Særlige kendetegn ved tilberedning af franske desserter

Selv i middelalderen blev franskmændene betragtet som sande gourmeter. Og siden da har det franske køkken været betragtet som det mest populære i verden. Franske desserter smelter bogstaveligt talt i munden og vil sandsynligvis ikke efterlade nogen ligeglade.

Når du besøger et konditori, der sælger desserter tilberedt efter franske opskrifter, vil du uundgåeligt udvikle en sliktand. Disse retter har ikke kun en ujordisk smag, men de ser også utroligt appetitlige ud, ikke kun i virkeligheden, men også på billeder. De lækre opskrifter skabt af franske kokke for århundreder siden er blevet sande legender.

Traditionelle franske søde retter er slående i deres mangfoldighed. Blandt dem finder du udsøgte kager, kager, delikate souffléer og lette frugtforretter. Retter og delikate desserter fra Frankrig er blevet meget populære i vores land.

Det bedste er, at de fleste af disse opskrifter er ret simple, så disse lækre godbidder kan genskabes derhjemme. Hvis du vil lave lækre desserter til dine gæster, er traditionelle franske opskrifter det bedste valg.

Den franske macaron er en dessert, der erobrede Versailles.

En af de mest livlige desserter er den farverige macaron. Allerede i det 16. århundrede var denne wienerbrødsdej en fast fornøjelse ved de kongelige borde. Franske aristokrater bød deres gæster på macarons og serverede dem på elegante underkopper med en kop varm chokolade. Kongelige og hoffolk elskede disse desserter så meget, at selv Marie Antoinette kaldte sin kat Macaron.

Opskrifterne på denne dessert kan variere en smule, men princippet er altid det samme. En vigtig detalje er, at kagen skal hvile i 2-3 dage fra det tidspunkt, den er lavet, til den serveres.

Desserter som macarons er slående med deres lysstyrke og elegance, hvilket gør dem perfekte til en børnefest, og de ser også godt ud på billeder.

Opskrift: Franske macarons med chokoladefyld

For at lave denne lækkerbisken selv skal du bruge 4 afkølede æggehvider, 110 g mandelmel, 1 kop flormelis, en kvart kop sukker, 1 tsk kakao og rød frugtfarve.

Bland mandelmel med kakao og flormelis, og bag blandingen i ovnen i 5 minutter, og fordel den jævnt på et stykke bagepapir. Sigt derefter blandingen gennem en si for at fjerne eventuelle store partikler.

Pisk de afkølede æggehvider, indtil der dannes stive toppe, og tilsæt gradvist sukker. Vend forsigtigt mandelblandingen i med en træspatel. Dejen skal være klistret. Tryk de runde kager ud på en bageplade beklædt med bagepapir med en sprøjtepose, og bag dem i en forvarmet ovn til 150 grader Celsius (300 grader Fahrenheit). Bag i cirka en time, skru derefter op for temperaturen til 180 grader Celsius (350 grader Fahrenheit), og bag i yderligere 12 minutter. Kagerne skal hæve jævnt i størrelse.

For at forberede fyldet skal du tage 0,5 kopper sødmælk, 30 gram piskefløde og 125 gram mørk chokolade. Hæld mælk og fløde i en gryde, og tilsæt derefter chokoladen, som er blevet knust i krummer. Når chokoladen er smeltet, hældes blandingen i en dyb beholder, dækkes med plastfolie og stilles i køleskabet, indtil den stivner. Tag fyldet ud af køleskabet 2 timer før du pynter kagerne med glasur.

Tag nu kagen, smør fyldet på den, og dæk den med en anden kage. Gentag den samme procedure med de resterende halvdele. Stil den færdige dessert i køleskabet i 2 dage.

Symbolet på parisisk bagværk er croissanten.

Når man beskriver franske desserter, er det umuligt ikke at nævne croissanter. Selvom de er blevet et symbol på Frankrig, begyndte deres historie i Østrig allerede i det 13. århundrede. Franskmændene smagte dem først i 1770, da Marie Antoinette flyttede til Paris. Det er dog værd at bemærke, at moderne opskrifter på wiener- og franske croissanter adskiller sig betydeligt.

Croissantopskrifter i Frankrig har også udviklet sig over tid. Men disse desserter er altid delikate og sprøde og smelter bogstaveligt talt i munden. Selv det at se et billede af gyldenbrune croissanter vil helt sikkert give dig lyst til at prøve dem.

Croissanter kan fyldes med både søde og salte fyld, så der er separate opskrifter til hver. Croissantopskrifter kan også variere, hvor nogle kokke tilsætter margarine til dejen, mens andre bruger smør, selvom mange er enige om, at smør gør dejen mere mør.

Opskrift på klassiske croissanter

For at forberede dejen til denne berømte lokale delikatesse tilsættes 20 g frisk gær, en knivspids salt, 0,5 kopper sødmælk, 1 æg og 0,5 kopper vand til et halvt kilogram mel, og derefter æltes dejen i 3-4 minutter.

Form et rundt fladbrød af dejen, ræk det på tværs og stil det i køleskabet natten over. Smør derefter smørret jævnt over dejen. Rul dejen til en lille kuvert, rul den ud igen og stil den i køleskabet i en halv time. Gentag denne udrulningsproces 2-3 gange mere.

Skær derefter dejen i rektangler på 3x7 cm, som derefter skæres ud i trekanter. Fyld hver trekant med dit yndlingsfyld og rul dem til croissanter. Lad croissanterne hvile ved stuetemperatur i et par timer, så de hæver let, inden de bages. Bag dem i 20 minutter ved 220 grader Celsius.

Savoiardi – en kongelig godbid

Disse småkager blev først lavet i det 15. århundrede for den franske konge. De blev opkaldt efter provinsen Savoy. Selvom opskrifterne på disse småkager har ændret sig gennem århundrederne, kan man roligt sige, at de er blevet endnu mere lækre.

Opskrift: Savoiardi-småkager

For at forberede dejen piskes 75 g sukker med tre æggeblommer, tilsættes derefter salt og 75 g mel og 20 g smør. Pisk æggehviderne separat og vend dem forsigtigt i dejen. Brug en sprøjtepose til at presse den resulterende dej ud på en bageplade.

Bland 25 g sukker og 30 g flormelis. Drys halvdelen af ​​blandingen over dejen, og drys derefter den resterende blanding over efter 10 minutter. Bag småkagerne i en forvarmet ovn ved 150 °C (300 °F), indtil de er gyldenbrune.

Franske dessertopskrifter repræsenterer alt, hvad Frankrig har at byde på. Hver gang du prøver nye dessertopskrifter, opdager du landets nye hemmeligheder.