Farvetryk med spiseligt blæk vinder hurtigt popularitet, hvilket giver dig mulighed for at bringe enhver dessertdesignidé til live. I dag vil vi diskutere, hvordan man korrekt anvender et vaffeldesign på fondant og andre belægninger, de teknologier, der bruges til at fiksere billeder, og hvordan man undgår fejl, der kan ødelægge dessertens udseende.

Grundlæggende om udskrivning

Når du vælger færdiglavede billeder til at lave toppings, dekorere kager, cupcakes, muffins og andre desserter, er det vigtigt at være opmærksom på bunden, da egenskaberne ved de to mest populære typer af fødevarebrochurer adskiller sig markant.
  • Vaffelpapir Det er lavet af stivelse og rismel, så det er smagløst og lugtfrit. Disse tynde, ret skrøbelige ark (de går i stykker, når de bøjes). På grund af materialets gennemskinnelighed fremstår designene mindre levende og kontrasterende. Holdbarheden for design trykt på waferpapir er seks måneder, men i praksis anbefaler konditorer at opbevare sådanne dekorationer i højst tre måneder.
  • Sukkerpapir Det er et tyndt lag hvid (eller farvet) sukkerpasta, der er rullet ud i industrielle omgivelser, hvilket giver den en karakteristisk sød smag og en behagelig vaniljearoma. Disse billeder er tykkere, men bunden er mindre skrøbelig, hvilket giver mulighed for små kurver (for eksempel når man placerer et design på siden af ​​en kage). Holdbarheden for billeder trykt på sukkerpapir er en måned, men erfaring viser, at sådanne billeder tørrer ud inden for en uge derhjemme.
Forskelle i spiseligt trykpapir

Ved produktion af billeder til salg forstærkes begge papirtyper yderligere i bunden med en transparent akrylbagside, hvilket sikrer, at arket ikke beskadiges under transport.

Universel algoritme

For at lime et færdigt billede på en kage eller topper skal du følge denne generelle procedure:

  1. Klip designet ud langs omridset med en skarp saks, uden at fjerne det fra den gennemsigtige bagside.
  2. Fjern billedet fra bagsiden.
  3. Hvis du arbejder med et vaffelmønster, skal du sørge for at påføre dekorgel på undersiden; det beskytter mod fugt (der er ikke behov for at dække tegninger og inskriptioner, der er påført sukkerpapiret).
  4. Overfør forsigtigt billedet til den forberedte overflade.
  5. Ret dekorationen ud (prik eventuelle luftbobler om nødvendigt).
  6. Waferbilleder skal desuden belægges med et lag transparent gel; dette vil gøre billedet lysere og beskytte det mod ydre påvirkninger.

Funktioner ved at arbejde med forskellige belægninger

For korrekt at overføre dekorationer trykt med spiseligt blæk til en kage eller topper, er det nødvendigt at tage højde for en række specifikke funktioner, der findes, når man arbejder med forskellige overfladebehandlinger.

Mastik

Lad os starte med, hvordan man limer et vaffelbillede på fondant. Dette er den nemmeste og mest bekvemme metode, som du kan bruge til at dekorere en fondantbeklædt kage eller til at lave forskellige pyntegenstande.

Sådan limer du designs på mastik
Til toppers er design på tyndt papir bedst, da den tykke vaffelbund kan skalle af kanterne af fondanten, når den tørrer.

Konditorens tips:

  • lav toppings på forhånd (ideelt 2 dage før kagen pyntes);
  • Det er bedre at anvende billeder på frisk blød mastik;
  • Til limning af mastik og madpapir er det bedst at bruge dekorgel;
  • Det er bedst at tørre produkterne ved at placere dem under en presse i form af en lille bog (tørretiden afhænger af tykkelsen af ​​mastikslaget og kan variere fra flere timer til 1,5 dage);
  • Monokrome toppers behøver ikke at blive overtrukket med gel, men husk at kanterne i dette tilfælde vil krølle lidt op, og det er nødvendigt at forme toppers med noget for at skabe en glat overflade;
  • Det er stadig bedre at dække farvebilleder yderligere med et beskyttende transparent gellag.
Du kan erstatte dekorationsgelen med invert- eller glukosesirup, vodka, let flydende honning, glasur eller pisket æggehvide. Erfarne glasurkunstnere pensler blot overfladen af ​​fondanten med vand, men i dette tilfælde er det afgørende at påføre den mindst nødvendige mængde, så fondanten danner et klæbrigt lag uden at væsken opløser den tynde vaffel.

Lad os nu tale om, hvordan man bruger et vaffelbillede til en kage dækket med fondant.

