Magiske maraconer

Mærkeligt nok er den italienske dessert "Macaroni" relateret til pasta, deraf navnet. Engang var en af ​​de traditionelle retter mandelsuppe med stykker af korndej. Snart blev dejen og mandlerne diversificeret i forskellige kulinariske opskrifter og retter, men navnet forblev.

"Makaroni" kom til Rusland takket være Katarina de Medici. Tidligere blev denne dessert bragt af araberne fra fjerne lande. Som de plejede at sige dengang: "Makaroni kan ikke spises, fordi den opildner lidenskab og alle mulige lyster, men det er også umuligt at lade være med at spise den." Hvis du prøver en chokolademacaron af nysgerrighed, vil du blive efterfulgt af den pistacieagtige, der ligger ved siden af. Alt ville være fint, men der er en citronmacaron ved siden af, og to småkager senere er der en hindbærmacaron, en slående kontrast til blåbærret.

Makaroni har gjort alle på planeten, der nogensinde har vovet at prøve denne uforglemmelige dessert, til vanvid. Japanere, franskmænd og amerikanere ærer kunsten at lave makroner. De mange forskellige farver, dufte og smagsvarianter i disse glatte, skinnende småkager fanger ethvert barns nysgerrighed. Og under sloganet "Hvad er der indeni?" stræber de efter at spise så mange småkager som muligt og dermed dække hele farvepaletten.

Pasta: sød, krydret, frugtagtig, kødfuld

Sammen med konfektureproduktionen af ​​søde macarons begyndte småkager med smag af gåselever, peber, oliven og mange andre produkter, der ikke var relateret til dessertsmag, at dukke op på hylderne.

Pierre Hermé, en verdensberømt konditor, var den første til at tilbyde specialfremstillede macarons. Du kan bestille din egen smag og farve, og dine småkager vil bære dine signaturinitialer. Det er dog ikke så simpelt og glædeligt, som du måske forestiller dig. Du bliver nødt til at lave dine egne macarons selv, uanset hvordan de bliver.

Efter sådan et PR-stunt er det ikke længere klart, hvad der er mest efterspurgt: selve macarons eller Ermés hovedbog, som indeholder opskrifter på desserter med hemmelige og eksklusive ingredienser.

Bogen læses med underteksten: "Alle burde tjene deres egen macaron." Hvis din debut bliver forsinket, og du har prøvet alle opskrifterne på de første fire sider, men intet har virket, vil du naturligvis give op. Men en ukendt kraft tvinger dig til at vende tilbage igen og igen til denne elskede dessert, til at udføre yderligere eksperimenter med ovnen, dejen og selvfølgelig dig selv. Når din macaron endelig bliver rigtig, vil du føle, at du har taget et stort skridt fremad i din udvikling.

Videoguide med den originale pastaopskrift:

Hemmelighederne bag at lave dessert

Det er en mærkelig situation, men hemmeligheden bag succesfulde småkager er, at forberedelsen begynder meget tidligere end selve processen og handlingerne i forhold til dejen.

For at lave den bedste macaron-dej skal du bruge lagrede hvider. For at gøre dette skal du adskille hviderne fra blommerne og sætte dem i køleskabet to dage før den komplicerede tilberedning. Efter et par dage mister hviderne deres elasticitet og bliver slappe. Den næste hemmelighed er, at kolde hvider ikke bliver til dej, så tag din dej ud af køleskabet et par timer før bagning, ellers har du allerede spildt to dage.

Det tager lang tid at skrælle mandler. Du kan hurtigt spare et par minutter ved at skolde dem med kogende vand og lade dem trække. Den brune skal vil skalle af sig selv, og når mandlerne er tørre, bliver de bløde og skinnende, klar til at blive malet til pulver.

Så blander du mandelpulveret med flormelis. Almindeligt sukker virker ikke; din blanding skal være som en sandstorm af sød lykke.

For at tilføje en "lækker" smag til det eftertragtede mel, vil du ikke kunne gætte, om du vælger farvestoffer eller, endnu mere, om du klemmer bærsafter ned i blandingen.

Brug kakaopulver til din første macaron. Tænk ikke på det som en genvej, da du stadig kun er halvvejs, og du skal starte i det små.

Næste trin er at piske æggehviderne. Til denne dessert piskes æggehviderne, indtil de er meget tykke, og der smages til med en knivspids salt; sukker er ikke nødvendigt. Mens du pisker, kan du tilsætte en dråbe citronsaft for at gøre de piskede æggehvider faste.

Når du føler, at æggehviderne er blevet faste, kan du piske flormelis- og mandelblandingen i. Sørg for at gøre dette forsigtigt, og sørg for, at der forbliver en let og luftig masse mellem æggehviderne og nødde-sukkerblandingen. Slutresultatet vil ligne et elastisk bånd, der strækker sig fra skeen til skålen, hvor du piskede dejen.

Du kan ikke lave macarons uden bagepapir, så få fat i denne værdifulde ingrediens med det samme.

Den piskede dej skal presses ud i en sprøjtepose. Du kan lave din egen dej ved at klippe hjørnet af posen. Pres små prikker ud med god afstand, og fordel dem over hele pladen.

Du kan først sætte bagepladen i ovnen, når den når 160 grader Celsius. Når ovnen varmes op, begynder småkagerne at tørre ud og få en sprød konsistens. I denne tilstand skal de sættes i ovnen i 15 minutter.

Ikke alle macarons bliver lige så smukke som på billedet, men de vil helt sikkert være lige så lækre. Hvis du laver disse til et festbord, skal du blot opbevare de knap så smukke figurer ude af syne eller spise dem selv. Lad macaronsene køle af i cirka 20 minutter før servering. For den ultimative nydelse kan du servere dine macarons med smørcreme.