Kun en sand sød tand og kender af delikate kager kan skelne den ædle "Chu"-bolle fra de allerede velkendte profiteroles og éclairs.På overfladen er en "shu" en almindelig wienerbrødsdej, men efter at have kigget ind i den delikate dej, smagt den luftige fløde og lært et par interessante fakta om dens oprindelse, kan den søde wienerbrødsdej "shu" meget vel fortjene titlen som nummer et blandt sine vandbakkelsesfætre.

Var kål oprindelsen af ​​"shu"?

En vandbakkelsesdej er en lille kugle vandbakkelsesdej, der er næsten hul indeni. Under bagningen hæver dejen, hvilket skaber luftbobler indeni, som skaber hulrum, hvori fløde hældes. Denne interessante dej stammer fra Frankrig, og den første opskrift på vandbakkelser blev opfundet af en franskmand ved navn Jean Avis i slutningen af ​​det 18. århundrede. Han bagte små kugler af dejen i ovnen og kaldte dem vandbakkelser, som oversættes til kål.

I øvrigt lånte Avis navnet fra hofkokke, der lavede bagte klumper af kartoffelmos. De var de første til at bruge navnet "choux" eller "choux" og kaldte deres ret "lille kål". Med tiden fik dejopskriften til denne dessert sin moderne form.

Enhver konditor, bager eller blot amatørkok bidrager med noget særligt, noget nyt, til vandbakkelsesopskriften. Dette fremgår tydeligt af billeder af disse søde sager online og i kulinariske publikationer.

Klassisk opskrift på vandbakkelser med crumble

Klassisk vandbakkelser

For at gøre din første oplevelse med denne franske dessert særligt fornøjelig og mindeværdig, er det bedst at bruge den såkaldte klassiske opskrift på vandbakkelser. Ifølge den traditionelle metode er denne dej lavet med vandbakkelser, en delikat patissièrecreme og en crumble-topping.

Til crumblen:

  • smør - 90 g
  • brunt sukker - 110 g
  • hvedemel - 110 g
  • vaniljeekstrakt

Crumblen er meget nem at lave: bland alle ingredienserne med en mixer og ælt dem. Rul derefter dejen tyndt ud. Opskriften anbefaler i øvrigt at bruge bagepapir eller silikoneplader, hvor du lægger et stykke dej imellem. Brug et glas til at trykke cirkler af dej ud på størrelse med den fremtidige vandbakkelsesbolle. Frys det hele ned.

Til testen:

  • frisk komælk - 225 ml
  • salt - 1/4 tsk
  • smør - 100 g
  • hvedemel 160 g
  • granuleret sukker - 20 g
  • store kyllingæg - 4 stk.

Forvarm først ovnen til cirka 180 grader. Bring derefter mælk, sukker og smør i kog i en gryde. Tilsæt det sigtede og luftige mel. Varm blandingen op i højst 30 sekunder under kraftig omrøring med en træspatel.

Dernæst står der i opskriften, at man skal lade dejen køle af. Når dejen er kold, tilsættes æggene et ad gangen, og man blander grundigt med en mixer. Den resulterende dej skal være ensformet og skinnende, som et blankt foto, og flyde glat fra en spatel.

Hæld den tilberedte blanding i en sprøjtepose, og placer hver kage individuelt på en bageplade beklædt med bagepapir. Placer den frosne crumble oven på dejkuglerne. Bag i en varm ovn i cirka 25-30 minutter ved 180 grader Celsius.

Til Patissier-cremen:

  • kyllingæggeblommer - 4 stk.
  • granuleret sukker - 100 g
  • majsstivelse - 30 g
  • hvedemel - 20 g
  • komælk - 500 ml
  • vaniljeekstrakt

Bring frisk mælk i kog i en gryde, og tilsæt vanilje. Pisk blommerne med sukker, tilsæt mel og stivelse, hæld derefter den kogende mælk over blandingen og kom den tilbage i gryden. Kog fløden op under kraftig omrøring, indtil den er stivnet.

Den klassiske opskrift går ud på at skære toppen af ​​det bagte produkt af, så "hætten" på bollen skal fjernes. Brug en sprøjtepose til at fylde kagen med den tilberedte creme og sætte "hætten" på plads igen.

Opskrift på vandbakkelser med hindbærconfit

Vandbagte butterdej med hindbærkonfiteret

Tilberedningen af ​​vandbakkelsesdejen og crumblen kan selvfølgelig findes i den tidligere "klassiske" vandbakkelsesopskrift. Men fløde- og hindbærconfiten skal tilberedes som følger.

Til hindbærkonfiteringen:

  • homogen hindbærpuré - 200 g
  • granuleret sukker - 50 g
  • pektin NH (fortykningsmiddel) – 4 g
  • saften af ​​en halv citron

Bland puréen med sukker og varm det op til 40 grader. Tilsæt sukkeret blandet med pektin og bring det i kog. Pres citronsaften i til sidst i kogetiden.

Til cremen:

  • fløde 35% - 500 ml
  • flormelis - 100 g
  • vanilje
  • cremefikseringsmiddel

Pisk den kolde fløde med flormelis og flødeskum, indtil den er så tyk som muligt. Smørcremen skal være som den på billedet, hvilket betyder, at den ikke må løbe og holde sin form.

Skær toppen af ​​vandbakkelsesbollen af. Læg hindbærkonfiteret i bunden og hæld fløde ovenpå. Sæt "hætten" på.

Voila! En udsøgt fransk dessert er klar til at blive nydt.

Videoopskrift på shu-kage