Ved du, hvordan de steger mælk i Spanien?
Tilfreds
Det spanske køkken har altid efterladt kokke en smule forvirrede – hvordan kan så uforenelige ingredienser producere en ret med så unik og raffineret en smag? I dag præsenterer vi "stegt mælk" - en usædvanlig spansk dessert, hvis nøjagtige oprindelse stadig er ukendt.
Faktisk hævder alle regioner i Spanien, at denne opskrift stammer fra. De fleste kokke mener, at den stammer fra San Sebastian. Andre foretrækker dog Castilla y León. Det eneste, der er sikkert, er, at det er en hjemmelavet ret.
Hvordan tilbereder man stegt mælk?
Det er værd at bemærke, at opskriften på stegt mælk er gået i arv gennem generationer og konstant har udviklet sig. I dag er der flere måder at lave denne dessert på, men vi vil fremhæve de mest populære.
Når man steger mælk, er der én regel at følge: dens form skal være firkantet eller rektangulær, måle præcis 3-5 cm og 1-2 cm i siderne. For at skabe en gylden skorpe opnås det ved hjælp af rasp. Retten garneres med sukker og stødt kanel.
Opskrift på klassisk stegt mælk
For at tilberede 4-6 portioner skal du bruge:
- æg – 6 stk.
- mel (majs og hvede) - 60 g hver
- en skefuld vanilje
- sukker og pulver - 120 g og 100 g
- frisk mælk – en halv liter
- kanel – 1 tsk
For at lave stegt mælk, varm den grundigt op i en gryde. I mellemtiden piskes æggene med vanilje og sukker, tilsættes begge typer mel, og det blandes grundigt.
Hæld nu kogende mælk i blandingen, og lad det koge i 5 minutter under konstant omrøring. Dette vil skabe en tyk og tæt creme. Hvis du har problemer med at opnå den rette konsistens, kan du tilsætte lidt mere majsstivelse.
Derefter sies mælkefløden for at fjerne eventuelle klumper. Hæld den færdige blanding i en velsmurt bageform og lad den hæve, indtil den tykner.
Alt, der er tilbage, er at skære fløden i flere stykker, rulle dem i mel- og æggepanering og stege på begge sider i en forvarmet stegepande.
Glem ikke at drysse den resulterende dessert med flormelis inden servering.
Opskrift på delikat stegt mælk med citrusfrugter
Ingredienser:
- 3,5% mælk – 1 l
- æggeblomme – 2 stk.
- mel – 120 g (kan erstattes med majsstivelse)
- et par æg til stegning
- citronskaller
- sukker – 250 g
- kanel
Lad os stege mælk trin for trin:
- Hæld 750 ml frisk mælk i en lille gryde og tilsæt kanel og citronskal. Bring det i kog og lad det simre under låg i 10 minutter.
- Bland de resterende 250 ml mælk med mel, og gnid klumperne, indtil de er glatte.
- Pisk æggeblommerne stive. Hvis du vil gøre desserten endnu mere delikat, kan du stikke hul i blommerne og skrabe den ydre hinde af (brug kun den indre hinde).
- Bland disse to masser.
- Fjern citronskallerne fra den afkølede mælk, tilsæt sukker og sæt gryden over medium varme.
- Hæld stivelses-æggeblommeblandingen i gryden, rør rundt og kog, indtil den er tyknet. Lad det ikke koge!
- Hæld den resulterende creme i en rektangulær beholder, glat den ud og lad den køle af.
- Skær den størknede mælk i små stykker, rul dem i mel-æg-mel-blandingen og steg dem gyldenbrune på en forvarmet pande.
