Churchkhela og gozinaki på georgisk
Georgiske søde retter betragtes med rette som nogle af de mest usædvanlige, lækre og udbredte i mange lande i Europa og Asien. Desserter laves nogle gange af de mest usædvanlige ingredienser, med tilsætning af krydrede ingredienser, hvilket gør dem endnu mere udsøgte. Georgiske kokke udvælger kun ingredienser af højeste kvalitet og de mest lækre ingredienser til at tilberede delikatesser til familie og venner, så alle, der prøver desserter, bør gøre det samme. Så lad os udforske denne overflod af lækkerier.
Georgiske hemmeligheder
Måske bruger georgiere oftest naturlige ingredienser i deres slik: nødder, honning, bær, frugter osv. De lægger særlig vægt på marmelade, der laves af rosenblade, aubergine, nødder og andre ingredienser. Nogle gange skaber sande guruer inden for deres håndværk sådanne smagsoplevelser, at man har lyst til at spise dem igen og igen.
En af de traditionelle georgiske søde retter er churchkhela. Vi har alle prøvet den på stranden eller købt den i butikken, men den er meget mere lækker, når den laves derhjemme med "hemmelige" ingredienser. For at tilberede denne interessante dessert med druesaft og nødder skal du forberede alt på forhånd. Du kan bruge kun én type nød, for eksempel valnødder eller hasselnødder, eller du kan lave en blanding. Rist dem let for smag og sæt dem til side. Du kan også tilføje svesker, rosiner og andre tørrede frugter eller frø til denne blanding. Tidligere holdt mange georgiske landsbyer opskriften hemmelig.
Så det er nødvendigt:
- Blandede nødder 350 g
- Stærk bomuldstråd (40 cm)
- Tyk nål
- Naturlig druesaft 2 l
- Majsmel 200 g
- Bagepapir
- Sukker efter smag
Først skal du hælde en liter druesaft fra og sætte den til side. Vi bruger resten til at lave geléen. Placer den i en beholder på komfuret og kog i 10-15 minutter. Tilsæt majsstivelse til den gemte druesaft og rør grundigt. Hæld derefter gradvist denne melblanding i saften, mens den koger. Hæld det i gradvist under konstant omrøring.
Træk nødderne på en tråd, så der dannes en dessert på ca. 25 cm. Dyp derefter langsomt tråden ned i geléen med en træspatel, så den kan "sætte sig fast". Nødderne skal være grundigt gennemblødte. Hæng den resulterende "pølse" på tråden, beklæd bunden med bagepapir for at forhindre snavs, og lad den tørre i ca. 20 minutter. Gentag derefter hele processen flere gange, indtil du opnår den ønskede tykkelse, som du selv kan vælge.
Georgisk gozinaki
En anden ret, der virker velkendt for os alle – gozinaki eller kozinaki – har også georgisk oprindelse. Denne traditionelt lækre kombination af nødder, sukker, honning og frø er ikke kun lækker, men også sund. Ofte køber vi lignende desserter i butikken, kun for at finde rådne nødder eller fugtige frø. Det er bedre at lave alt selv derhjemme, især ved hjælp af hemmelige georgiske teknikker. For at tilberede gozinaki skal du bruge:
- 1 kg nødder
- 1 kg honning
Som du kan se, er ingredienserne ret simple. Du kan bruge én type nødder, eller du kan lave en blanding af forskellige frø, tørrede frugter og nødder. Det vil være utroligt lækkert.
Først ristes nødderne på en tør stegepande. Pas på ikke at riste dem for meget, ellers bliver smagen helt anderledes. Efter ristning hakkes de eller hakkes fint med en kniv. Hæld honningen i en beholder til marmelade og stil den på komfuret for at simre. Kog, indtil den tykner, så den ikke løber ud over hele tallerkenen, men snarere danner en enkelt, stor dråbe.
Når honningen er kogt ned, tilsættes nødderne og koges igen. Fortsæt denne proces, indtil den begynder at dufte ristet. Tag gryden af varmen og placer den tykke blanding på et træbræt, fugtet med vand. Glat det ud med en kagerulle. Laget skal være cirka 2 centimeter tykt. Fugt alle træredskaber med vand for at forhindre blandingen i at klistre. Stil blandingen et køligt sted. Når den er stivnet, skæres den i diamanter eller firkanter med en kniv.
Disse vidunderlige desserter vil glæde dig og din familie i mange år!
