nationalprodukt. Opskriften på dette fyld er utrolig simpel: tag en halv dåse kondenseret mælk og pisk den med en pakke smør. Denne blanding bruges derefter til at fylde de små kager.
En anden mulighed: bland 500 gram mascarponeost med kondenseret mælk, hvoraf kun 100-150 gram vil være nok. Her skal du dog lade dig styre af smag.
Du kan dog gøre det endnu nemmere: fyld miniboller med kogt kondenseret mælk, som du kan købe i butikken.
Ostemassefyld
Som tidligere nævnt kan profiteroles fyldes med en række forskellige fyld. For eksempel er en delikat flødeostfrosting meget god til dette formål. For at lave den skal du bruge:
- blød hytteost (f.eks. Almette eller Philadelphia) – 250 gram;
- 35% fløde – 0,5 liter;
- 100 g sukker;
- en pakke vaniljesukker.
Opskriften på dette fyld er ret simpel: pisk først den afkølede fløde grundigt med sukker (almindeligt og vanilje), og rør derefter flødeosten i. Bland grundigt, indtil det er glat. Fyld de afkølede kageforme med den resulterende fløde. Du kan sprøjte fyldet ind med en sprøjtepose eller en almindelig ske - alt efter hvad der er mest praktisk.
Jordbærfyld
Forskellige geléer eller mousser bruges ofte som fyld til profiteroles: appelsin, banan, citron osv. Vi foreslår at prøve en meget interessant opskrift: jordbærcreme. Til denne opskrift skal du bruge:
- 400 g jordbær (frosne bær kan bruges);
- 2 tsk gelatine;
- 3 spsk. sukker;
- 2 spsk. vand.
Først, hvis jordbærrene er frosne, optøs dem ved at lægge dem i et dørslag for at dræne overskydende saft fra. Derefter lægges husblasen i blød i koldt vand. I mellemtiden pureres bærrene i en blender. Tilsæt sukker og blød husblas til den purerede bærblanding, og lad det simre ved svag varme, indtil husblasen er opløst. Pas på ikke at lade det koge!
Derefter placeres beholderen med bærgeléen i en skål med is og afkøles, indtil den er tyknet. De færdige profiteroler fyldes med den resulterende blanding.
Afslutningsvis er det værd at bemærke, at du kan eksperimentere uendeligt med den fløde, der bruges til profiteroles. For eksempel kan du tilføje forskellige tilsætningsstoffer: revne nødder og chokolade, stykker frugt og bær – stort set hvad som helst, du har lyst til!
