Sådan laver du sort smørcreme til kage: En trin-for-trin opskrift

Moden for sorte desserter er relativt ny, men trenden har vist sig så vedvarende, at konditorer i næsten 10 år har perfektioneret teknikker til at opnå en dyb sort nuance til kageovertræk og dessertdekorationer. I dag vil vi forklare i detaljer, hvordan man laver en smuk, lækker og sikker sort kagefrosting, og vi tilbyder også en simpel trin-for-trin opskrift på at farve frostingen og forberede en sort overtræk uden kemiske farvestoffer.

Belægningsfunktioner

Sorte kager ser utroligt imponerende og festlige ud, men specialfremstillede kager er ret dyre (primært på grund af den øgede interesse for denne designmulighed).

Naturligvis spekulerer husmødre, der allerede har erfaring med at lave originale hjemmelavede desserter, på, hvordan man laver sådan en smuk sort kage derhjemme.

Kokke skelner mellem tre måder at dekorere sådanne desserter på, afhængigt af den anvendte belægning:

1. sort creme til at jævne kagen (et ret tykt, men blødt lag, der ikke hærder helt);
2. mørk chokoladeganache (giver dig mulighed for at lave det tyndest mulige lag, samtidig med at du bevarer en tæt sort farve);
3. sort mastik (god som base for kompleks indretning, da den holder formen godt).

Farvningsmetoder

Vi foreslår, at du ser nærmere på funktionerne ved at bruge forskellige farvemetoder og vælger, hvilken frugtfarve der skal bruges.

Pigmenter (fødevarefarver)

Hvis du vil sikre dig, at resultaterne af at bruge sort pigment ikke skuffer dig, skal du følge disse enkle regler:

1. Køb kun pigmenter af høj kvalitet, der er gennemprøvede. De fedtopløselige farvestoffer Sugarflair og Americolor har vist sig at være de bedste, mens malinger fra mærker som Creda, TOP-product og Rosdecor ikke giver de ønskede resultater, selv når man tilsætter store mængder farvestof til cremen.
2. Vælg din farve baseret på sammensætningen af ​​din frosting. Til smør- og chokoladeganacher, såvel som de fleste frostinger, er olieopløselige pigmenter ideelle.
3. Følg brugsanvisningen nøje. Overskrid ikke den angivne koncentration af farvestof.
4. Sørg for at lade farvestoffet aktivere sig, når du tilbereder blandingen. Dette tager normalt cirka 30 minutter.
5. Hvis du er usikker på farvestoffets egenskaber, så brug chokoladecreme (eller endnu bedre, mørk chokoladeganache) i stedet for lys chokolade, da dette vil resultere i en mere intens farve.
6. For at påføre belægningen i det tyndest mulige lag, brug en airbrush med en dysediameter på 0,3-0,5 mm.

Bambuskul

Bambuskul har en bred vifte af anvendelser. Det kan bruges til at farve ikke kun fløde eller glasur, men også kagebunde, svampekager, muffindej og bolledej.

Fordele ved brug:

• mangel på smag og lugt;
• smuk farve og dyb sort farve;
• forbrug 2-4 gram pr. 100 gram fløde (afhængigt af sammensætningen).

Begynderbagere spekulerer ofte på, om aktivt kul kan erstatte bambuskul. Erfarne bagere fraråder dette af tre grunde:

• Hvis du bruger en almindelig kaffekværn, vil du ikke kunne opnå den nødvendige formalingsgrad, og det uopløste kulstof vil knuse på dine tænder som sand;
• Absorptionshastigheden for aktivt kul er flere gange højere, hvilket vil påvirke belægningens struktur;
• På grund af den grovere slibning vil mængden af ​​trækul, der kommer ind i kroppen med en sådan creme, være flere gange højere, hvilket vil øge sandsynligheden for uønskede gastrointestinale virkninger.

Alkaliseret (mørk) kakao

En anden effektiv måde at lave sort frosting til en kage uden at bruge kemiske farvestoffer er at tilsætte alkaliseret (sort) kakao.

Før du beslutter dig for at farve din creme med sort kakao, er det værd at vide følgende:

• Denne belægning er garanteret ikke at plette tungen;
• For at farve en portion fløde skal du bruge cirka 3 spiseskefulde kakao;
• ved høje koncentrationer kan en sådan belægning smage mærkbart bittert;
• Pulveret fungerede godt i kombination med flødeost, men smørcremen blev for porøs, når man tilsatte en stor mængde kakao.

Populære opskrifter

Så har du lært om de tre mest populære metoder til at farve kageglasur. Lad os nu se nærmere på, hvordan man opnår sort kageglasur ved hjælp af hver metode.

Chokoladeganache med pulverfarve

Forberedelse:

1. Smelt chokoladen i et vandbad og ælt den til en homogen masse.
2. Tilsæt smør, smelt og bland indtil det er glat.
3. Tilsæt 2,5 gram pulveriseret farvestof til blandingen og rør grundigt, indtil det er helt opløst.
4. Tilsæt fløde og rør indtil blandingen bliver glat.
5. Arbejdstemperaturen for sort ganache på chokolade er 28 ℃.
6. Alt, der er tilbage, er at påføre overtrækket på kagen.

Flødeost med bambuskul

Forberedelse:

1. Pisk det bløde smør med en mixer i cirka 7 minutter.
2. Tilsæt flormelis og bland med en mixer, indtil det er glat.
3. Tilsæt flødeost til blandingen og pisk, indtil flødeosten er jævn.
4. Separer 100 gram af fløden (resten kan bruges til at pynte kagen med glasur og jævne den groft) og tilsæt 3 toppede teskefulde bambuskul. Bland grundigt og lad det stå ved stuetemperatur i 20-30 minutter for at opnå en mere intens farve.
5. Lad os pynte kagen.

Flødeost med mørk kakao

Forberedelse:

1. Vi bruger den mest almindelige flødeost (detaljeret opskrift på flødeost med fløde (tilgængelig på vores hjemmeside). For at forberede den sorte belægning skal du bruge 3-4 spiseskefulde.
2. Tilsæt kakao til fløden 1 tsk ad gangen og bland.
3. Hvis pulveret ikke opløses godt i cremen, kan du først fortynde det i en teskefuld vand.
4. Sådan bliver farven efter tilsætning af 1 tsk.
5. Sådan så cremen ud efter tilsætning af 1,5 spiseskefulde pulver.
6. Alt, der er tilbage, er at lade blandingen nå sin maksimale mætning (15-20 minutter) og pynte kagen.

Sort velour

Forberedelse:

1. Smelt chokoladen og kakaosmørret separat.
2. Bland de smeltede ingredienser, tilsæt sort fedtopløselig frugtfarve (ifølge producentens anvisninger) og blend blandingen.
3. Fløjlens arbejdstemperatur er 34-38°C. Påfør belægningen med en speciel sprøjtepistol med en 0,3-0,5 mm dyse på en glat og grundigt afkølet kageoverflade (det er bedst at fryse kagen, før fløjlen sprøjtes på).
4. Fløjlen skal påføres i det tyndest mulige lag, så først skal du jævne kagen med fløde, som også males sort.

Idéer til sorte kager

Nu ved du, hvordan du laver den perfekte sorte kagefrosting på tre forskellige måder. Alt, der er tilbage, er at finde på en fantastisk måde at dekorere din dessert på.

Guld- og sølvdesignelementer eller bogstaver med spiseligt glimmer, som på disse billeder, ser meget flotte ud på en sort baggrund.

Kombinationen af ​​en perfekt sort base med lyse flerfarvede bær, frugter eller citrusfrugter ser ikke mindre luksuriøs ud.

Delikate blomster i enhver nuance vil også se lyse og imponerende ud på en sort overflade.