I fortsættelse af temaet med at dekorere desserter derhjemme, foreslår vi at diskutere, hvordan man laver en indskrift eller 3D-bogstaver på en kage ved hjælp af klassisk chokolade.

Indskrifter i dessertdekoration

En af de mest almindelige teknikker inden for juledekoration er at skrive direkte på kagen med mørk, hvid eller farvestrålende chokolade.
Hvordan man skriver på kager

Indskriften kan findes:

  • baseret på mastik (den bedste mulighed for begyndere);
  • ovenpå, direkte på kageovertrækket (fløde eller ganache);
  • på siden, på mastikken eller direkte på kagen.

Det er fuldt ud muligt at skabe sådan en skønhed med dine egne hænder derhjemme ved at vælge den teknologi, der passer til dine behov, og følge enkle anbefalinger fra konditorer.

Åbne indskrifter

Vær forsigtig, for en sprøjtepose eller sprøjtepose er ikke en blyant eller tusch, og næsten ingen kan skrive smukt i første forsøg. Det kan kræve en del øvelse at opnå fine bogstaver og tal.
Hvordan man skriver smukt med chokolade på en kage

Ekspertråd:

  • baggrunden af ​​basen og bogstavernes skygge skal være i kontrast (brun skrift, såvel som blå eller lyserøde bogstaver, ser bedst ud på kager dekoreret med hvid creme, og til chokoladeovertræk er det bedre at lave en smuk sølv- eller guldskrift);
  • åbne skrifttyper skal være læsbare;
  • prøv at vælge præcise påskrifter ("Tillykke!", "Tillykke med fødselsdagen!", "Tillykke med jubilæet!"), så du ikke behøver at lave bogstaverne for små;
  • skriv eller udskriv den indskrift, du vil gentage, og øv teknikken på papir;
  • Brug en lille sprøjtepose i stedet for en sprøjte, det vil gøre det lettere at lære at skrive uden at det bliver plettet og tørt.
  • Kagens overflade skal være godt udjævnet med tyk fløde (ost eller smørcreme er også godt) eller dækket med mastiks;
  • Påfør indskriften på kagen uden dekoration, og lav derefter den endelige dekoration;
  • Det er bedre at afkøle selve kagen godt, så chokoladen hærder hurtigere, og bogstaverne forbliver tredimensionelle;
  • Brug et tyndt udrullet fondantskilt som base, så du ikke ødelægger din kage, hvis du ved et uheld laver en fejl, mens du laver indskriften.

For mere information om, hvordan du laver en chokoladeindskrift direkte på en kage beklædt med fløde, se denne video:

Volumetriske bogstaver og tal

En anden måde at skrive på en kage med chokolade er at lave spiselige bogstaver og tal ved hjælp af silikoneforme.
3D chokoladebogstaver i kagedekoration

Disse forme kan købes i specialbutikker. På Yandex Market starter prisen for disse sæt ved 200 rubler.

Forme til at lave chokoladebogstaver og -tal

Ekspertråd:

  • vælg formularer med store bogstaver (dem, der er for tynde, vil let gå i stykker, når de fjernes);
  • Det anbefales at smøre den nye form med smeltet kakaosmør inden brug (hvis den genbruges, er det ikke nødvendigt at smøre den, da et tyndt lag olie, der er indeholdt i chokolademassen, vil forblive på overfladen);
  • Opbevar den fyldte form i køleskabet i 30 minutter (det er bedre ikke at lægge den i fryseren, ellers kan chokoladen ændre sin struktur og blive dækket af et hvidt lag);
  • Brug chokolade af høj kvalitet til dekoration, så bogstaverne, tallene eller indskrifterne ser smukke ud og er holdbare nok.

Se denne video for at lære, hvordan du laver smukke 3D-chokoladebogstaver trin for trin:

Sådan vælger du chokolade

Det første, du skal være opmærksom på, er kvaliteten af ​​den chokolade, du vil bruge til at lave dekorationen.

Ikke al kommercielt tilgængelig chokolade er egnet til dette formål. Den bedste mulighed er kulinariske dråber lavet af hvid, mælke- eller mørk chokolade.
Konfekturechokolade

Hvis du vil smelte en chokoladebar, du har derhjemme, skal du huske på følgende punkter:

  • eventuelle tilsætningsstoffer (nødder, rosiner, sesam osv.) vil ødelægge indskriften, hvis du vil fiske massen ud af en sprøjte eller pose, men er nogle gange acceptable, når man laver tredimensionelle bogstaver i en form;
  • porøs chokolade giver en ujævn tekstur, når den er hærdet;
  • dessertfliser mister deres egenskaber efter opvarmning, indskriften kan blive mat og ujævn;
  • brug kun én type chokolade (bland ikke forskellige produkter);
  • grundlaget for eventuelle farvede indskrifter er hvid chokolade;
  • Chokolade skal farves med fødevaregodkendte fedtopløselige pigmenter.

Sådan tempererer du chokolade

For at fremstille en masse fra en bar, der er egnet til at påføre en indskrift eller skabe tredimensionelle bogstaver, tempereres chokoladen (udsættes for varme, hvilket resulterer i en homogen pastalignende masse).
Sådan tempererer du chokolade korrekt

Der er forskellige måder at temperere chokolade på:

  • i et vandbad – den optimale løsning for nye konditorer, da den giver den mest præcise temperaturkontrol og undgår overophedning;
  • i mikrobølgeovnen – opvarmning udføres i korte pulser, hvor massen blandes efter hver opvarmning;
  • på komfuret eller i ovnen – ikke den bedste løsning, da det er svært at kontrollere opvarmningsgraden.
Chokolade må ikke overophedes, så det er nødvendigt at kontrollere massens temperatur under smelteprocessen.

Når man arbejder med chokolade og chokoladeglasur, er det vigtigt at overveje følgende parametre:

Type chokoladefrysepunktt℃ arbejdert℃ maksimum
Sort27-28 ℃30-32 ℃45-50 ℃
Mørk27-28 ℃30-32 ℃44-45 ℃
Mælkesyre25-26 ℃28-39 ℃40-45 ℃
Hvid25-26 ℃28-39 ℃40-45 ℃
Hvis du ved et uheld overopheder chokoladen, kan du rette op på situationen ved at tilsætte passende tempereret chokolade til blandingen (mindst 25% af volumen).

For en detaljeret opskrift på at temperere chokolade derhjemme (uden termometer), se denne video:

Gyldne bogstaver

Der er to måder at lave luksuriøse gyldne chokoladebogstaver på:

  1. Påfør candurin (guldpulver) med en blød pensel på den færdige, afkølede og helt hærdede mørke chokoladeindskrift.
  2. Påfør et tyndt lag candurin på indersiden af ​​formen, inden du hælder bogstaver og tal i.
  3. Tilsæt candurin til den hvide chokoladeblanding under tilberedningen.

Vi foreslår at se en video med tips til brug af pulveriseret candurin i kagedekoration:

Se også den trinvise vejledning i, hvordan du laver en gylden chokoladeindskrift på en kage derhjemme:

Læs også: