Ingefærkager
Tilfreds
England betragtes som den uofficielle hovedstad for tedesserter. Dette skyldes selvfølgelig i høj grad de hyggelige, hjemmelavede teselskaber, der gennemsyrer den engelske livsstil. At se billeder af sådanne ceremonier i luksusmagasiner og online giver én lyst til at opleve noget smukt.
Ifølge forskning fra UK Tea Council drikker indbyggere i England dagligt 120 millioner kopper te med udvalgte tesorter. Og hvordan skulle vi kunne leve uden diverse kiks, peberkager, scones og andre søde sager? Et af disse kulinariske mesterværker, der er blevet berømt over hele verden, er "ingefærkagen". Dens opskrift og foto pryder alle kulinariske magasiner og julereklamer for kulinariske produkter. Den er et symbol på England og har en lang historie.
Peberkagehistorie
Alle ved, at ingefær er gavnligt, og derfor er hele det europæiske vesten betaget af det. Nordindien er dog med rette anerkendt som "ingefærens" fødested. Dens image kan findes i forskellige aspekter af det indiske liv. I dag kan ingefær af høj kvalitet købes i Kina og Jamaica.
Ingefær har en lang historie. Den er nævnt i Konfucius' afhandlinger og endda i Koranen. Ingefær blev bragt til Europa med den første bølge af østlige krydderier. Ingefær var ret dyr og har altid været et tegn på rigdom og velstand. Derfor var fremkomsten af peberkager blandt engelske munke, kendt for deres asketiske livsstil, noget overraskende. Men fakta beviser stædigt, at det 12. århundrede, selvom nogle kilder siger det 13. århundrede, er datoen, hvor opskriften på den lækre peberkage blev født. Peberkagens fader er den engelske munk Broder Barbatus. Mens han blandede dej, besluttede han eksperimentelt at tilsætte en håndfuld ingefærpulver. Han formede derefter forskellige figurer til den fremtidige kage, primært engle, kors og billeder af helgener. Som et resultat blev peberkagen og dens opskrift Englands ejendom. Fællesskaber og klubber blev dannet til ære for peberkagen.
Sande kulinariske mesterværker begyndte at dukke op i det 19. århundrede. Peberkagebyer blev bagt af peberkagedej. De kulinariske kompositioner omfattede huse, figurer og træer. Nürnberg, Pardubice og Toruń blev anerkendt som de mest professionelle peberkageklubber.
Naturligvis har opskriften på peberkager med tiden fået forskellige variationer, men de er alle lækre og aromatiske og giver en følelse af varme og hygge.
Uanset opskriften på peberkager, betragtes den klassiske kombination af alle de nødvendige ingredienser, inklusive kanel, som den ultimative basisvare. Det er den perfekte ingrediens til at lave peberkagemænd, et symbol på jul og andre højtider.
Så det er ret nemt at slutte sig til den hastigt spredende "ingefærepidemi" og bage dine egne ingefærkager. Du behøver ikke at være professionel konditor; tilbered blot højst 0,1 kg fedtfattigt smør, den samme mængde sukker (helst brunt) og den samme mængde honning. Du skal også bruge 1 tsk ingefærpulver blandet med kanel, dobbelt så meget natron/bagepulver, 1 æg og 0,4 kg mel (siget, selvfølgelig, for at gøre det luftigt).
Først piskes sukker og smør i en dyb, bredbundet skål, indtil det er glat, og det blandes grundigt med honningen. Tilsæt æg, ingefærpulver og kanel, og bland det hele igen. Tilsæt derefter mel og bagepulver, og ælt dejen, som derefter rulles til en flad kage for at lave småkagerne. Klassiske peberkager med kanel bages under standardforhold. I øvrigt afhænger småkagernes kvalitet af tykkelsen af den udrullede dej. En tyndere dej vil give sprødere småkager, mens en tyndere dej vil ligne mere almindelig peberkage på billedet.
Opskriften på peberkager ville sandsynligvis ikke være blevet så populær, hvis ikke store kokke verden over havde perfektioneret den klassiske småkage og skabt den elite "Ginger Cookie"-opskrift. Det er denne opskrift, der er blevet et ikonisk vartegn i England.
Ud over de grundlæggende ingredienser indeholder denne opskrift også nogle modifikationer, herunder kanel. Ingefæren skal være frisk. Og honningen bør erstattes med melasse. I øvrigt indeholder denne opskrift slet ikke æg. Det er vigtigt at tilføje ½ tsk allehånde og stødt hvid peber. Selvom disse ingredienser kan se usædvanlige ud på billedet, er de lækre småkager det værd.
Teknikken til at blande dejen forbliver den samme uanset opskriften, men det er bedst at sætte den færdige dej i køleskabet i cirka 40 minutter. Du kan bage småkagerne til kugler eller medaljoner. Lad dem køle af i højst 5 minutter, før de spises. Drys dem derefter med flormelis, hvortil du kan tilsætte revet citronskal.
Udover deres lækre smag er peberkager også yderst praktiske. En skål af disse småkager holder sig højst en uge på køkkenbordet, men i køleskabet eller i en lufttæt beholder bevarer de deres smag i op til en måned, men bliver meget blødere.
