Sådan laver du din egen mastiksbogstaver
Fortsætter vi med temaet dessertdekoration, lad os se på, hvordan man selv laver en smuk indskrift på kagefondant, samt de forskellige teknikker til at lave forskellige bogstaver og tal.
Chokoladeindskrift
Den nemmeste måde at lave en indskrift på mastik derhjemme er at påføre bogstaver eller tal med tyk chokolade eller glasur, som i Teknologier til at lave dryp på kagerDu kan bruge en hvilken som helst glasuropskrift, men justere ingrediensforholdene en smule for at opnå en tykkere konsistens. Du kan også bruge smeltet chokolade (uden at lave en særlig blanding), men husk at chokolade hærder meget hurtigere, hvilket giver dig mindre plads til justering.
Mulighed 1 (grundlæggende) – skriv i hånden
Der er to muligheder for at anvende bogstaver og tal på mastikken:
- direkte (på kagens overflade) – en mulighed for erfarne, selvsikre håndværkere;
- på en base (pergament, pose, acetatfilm, glat plade) - enklere, men indskriften skal gøres tykkere for derefter at overføre den til mastikken.
Lær hvordan du laver diskrete, elegante bogstaver i denne videovejledning:
For mange begynderkokke er en væsentlig ulempe ved den grundlæggende metode, at ikke alle kokke vil være i stand til at lave smuk kalligrafi som den på billedet i første forsøg. Ofte kræver det en del øvelse at få styr på det.
Mulighed 2 (forenklet) – brug af en stencil
Det er en vanskelig opgave at skrive direkte på mastik, men du kan forenkle processen ved at vælge smukke indskrifter fra internettet og udskrive dem som en stencil.
Processen med at oprette en indskrift trin for trin:
- Vi overfører den tekst, vi kan lide, til papir (vi kopierer den fra skærmen eller udskriver den), tegner den op på bagsiden og lægger den i en mappe eller blot en gennemsigtig pose.
- I vores eksempel er indskriften placeret på et stykke mastik (dette vil gøre det lettere at overføre det til kagen), så vi forbereder bunden på forhånd ved at skære et passende formet skilt ud af et ark papir.
- Vi laver en hvid chokoladeganache og farver den med frugtfarve. Du kan også lave en klassisk chokoladeganache (brun), hvor du helt fjerner al farve.
- Vi overfører den færdige glasur til en sprøjtepose, laver et meget lille hul og begynder at påføre indskriften oven på filen, idet vi omhyggeligt tegner de bogstaver, vi tegnede tidligere, spejlvendt.
- Dette kræver en vis færdighed, men med lidt øvelse vil du helt sikkert være i stand til at lave en flot bogstav som denne. På dette tidspunkt skal du lade glasuren tørre helt.
- Nu skal du forbinde bogstaverne til bunden. For at gøre dette skal du påføre et par små dråber glasur på de godt tørrede bogstaver og forsigtigt placere den hvide fondantbund ovenpå (pas på ikke at trykke ned!). Lad fondanten hærde helt, og opbevar den i køleskabet i 5-10 minutter.
- Vend forsigtigt den afkølede indskrift om, og fjern filmen, der tjente som base.
- Vi overfører det færdige skilt til kagen.
Du vil nok give dig ret i, at det er meget nemmere og mere praktisk at lave denne form for dekoration end at skrive "Tillykke med fødselsdagen!" eller en hvilken som helst anden sætning direkte på fondanten. Og hvis noget går galt, kan du altid bare prøve igen uden at ødelægge hele kagen.
Mulighed 3 – guldindskrift
Se også, hvordan du laver en smuk guldindskrift på en kage med candurin-baseret masse:
Indskrift på toppene
Disse skilte kan fastgøres på siden eller toppen af kagen, placeres lodret eller fastgøres til lange spyd.
Mulighed 1 – maling med maling
Fine kalligrafiske bogstaver kan påføres direkte på fondanten med specielle spiselige tuscher eller en tynd pensel med vandopløselig gelfarve. Sidstnævnte mulighed ser naturligvis mere imponerende ud. Se denne video for at lære, hvordan du laver smukke toppers med fine bogstaver til at dekorere kager eller cupcakes:
Analogt kan man ikke kun anvende tekst, men også komplekse flerfarvede mønstre på mastiks. Malingen klæber godt til basen, tørrer hurtigt og smitter ikke af. Om nødvendigt kan man fortynde pigmentet i farvestoffer med almindeligt vand, vodka eller vegetabilsk olie (afhængigt af den valgte type farvestof).
Mulighed 2 – prægning på mastiks
En anden interessant måde at skabe bogstaver på mastiks er ved at bruge prægeteknikken. Denne teknik frembringer bogstaver, der ser præget ind i mastiksoverfladen i stedet for hævede ud.
Denne effekt kan skabes ret hurtigt ved hjælp af silikonestempler (eller du kan gøre det selv med et specialværktøj). Den optimale løsning for dem, der planlægger at bruge denne teknik ofte, er et sæt russiske bogstaver og tal, som vist på billedet.
Du kan fylde fordybningerne med et hvilket som helst farvestof. Gelfarvestoffer er bedst, da de ikke smitter af og skaber en glat, skarp kant på indskriften.
Bogstaver lavet af mastik
Hvis du vil lære at lave tredimensionelle bogstaver på mastik, der ikke spreder sig eller deformeres under transport, skal du vælge en teknologi til at lave bogstaver af mastik i kontrasterende nuancer.
Mulighed 1 – silikonestempler
I et stykke tid har professionelle kagebagere brugt specielle silikonestempler til hurtigt at lave smukke bogstaver eller tal til at dekorere desserter.
Produktionsalgoritme:
- Vi opvarmer mastikken til arbejdstemperatur, så den bliver blød og elastisk.
- Vi påfører en lille klump mastik på formen og presser den ind, så hulrummet i det bogstav, vi har brug for, fylder det.
- Skær forsigtigt overskydende mastiks af med en kniv.
- Fyld alle de nødvendige bogstaver i formen på samme måde, og lad fondanten køle helt af. For at forhindre, at bogstaverne beskadiges under udtagning, kan du fryse dem.
- Når fondanten er stivnet, fjernes de færdige bogstaver forsigtigt og overføres til kagen, hvorefter indskriften lægges ud. Du kan lime bogstaverne ved blot at fugte kontaktfladen med vand.
Mulighed 2 – udskæring med en stencil
Hvis du vil lave store bogstaver med usædvanlige former, så prøv at undvære stempler og lav hvert bogstav selv.
Du kan selv tegne stencilen på papir eller udskrive din yndlingsskrifttype fra et onlinevalg.
Du finder trinvise instruktioner til at lave dine egne bogstaver af fondant i denne video:
Konklusion
Se også de 10 bedste metoder til at påføre inskriptioner i denne video:
Vi inviterer dig til at dele dine erfaringer: Hvilken metode til at skabe mastiksskrift bruger du i din praksis? Hvad kan du personligt lide (eller ikke lide) ved hver af de metoder, der er beskrevet på denne side?
