Sådan dækker du en kage med fløjl

Elsker du trendy fløjlskager, der ser utroligt elegante og festlige ud? Vi fortæller dig, hvordan du dækker en kage med fløjl derhjemme, samt hvad du skal bruge for at forberede denne usædvanlige overtræk og skabe et kagedesign, der er lige så godt som det på dine Instagram-billeder.

Funktioner ved velourbeklædning

En kage dækket af fløjl har en fløjlsblød mat tekstur, hvilket giver desserten et helt unikt udseende. Denne overtræk kan laves i ethvert farveskema:

• hvid - til et bryllup eller enhver anden fest;
• rød - som en gave til din elskede kvinde;
• lyserød, fersken - til en pige;
• blå – til en dreng;
• blå, grå eller sort - til en fyr eller en mand.

Fløjlsbelægning kan beskrives som ultratynd, hvilket er en ubestridelig fordel, da den skaber et meget attraktivt design uden at påvirke selve dessertens smag. Det tynde finishlag har dog også en ulempe: dets skrøbelighed. For eksempel kan fløjl på delikate moussekager let revne, og det er ikke altid muligt at skjule denne mangel med dekoration.

Kvaliteten af ​​velour påvirkes af mange faktorer:

• produkter, hvorfra massen er fremstillet;
• påføringsmetode (funktioner ved dit værktøj);
• basis- og omgivelsestemperatur.

At arbejde med fløjl (forberedelse af blandingen og påføring af den på selve kagen) har sine egne unikke udfordringer. Nedenfor forklarer vi, hvordan man dækker en kage med fløjl derhjemme, med en sprøjtepistol eller uden et særligt apparat.

Klassisk velour fra en sprøjtepistol

Udvælgelse af udstyr

Sådan vælger du en kulinarisk airbrush (sprøjtepistol) og bruger den, se denne video:

Opskrift på chokoladefløjl

Hvis du ønsker en smuk brun eller sort overtræk, kan du bruge mørk chokolade som bund. Hvis din fløjlskage skal have en hvid, rød eller blå nuance, bør fløjlsfyldet laves med hvid chokolade og fedtopløselig frugtfarve.

Forberedelse:

1. Tag lige dele chokolade og kakaosmør og læg dem i separate sprøjteposer.
2. Smelt chokoladen ved at lægge poserne i varmt vand eller varme dem op i korte stød i mikrobølgeovnen (bemærk at chokoladen ikke bør varmes op over 50 °C).
3. Bland smeltet chokolade og kakaosmør. Tilsæt lidt frugtfarve i den ønskede farve og blend med en stavblender.
4. Hæld blandingen i sprøjtepistolens beholder.
5. Placer den forkølede kage på en drejeskive (det er tilrådeligt at lave en improviseret malerboks ud af en kasse).
6. Påfør belægningen.

Ekspertrådgivning

For at sikre, at din fløjlskage bliver perfekt, anbefaler vi at lytte til rådene fra erfarne konditorer, der ved præcis, hvordan man dækker en kage med fløjl og undgår fejl:

1. Det er korrekt at smelte kakaosmør og chokolade separat, i forskellige beholdere.
2. For at undgå at chokoladen og kakaosmørret overopheder under smeltningsprocessen, skal du bruge "vandbadsmetoden" og kontrollere vandtemperaturen (højst 50 ℃).
3. Bland de smeltede ingredienser, og sørg for at blende blandingen med en stavblender for maksimal homogenitet.
4. Arbejdstemperaturen for velourmassen er cirka 34-38 ℃.
5. Før kagen påføres overtrækket, skal den være perfekt jævnet med fløde og afkølet godt.
6. Kagebunden skal være ubøjelig, ellers vil der opstå revner i belægningen.
7. Påfør belægningen i den afstand, der anbefales i sprøjtepistolens instruktioner (ca. 20 cm). Hvis værktøjet placeres for tæt på, kan det forårsage grimme dryp.
8. Den perfekte velour opnås ved at påføre 2 eller 3 lag (hvert lag skal hærde i køleskabet).
9. Hvis belægningen er farvet, anbefales det at tilsætte det samme farvestof til udjævningscremen, så den hvide base ikke skinner igennem.
10. Det er bedre at pynte fløjlskager med bær lige inden servering.

Sådan laver du en velourbelægning uden en sprøjtepistol

Den eneste ulempe ved den klassiske metode er prisen på sprøjtepistolen, så mange husmødre bruger en række alternative metoder, når de tilbereder fløjlskager.

Mulighed nr. 1 – velour fra en spraydåse

Ja, du kan nu købe færdiglavet velourovertræk til at dekorere hjemmelavede kager i specialbutikker. Prisen for en dåse kan variere fra 1.000 til 3.200 rubler.

Denne mulighed er velegnet til dem, der ønsker at prøve at lave en fløjlskage for første gang og endnu ikke er klar til at bruge penge på at købe en professionel sprøjtepistol.

Resultatet af at påføre en rød spraybelægning på en hvid udjævningscreme vises på billedet:

Trods den tilsyneladende enkelhed i implementeringen er det ikke altid muligt at påføre belægningen jævnt og smukt fra en spraydåse derhjemme.

Ulemper:

• Hvis du vil lave en tofarvet kage og male den i to med forskellige nuancer, skal du købe to dåser, hvilket vil øge prisen betydeligt.
• Hvis du ikke havde planer om at bage en anden kage snart, ville den resterende blanding i dåsen simpelthen gå til spilde.

Mulighed nr. 2 – børste og svamp

Det unikke ved fløjlskageglasur er dens tekstur. Der findes en teknik, der forklarer, hvordan man laver en fløjlskageglasur, der minder om klassisk fløjl, ved hjælp af en pensel og svamp. Resultatet vil være det samme, men den er mere velegnet til at dekorere små kager og desserter end en stor fødselsdagskage.

Trin-for-trin applikationsalgoritme:

1. Forbered massen til at lave en velourbelægning i henhold til den klassiske opskrift.
2. Stil kagen i fryseren i 20-30 minutter (tag den ud umiddelbart inden påføring af overtrækket).
3. Først dækkes kagen med et tyndt lag glasur, og det påføres hurtigt med en pensel.
4. Stil om nødvendigt kagen i fryseren i yderligere 10 minutter.
5. Påfør det andet (afsluttende) lag glasur med en svamp, og opnå den tekstur, der er karakteristisk for velour.

Mulighed nr. 3 – tør velour (chokoladestykker)

Ja, teksturen på denne kage vil afvige fra den klassiske fløjlskage dækket med små dråber glasur, men resultatet er også ret interessant og usædvanligt.

Opskrift:

1. Frys chokoladen eller den farvede chokolademasse.
2. Riv det frosne produkt på et fint rivejern for at gøre spånerne så små som muligt.
3. Det er ikke nødvendigt at køle kagen ned, før du påfører den! I stedet skal frostingen være blød og klistret, så den tørre fløjl hæfter godt.
4. Påfør belægningen grundigt (overskydende spåner falder simpelthen af).

Hvis du har erfaring med at lave fløjlskager, så del venligst dine nyttige tips til håbefulde konditorer i kommentarerne nedenfor.