Sådan limer du designs på en fondant-dækket kage

Konditorens tips:

  • Hvis billedet dækker hele kagens overflade, så brug designs på tykke vafler, de er nemmere at arbejde med;
  • overfør billedet til den tørrede mastiks;
  • Du kan sætte den på på samme måde som på toppers (decorgel eller alternative muligheder);
  • Hvis billedet er i fuld farve (for eksempel et fotografi), er det bedre at dække det yderligere med et gennemsigtigt lag gel.

For mere information om, hvordan man placerer et waferbillede på en kage uden at beskadige det under overførselsprocessen, se denne video:

Cremet belægning

Ethvert spiseligt fotoprint er følsomt over for fugt, så flydende cremer baseret på mælk, fløde eller cremefraiche er ikke egnede som base for sådanne billeder. Billedet vil hurtigt falme og blive forvrænget.

Det er bedst at jævne en kage til fotoprint med belægninger som:

  • smørcreme;
  • proteincreme;
  • flødeost med smør;
  • tykke varianter af rig chokoladecreme.
Er det muligt at lime billeder på cremen, når man pynter en kage?

Men hvad nu hvis opskriften kræver en anden type topping? Hvordan kan man bruge en dekoration som et vaffelmønster på en kage toppet med flødeskum eller cremefraiche?

I dette tilfælde anbefaler konditorer:

  • Placer designet på den perfekt udjævnede og godt tørrede fløde;
  • lav et ekstra tyndt lag creme, der er sikkert til vaffelpapir;
  • påfør billedet på et ark mastik, og mal derefter dekorationen på kagens overflade;
  • smør grundigt bagsiden af ​​designet med gel (laget vil tjene som ekstra isolering mod fugten i cremen);
  • Brug billeder på en tyk vaffelbund.
Husk at billedet på enhver creme forbliver klart i højst 6 timer, så den bedste mulighed er at dekorere kagen kort før servering.

Chokolade, ganache, glasur

Bemærk venligst, at blød cremebaseret ganache, såvel som flydende cremevarianter, kan beskadige fotoudskrivning.

Du kan nemt placere et foto på tykt rispapir oven på chokolade eller en smør-og-chokoladeglasur (uden fløde). I dette tilfælde behøver du ikke engang at overtrække bagsiden af ​​designet med gel; du skal blot sætte det fast på den stadig våde overflade og kun påføre et sidste beskyttende toplag gel. Husk dog, at billedet kan løbe ud uden et særligt lag.

Fotoprint på en chokoladebund
Det er værd at huske på, at den gennemskinnelige tekstur af vaffelpapir på mørk chokolade kan forvrænge farvegengivelsen, så kun et mørkt, fuldfarvet billede uden hvide eller meget lyse områder kan placeres på en sådan base.

Isomalt

Et andet materiale, der er meget brugt til fremstilling af kagetoppere og dekoration.

Isomalt med fotoprint

Hvis du vil lave disse klare slikkepinde med beskeder eller billeder til børn til en ferie, skal du følge disse trinvise instruktioner:

  1. Smelt isomalt ved at varme det op i en gryde til 180°C.
  2. Køl blandingen af ​​til 120 °C for at undgå at beskadige silikonemåtten og selve billedet.
  3. Placer det udklippede billede, fjernet fra bagsiden, med forsiden nedad på silikonemåtten.
  4. Placer den nødvendige mængde isomalt oven på vaffelpapiret.
  5. Fastgør pinden i massen.
  6. Lad slikkepinden stivne, før du løfter den fra måtten.

Nyttige tips

Vi anbefaler at starte med denne populære type dekoration med en sukkerbase, da den er mindre følsom over for overfladen. Trykning på en sukkerbase er dyrere, men erfarne konditorer siger, at det er betydeligt mere udfordrende at arbejde med vaffelpapir, da det har en række specifikke egenskaber, der er beskrevet ovenfor.

Det er også værd at huske, at billedet på waferpapir kan blive beskadiget, hvis:

  • håndter waferarket med våde hænder under arbejdet (brug handsker, når du gør alt);
  • brug smeltet kakaosmør som et lag (smørret kommer ofte igennem til toppen, og når det stivner, danner blandingen klumper);
  • Den færdige kage vil blive påvirket af pludselige temperaturændringer under opbevaring eller transport (der vil dannes fugt, og der kan opstå bobler under billedet);
  • kagen opbevares for længe før servering (billedets klarhed og farve kan gå tabt);
  • Nogle gange kan billedernes kanter krølle under tørreprocessen, så det er bedre at straks dække dem med crememønstre eller en mastiksramme.

Funktionerne ved waferpapir demonstreres mere detaljeret i disse videoer:

Læs også: