Vi har allerede dækket, hvordan man laver en smuk kagetopper baseret på fondant eller en unik dekoration af tynd sukkerdej. I dag vil vi diskutere, hvordan man tørrer fondant og forskellige dekorative elementer lavet af dette materiale korrekt derhjemme.

Hovedfaktorer

Frisk mastiks (klar til brug efter opvarmning og æltning) har en konsistens svarende til modellervoks, men materialet tørrer gradvist ved kontakt med luft. I starten bliver den luftpåvirkede overflade ret hård, og derefter hærder hele massen. Ved fysisk påvirkning går den tørrede mastiks i stykker og smuldrer.
Kagefondant

Hvor hurtigt dine kagepynt eller sukkerpastaovertræk hærder, afhænger af en række faktorer:

  • mastik opskrift (massen hærder hurtigst på gelatine, såvel som mastiks, som rulles ud med tilsætning af stivelse);
  • lagtykkelse (tynde lag af elementer hærder på et par timer, mens en tredimensionel figur kan tage mere end en dag at tørre);
  • stuetemperatur (jo højere temperaturen er, desto hurtigere fordamper fugtigheden fra sukkerdejen);
  • luftfugtighed indendørs.

Selvom det ikke altid er muligt at eksperimentere med opskriften, kan de to andre faktorer påvirkes under processen, hvorved den naturlige fjernelse af fugt fra mastikken fremskyndes.

Sådan tørrer du fondant på en kage

Hvis du spekulerer på, hvor hurtigt sukkerpasta tørrer ved stuetemperatur, så sigt efter cirka 1-2 timer. I løbet af denne tid vil de fleste sukkerpastaer, der købes i butikken, hærde nok til at fortsætte med at dekorere desserten.

Undgå at opvarme kagen med en hårtørrer, da høje temperaturer kan blødgøre cremen og reducere den færdige kages holdbarhed betydeligt.

Det er bedst at dække kagen med en plastikkuppel og sætte den i køleskabet, indtil mastikslaget tørrer til den ønskede konsistens.

Dekorer en kage med mastik

Konditorens tips:

  • Rul ikke mastikken ud tyndere end 2 mm, da den ellers kan rive eller revne under tørreprocessen;
  • masser med en stor tilsætning af farvestoffer kan tørre længere end ufarvede;
  • Placer belægningen på en perfekt jævn kage, ellers kan mastikken blive deformeret under tørreprocessen;
  • Hvis kageopskriften kræver flydende fløde (vaniljecreme, cremefraiche, smørcreme), skal overfladerne under mastikken desuden jævnes med smørcreme, så smelter flormelisen i overtrækket ikke, og kagen bevarer sit perfekte udseende i længere tid;
  • Når du arbejder med sukkerdej, drys måtten med stivelse; det absorberer effektivt fugt, hvilket naturligt fremskynder tørreprocessen (pulvermelis kan derimod smelte i høj luftfugtighed og danne grimme dråber).
Sådan tørrer du en fondantkage

Husk at du ikke kan lægge mastik på:

  • flydende cremer med højt fugtighedsindhold;
  • kager dyppet i noget;
  • et blødt mousselag;
  • ethvert frugt- og bærfyld.

Sådan tørrer du mastikdekorationer

Hvis du har brug for at vide, hvor lang tid det tager for 3D-fondantfigurer at tørre, skal du altid sigte efter mindst 12 timer (blomster og andre elementer lavet af tynde plader tørrer hurtigt på bare et par timer). Erfarne konditorer forbereder altid kagepynt to dage før den planlagte bestilling.
Sådan tørrer du fondantfigurer

Men hvad nu hvis du har brug for at lave en kage (eller et sæt gavecupcakes) dekoreret med toppings, fondantblomster eller figurer så hurtigt som muligt, og ikke har tid til at vente på, at materialet hærder naturligt?

Metode 1 – opvarmning i ovnen

Placer de færdige elementer på bagepapir eller en silikonemåtte, og placer dem i ovnen. Hvis du har brug for at tørre dem så hurtigt som muligt, forvarm ovnen til 70-80 °C (ikke mere!). Hvis du ikke har travlt, er det tilstrækkeligt blot at bruge baggrundsbelysningen og varmluftsfunktionen.
Sådan tørrer du mastik i ovnen
Vigtigt! Du kan ikke tørre mastikken i mikrobølgeovnen! Mikrobølger hjælper mastikken med at udvide sig, så den bliver mere elastisk og blød.

Metode 2 – brug en hårtørrer eller ventilator

Selve den bevægelige luft accelererer processen med at fjerne fugt fra mastikken, så om sommeren kan du opnå det ønskede resultat ved blot at rette en ventilator mod de færdige dekorative elementer, og om vinteren kan du tørre dem med en hårtørrer på minimal varme eller i koldluftstilstand.
Sådan tørrer du mastik

Metode 3 – tør under en bordlampe

Når man bliver spurgt online, hvordan man hurtigt tørrer en mastiksfigur, kan man ofte finde anbefalinger til at placere dekorationen under en bordlampe.

Det er vigtigt at præcisere, at anbefalingerne refererer til en klassisk glødelampe, som bliver ret varm, når den er tændt, og som effektivt opvarmer det omgivende rum. Hvis du allerede har moderne gasudladnings- eller LED-lamper i dit hjem, vil de ikke give nogen yderligere udtørrende effekt for mastikken.

Ulemper ved varmtørring

Anbefalinger til at tørre fondant så hurtigt som muligt derhjemme inkluderer faktisk skånsom opvarmning. Det er dog vigtigt at forstå, at denne tørreproces vil være ujævn (nogle steder vil fondanten forblive blød, mens den andre steder vil tørre meget hurtigt), hvilket ofte fører til revner. Dette kan forekomme i både tynde elementer og store figurer.

Tørring af kompleks indretning

Hvis du vil fremskynde tørringen af ​​et stort mastiksdekorationsstykke, skal du følge disse trin:

  • form alle elementerne i den fremtidige struktur;
  • tør ved hjælp af den valgte metode;
  • Hvis nogen af ​​elementerne revner, skal du rette situationen ved at smøre revnen med vegetabilsk olie og glatte den ud med et køkkenjern;
  • Saml strukturen fra færdige, godt tørrede elementer, og lim dem sammen med æggehvide.
Fremstilling af komplekse dekorationer fra mastik

Sådan tørrer du mastik med et vaffelmønster

Vi diskuterede trin for trin at arbejde med billeder trykt på waferpapir i artiklen “Sådan limer du et wafermønster på mastik".

Når man tørrer en kage med et stort billede påført fondantovertrækket, er der ingen særlige tørreanbefalinger. Når man arbejder med mindre billeder (for eksempel når man dekorerer toppings), er det vigtigste at forhindre, at vaflens kanter krøller opad under tørreprocessen. Dette kan undgås på flere måder:

  • skabe en ramme omkring billedet ved hjælp af mastiks eller creme;
  • at presse billedet på basen med en improviseret presse;
  • ved at belægge skaftet med et ekstra lag fikseringsgel (dette gør, at iblødsætningen og tørringen sker mere jævnt, og kanterne krøller ikke).

Læs også: