Fransk køkken er berømt for sin elegance, enkelhed og ynde. En af de mest populære og elskede desserter blandt franske husmødre er "Clafoutis med kirsebær". Hans billede findes i alle kogebøger. Clafoutis-opskriften kombinerer nem tilberedning med lettilgængelige ingredienser. Denne dessert er perfekt som en eftermiddagssnack på en sommerdag, når bærsæsonen er i fuld gang, eller om vinteren som en påmindelse om varmere dage.

Sund dessert

Denne kirsebærdessert er, udover at være dejlig mør og lækker, også meget sund. Kirsebær indeholder vitamin A og C, sammen med essentielle mikronæringsstoffer. Æg og mælk har et højt proteinindhold og sunde fedtstoffer, som fremmer bedre vitaminoptagelse.

Små madlavningshemmeligheder

Fransk dessert clafoutis 2

For at gøre denne dessert ægte fransk, skal du kende et par hemmeligheder og følge fotoopskriften. Den originale opskrift kræver udstenede kirsebær. Mange konditorer mener, at stenene giver en pikant smag, mandel- og amarettoaroma, og forhindrer kirsebærrene i at dryppe. Det er dog ikke ligefrem behageligt at spise denne tærte.

Vask bærrene grundigt inden tilberedning, fjern forsigtigt stenene uden at beskadige dem, og tør dem. Kom nogle af kirsebærrene i en stegepande, drys med sukker, og karamelliser ved svag varme. Drys de resterende bær med en lille smule kirsebærbrandy, likør eller cognac, og lad dem trække.

Tilberedt på denne måde vil bærrene holde på deres saft, hvilket tilføjer en fyldigere smag og en mere interessant tekstur. Clafoutis kan laves ikke kun med kirsebær, men også med andre friske, frosne eller dåsebær eller frugter.

Du kan bruge fintmalede mandler sammen med melet. Nogle kokke bemærker, at kirsebærtærten lugter af røræg. Dette skyldes, at dejen stort set ikke indeholder mel, og mælk kan ikke maskere lugten af ​​æggehviderne. For at undgå dette skal du kun bruge hvider og blommer, ikke hele æg.

Du kan ikke fjerne æggehviden helt, ellers holder tærten ikke sin form, men det er acceptabelt kun at bruge halvdelen. Konfekturekrydderier som vanilje, muskatnød, kanel og kirsebærsirup kan også forbedre smagen af ​​lækkerbiskenen.

Denne franske tærte er også interessant, fordi den bager hurtigt, hvilket betyder, at den kan tilberedes i individuelle portioner. Små lertøjsramekiner er perfekte til dette, da du også kan servere desserten i dem. Hvis du beslutter dig for at bage en stor kirsebærtærte, skal du bruge en lav pande med høje sider.

Tilberedning af dejen

Fransk dessert clafoutis 3

For at tilberede en fransk dessert kaldet "Clafoutis" med kirsebær, skal du bruge:

  • 4 æg
  • 500-600 gram udstenede kirsebær
  • 200 ml mælk (eller 100 ml mælk og 100 ml piskefløde)
  • 50 gram smør til dejen og 10 gram til at smøre formen
  • 50 gram sukker
  • 100 gram mel
  • En knivspids vanilje eller en pakke vaniljesukker
  • En knivspids salt
  • 1 spiseskefuld isvand

Den er meget nem at tilberede og tager minimal tid. Denne kirsebærdessert kan laves om morgenen, som en hurtig snack før morgenmaden eller inden gæsterne ankommer.

Sigt melet gennem en fin si for at fjerne eventuelle fremmedlegemer og klumper. Selvom dejen er meget flydende, vil det luftige mel gøre tærten mere luftig. Bland melet med sukker, vanilje og en knivspids salt. Adskil æggehviderne fra blommerne. Tilsæt blommerne en ad gangen til sukker-mel-blandingen og bland grundigt. Pisk æggehviderne let i en separat skål, indtil de danner en flydende hvid masse, og vend dem derefter forsigtigt i dejen.

Varm mælken let op, og bland den med de resterende ingredienser under konstant omrøring. Det er vigtigt, at mælken er varm, men ikke stærk, da mælkehviderne ellers vil skille sig. Varm smørret op i en vandbad, indtil det er blødt, og rør det derefter i blandingen. Ælt dejen langsomt og forsigtigt, indtil den er glat, og fjern eventuelle klumper eller hårde pletter. Resultatet skal være en flydende, klistret dej, der minder om pandekagedej i konsistens.

Bagning

Fransk dessert clafoutis 4

Når dejen er blandet, kan du bage desserten. Der er flere metoder. Den første er at drysse kirsebærrene i dejen, blande godt og hælde det i en grundigt smurt form. Dette er den hurtigste metode, men husk at dejen vil tage farve, og kirsebærrene vil sandsynligvis synke til bunds.

Den anden metode er mere arbejdskrævende, men tærten vil også se mere imponerende ud. For at gøre dette skal du hælde noget af dejen i bunden af ​​formen, tilsætte en lille mængde kirsebær og bage, indtil den er halvfærdig, cirka 15 minutter. Når tærten er gyldenbrun, tilsættes de resterende kirsebær og dej, og tærten skal tilbage i ovnen i yderligere 30 minutter ved en lavere temperatur. Denne metode kan bruges til at lave en lagdelt tærte med forskellige typer bær eller frugter.

Hvis du laver én stor tærte, så beklæd bunden af ​​formen med bagepapir, så tærten kan tages ud uden problemer. Bag clafoutis'en ved lav temperatur, omkring 180-200 grader Celsius. Denne temperatur bevarer alle næringsstofferne og sikrer, at tærten bages jævnt.

Lad den færdige tærte køle lidt af, pynt den som på billedet, eller med frisk frugt, nødder og flormelis, og nyd den. Det er vigtigt at spise kirsebærclafoutis friske og ikke lade dem tørre ud. Denne delikate og smagfulde franske dessert forsvinder dog normalt, før den når at køle af.

Videoopskrift på "Cherry Clafoutis"