Acetatfilm er en fleksibel, gennemsigtig plade af en særlig type plastik (acetat), der er fuldstændig sikker for menneskekroppen og modstandsdygtig over for høje temperaturer. I dag lærer vi, hvordan man vælger acetatfilm til kager og desserter, samt hvordan man bruger dette praktiske værktøj korrekt.

Fordele ved at bruge

Erfarne konditorer ved, at acetat-kagefolie er et meget praktisk og uundværligt værktøj, men når de bager kager derhjemme (til sig selv), bruger de det sjældnere. Ønsket om at købe folie opstår normalt, efter at nye konditorer i en masterclass eller videoopskrift har set, at det er lige så enkelt og bekvemt at bruge acetat derhjemme.

Acetatfilm til kagemontering

Fordelene ved acetatfilm er ubestridelige, fordi dette materiale:

  • udsender ikke farlige stoffer, derfor er det harmløst, selv ved langvarig direkte kontakt med fødevarer;
  • krøller eller folder ikke, når den bøjes;
  • absorberer ikke fugt, fedtstoffer og lugte;
  • modstandsdygtig over for en bred vifte af temperaturer (ark tåler køling godt, såvel som kontakt med varme fødevarer, men acetat bør ikke placeres i ovnen i lang tid; det er bedre at bruge en silikonemåtte eller bageplade til bagning);
  • ikke bange for fugt og sure miljøer;
  • har et perfekt jævnt snit, takket være hvilket arkene kan samles;
  • har en absolut glat overflade, som gør den ikke klæber til produkter (fløde, mousse osv.) og er meget nem at fjerne uden at beskadige dessertskorpen;
  • kan genbruges (tyk kantbånd er nem at vaske og praktisk at opbevare).

Funktioner ved udvælgelse

Acetatfilm til kager og desserter har tre hovedparametre:

  1. arktykkelse;
  2. størrelse (bredde og højde);
  3. gennemsigtighed.
Tykkelsen bestemmer til gengæld selve acetatets stivhed og styrken af ​​den struktur, der er skabt med dens hjælp.
Sådan vælger du acetatfilm til en konditor

Når du vælger et bestemt materiale, skal du først vide, hvordan du planlægger at bruge det, fordi acetatfilm kan bruges til formål som:

  • adskillelse af kagen fra metalringen under monteringsfasen;
  • at danne den korrekte form af en kage med et højt mousse- eller gelélag (uden en klemring);
  • anretning af flerlagede feriesalater;
  • udjævning af sidekanten af ​​bløde desserter;
  • forøgelse af formningsringens højde;
  • arbejde med chokoladedekoration;
  • emballage af kager og desserter (når du har brug for at fremvise et smukt flerlags sidedesign).
Anvendelse af acetatfilm

I Wildberries- eller Yandex Market-kataloger, såvel som i specialbutikker i Moskva og andre byer, kan du finde forskellige typer film:

  • i ark eller ruller;
  • gennemsigtig eller med et mønster;
  • tykkelse fra 40 til 220 mikron.
Tynde film bruges ofte til dekoration og transport af færdigbagte varer, mens man ved kager bruger ark med en tykkelse på 150-220 mikron, som holder formen godt.

Tips til begyndere

Hvis du endnu ikke ved, hvordan man bruger acetatfilm, men ønsker at forenkle monteringen af ​​smukke kager derhjemme, anbefaler vi at lytte til disse tips fra erfarne konditorer:

  • Til montering af svampekager er en acetatkant på 200 mikron med en højde på 10 cm ideel;
  • Det er mere bekvemt at samle kager med et højt mousselag ved hjælp af en 90-110 mikron film, der er 5-6 cm høj;
  • Det er ret problematisk at finde kulinarisk kantbånd, der er højere end 15 cm, så hvis du skal samle en høj kage, skal du blot forbinde pladerne sammen og fastgøre dem på ydersiden med malertape eller almindelig tape;
  • Ved at bruge film til at beklæde indersiden af ​​ringen, fugtes formens overflade med vand, så filmen klæber og ikke krøller indad;
  • til fint arbejde med chokolade er det bedre at købe specielle "guitarark";
  • Efter brug skal acetat opbevares ved at vaske det grundigt med sæbevand, tørre det og rulle det sammen til en rulle, der ikke er for stram.

Eksempler på anvendelser af acetatfilm

For bedre at forstå, hvordan man bruger klassisk acetatfilm til at samle kager, anbefaler vi at se en mesterklasse om at dekorere en svampekage i en kulinarisk ring ved hjælp af acetatfilm:

Vi foreslår også at se på et eksempel på fyldning af en høj moussekage ved hjælp af en acetatfilm-fikseringsstruktur:

En anden kulinarisk anvendelse af acetat er at lave chokoladedekorationer. Denne video viser trin for trin, hvordan du selv laver en smuk kagekrone.

Hvad kan bruges som erstatning?

Den eneste ulempe, der begrænser brugen af ​​acetat derhjemme, er måske den høje pris på certificeret fødevaregodkendt madlavningsfilm. Den mest populære mulighed for at samle kager (200 mikron tykke og 10 cm x 100 cm i størrelse) starter ved 115 rubler.
Acetat kagewrap - fordele og anvendelser

Der findes et væld af information online om, hvordan man kan udskifte ting med en bred vifte af materialer, lige fra kontormapper og -filer til film fra en isenkræmmer.

Det er vigtigt at forstå, at lighederne mellem fødevaregodkendt og ikke-fødevaregodkendt plast kun er visuelle; materialets sammensætning kan variere betydeligt, hvilket påvirker dets omkostninger.

Du vil bruge materialet i direkte kontakt med fødevarer, hvilket betyder, at eventuelle skadelige stoffer (kræftfremkaldende stoffer), der kan være indeholdt i ikke-fødevareplast (bisphenol A, organotinforbindelser, ftalater og andre meget giftige stoffer), simpelthen kan migrere ind i fødevareproduktet med alle de deraf følgende konsekvenser.

Acetatfilm i madlavning

Hvad kan jeg sikkert bruge i stedet for kantbånd, når jeg samler en sandkage i en bageform?

Som et ekstra lag mellem formen og kagen kan du bruge:

  • folie;
  • bagepapir;
  • silikoniseret papir;
  • tynd og glat silikonemåtte.
Disse materialer er selvfølgelig ikke så nemme at arbejde med som acetatfilm, men de klarer jobbet ret godt.

Vi inviterer dig til at dele nogle lifehacks om, hvilke andre madlavningsprocesser du bruger acetatark i, eller hvad du bruger som erstatning for dette materiale.

Læs også: