Småkager der smelter i munden
Tilfreds
Smuldrende småkager Den er kendetegnet ved sin særlige ømhed; den smelter virkelig i munden. Disse bagværk er lavet med mørdej. Den indeholder meget smør (eller margarine), hvilket giver den en delikat, smøragtig smag.
Der er mere end én opskrift, og de grundlæggende ingredienser kan suppleres med andre, ekstra ingredienser. Nøglen er, at disse småkager er lavet med smør eller margarine. Det spiller hovedrollen i mørdej. Den klassiske opskrift er 1:1:2, hvor 1'erne er margarine (smør) og sukker, og 2'erne er melet. Ved at følge dette forhold er opskriften altid rigtig, dejen er perfekt, og bagværket er en succes!
Klassisk komposition
- 400 g mel
- 200 g smør
- 4 æggeblommer (75 g)
- 200 g flormelis (for homogenitet er det bedre at bruge det i stedet for sukker).
- 1 tsk bagepulver
- 20 gram koldt vand
Som vi ser, er smør angivet, men vær opmærksom på, at de fleste hjemmekokke laver småkager med margarine i stedet for smør. Dette reducerer kalorieindholdet og gør småkagerne lettere. Disse hjemmelavede småkager har et kalorieindhold på cirka 400 kcal pr. 100 gram.
Shortbread-kager får deres navn fra det faktum, at de smuldrer, når de presses, og efterlader små, sandlignende krummer. Denne egenskab er også kendt som "smuldrende". Denne smuldrende karakter er det vigtigste kendetegn ved disse margarinebaserede kager. Shortbread-dej betragtes som den enkleste og mest bøjelige; men uden erfaring er det let at ødelægge den på grund af uvidenhed om visse nuancer. Men dette vil ikke ske, hvis du følger nedenstående information.
Madlavningshemmeligheder
En opskrift er ikke bare en liste over ingredienser; det er også hemmelighederne bag håndværket. De samme ingredienser kan enten blive til et mesterværk eller skuffe dig. Så for at sikre, at dine hjemmelavede småkager er møre og sprøde, skal du følge disse retningslinjer:
- Det er ikke nødvendigt at ælte dejen i lang tid;
- Ælt dejen og arbejd med den et køligt sted. Hvis dit køkken er varmt, så sæt den færdige dej i køleskabet, inden du ruller den ud. Sæt derefter den udrullede dejplade i køleskabet i 5 minutter. Du kan gentage processen med de udskårne figurer, inden du bager.
- Brug kun blommerne, ikke hele æg (vores opskrift har præcis denne sammensætning);
- Frys margarinen ned, inden du hakker den. Dette er hemmeligheden bag sprødhed!
- Brug mel med lavt glutenindhold (jo højere melkvalitet, desto mere gluten indeholder det). Alternativt kan du reducere glutenindholdet ved at tilsætte mere sukker (som i øvrigt allerede er inkluderet i vores opskrift).
- Rul dejen ud mellem to ark bagepapir, for hvis du gør det på overfladen, skal du konstant tilsætte mel (drys overfladen og kagerullen), du vil ende med for meget mel i dejen, og det vil gøre småkagerne mindre møre og sprøde.
- Denne opskrift indeholder den perfekte mængde mel! Tilsæt ikke mere (selv ved at drysse dejen med et drys), da dette vil ødelægge smagen af småkagerne, og de vil sandsynligvis brænde på.
- For at opnå en sprød, tynd skorpe og sprød tekstur, pensl dine hjemmelavede småkager med æg inden bagning. Sørg blot for at tilsætte lidt salt og pisk ægget inden pensling.
7 trin til at lave shortbread-kager
- Bland mel, pulver og bagepulver.
- Tilsæt koldt hakket smør (snittet eller revet).
- Tilsæt æggeblommer, koldt vand, bland og ælt.
- Vi former en kugle af dejen og sætter den i køleskabet i en halv time.
- Dernæst kniber vi et stykke dej af at arbejde med, og det er bedre at dække resten med film, så det ikke tørrer ud.
- Skær et stykke dej af, som skal rulles ud til en 0,5 cm tyk plade.
- Skær småkagerne ud med udstikkere, placer dem på en bageplade, og bag dem ved 22-240°C i 15 minutter. Hold øje med bageprocessen, da alle ovne er forskellige.
Dine hjemmelavede småkager er klar! Som nævnt kan du tilføje kakao, skal, nødder, rosiner og mere til grundopskriften efter behov! Småkagerne kan også laves i forskellige former, herunder butterdej, med din yndlingscreme eller marmelade som fyld.
Interessant nok kan disse småkager spises som en selvstændig godbid eller bruges i andre dessertopskrifter. For eksempel er småkager nødvendige for at lave cheesecake. De er også en ingrediens i så elskede desserter i vores land som chokoladepølse, kartoffelkage og andre.
