Sådan dækker du bær på en kage

At dekorere kager og desserter med friske bær er en af ​​de mest populære teknikker, da de ser utroligt imponerende ud, og bærsmagen passer godt til mange basissmage. Den største udfordring er at holde disse naturlige dessertdekorationer friske og smukke. I dag fortæller vi dig, hvordan du dækker bær på en kage, og hvordan du forbereder dem korrekt til brug.

Funktioner af bærindretning

Selvfølgelig laves de bedste desserter med de friskeste, ubehandlede frugter og hele bær såsom jordbær, blåbær, hindbær, druer, brombær og ribs.

Hvis en opskrift kræver pynt med hele jordbær, vilde jordbær, brombær eller hindbær, er et beskyttende lag vigtigt, da disse bær hurtigt mister deres udseende, når de udsættes for elementerne, og i nogle tilfælde, selv når de opbevares i køleskabet, kan de blive mugne.

Det er endnu mere udfordrende at bevare skønheden og friskheden af ​​halverede jordbær. Forskellige beskyttende overfladebehandlinger kan hjælpe med at bevare disse kage- eller cupcake-dekorationer, så de smukke snit skinner, ikke løber, ikke tørrer ud og ser friske og festlige ud, selv efter flere timer.

Beskyttende belægninger

Vi forklarer den bedste måde at toppe friske bær på en kage ved hjælp af tre af dagens mest populære opskrifter og et alternativ.

Neutral gel

Hvis du undrer dig over, hvad erfarne konditorer bruger til at overtrække bær og frugter på kager for at få en glitrende finish, er svaret simpelt: færdiglavet konfekturegel (dekorationsgel), som også ofte kaldes "neutral", fordi den er fuldstændig transparent, smags- og lugtfri, hvilket gør den velegnet til brug i en bred vifte af opskrifter.

Fordelene ved færdiglavet dekorationsgel fra en specialbutik er indlysende:

• sparer tid;
• absolut gennemsigtighed;
• stabil konsistens;
• fravær af sukkerkrystallisationseffekt;
• effektivt arbejde i kombination med friske bær og skiver;
• garanteret resultat.

Gelatinemasse

Du kan også lave en gelatineversion af dekorationsgel derhjemme. Klar gelatine fungerer godt, hvis du har brug for at dække eller hælde et helt gennemsigtigt lag over hele, ikke-saftige bær.

For at lave neutral konfekturegel derhjemme, brug denne enkle trinvise opskrift.

Forberedelse:

1. Opløs 10 g gelatine i 50 ml vand og lad det svulme op.
2. I en gryde med tyk bund kombineres 200 ml vand, 100 gram sukker og en kvart teskefuld citronsyre.
3. Sæt gryden på ilden, bring det i kog, og lad siruppen simre i 8 minutter ved en temperatur på 110°C.
4. Hæld den kogende sirup i en skål, og efter at den har kølet af i 1-2 minutter, tilsæt den hævede gelatine til den stadig varme bund.
5. Bland ingredienserne grundigt, og lad blandingen køle af til stuetemperatur. Den hjemmelavede dekorationsgel er klar til brug cirka 40 minutter efter tilberedning. Det er vigtigt ikke at lade denne tid gå, da blandingen vil blive for tyk, og det vil være svært at dække bærrene i et tyndt lag.
6. Hvis geléen er stivnet for tidligt, kan du bringe den tilbage til en mere flydende tilstand ved forsigtigt at opvarme den i mikrobølgeovnen i korte intervaller af 10 sekunder.

Mange konditorer foretrækker denne type overtræk og skjuler ikke detaljerne om, hvordan de overtrækker deres bær til kager, da hjemmelavet gelégel ikke indeholder kemiske tilsætningsstoffer. Desuden kan denne blanding opbevares i en lufttæt beholder i ret lang tid, og den er meget billigere at lave end at købe færdiglavet gel.

Forberedelsen af ​​denne belægning forklares mere detaljeret i denne video:

Pektin gel

Neutral pektinglasur er mere effektiv, hvis du skal dække en kage dekoreret med skiver af frugt og bær, kiwi eller citrusfrugter, fordi pektinmassen ikke mister sine egenskaber, når den kommer i kontakt med et surt miljø og naturlige safter.

Vi diskuterede forskellene mellem forskellige geleringsmidler mere detaljeret i artiklen "Hvad er forskellen mellem agar-agar og gelatine?"Efter at have læst disse oplysninger, vil du forstå, hvorfor du ikke kan erstatte denne type pektin med en anden, samt hvorfor det er vigtigt at opretholde forholdet mellem sukker, vand og geleringsmiddel."

Forberedelse:

1. Hæld 295 gram vand i en gryde og tilsæt 70 gram glukosesirup (kan erstattes med invertsirup).
2. Tilsæt 265 gram sukker (lad 65 gram være tilbage til at fortynde pektinen).
3. Bland 65 gram sukker og 10 gram termoreversibel pektin NH3.
4. Varm vandet i en gryde til 40-45 °C og tilsæt gradvist den tørre blanding af pektin og sukker under omrøring.
5. Bring blandingen i kog under konstant omrøring og lad det simre ved svag varme i 3-5 minutter.
6. Tag blandingen af ​​komfuret og tilsæt citronsyre for at aktivere pektinen, og begynd at røre kraftigt.
7. Når de fleste luftbobler er væk, hældes den færdige glasur i en opbevaringsbeholder.
8. Dæk beholderen med husholdningsfilm og sæt den i køleskabet for at stabilisere den.

Den færdige glasur er ret tyk, så den mængde gel, der er nødvendig for at pynte kagen, varmes op i mikrobølgeovnen eller i et vandbad inden brug.

Honningalternativ

Ved du, hvad konditorer ellers bruger til at dække friske bær på kager, hvis kunderne ikke ønsker syntetiske fortykningsmidler eller animalsk gelatine? De bruger almindelig, naturlig honning!

Naturligvis har denne type belægning også sine ulemper, fordi honning:

• vil dryppe ned på kagens overflade, hvilket ikke altid er acceptabelt;
• har en farvetone, der kan påvirke bærenes udseende;
• Den har en ret stærk smag, der kan overdøve delikat fløde.

Forarbejdningsmetode

For at bevare bærdekorationen kan du:

• skaber et helt gennemsigtigt lag af gel;
• Dæk hvert bær individuelt, og dyp det i den beskyttende blanding, inden det placeres på kagen;
• påfør dekorgel på snittene med en pensel;
• Dæk den allerede dekorerede kage for at give den glans og holde den frisk, og belæg forsigtigt hvert dekorativt element med gel.

Hvilken metode der er bedst for dig, afhænger i høj grad af opskriften, samt hvilke bær du vil pynte kagen med på toppen.

For mere information om, hvordan man tilbereder bær til kagedekoration og dækker dem med hjemmelavet neutral gel eller andre alternative overfladebehandlinger, se denne video: