Påskekage med tør og frisk gær - 7 gærdejsopskrifter til påskekage

Hvert år til påske konkurrerer husmødre i kulich-bagning. Hver især ønsker de, at deres bagværk ikke kun skal være det smukkeste, men også det lækreste. Nogle bager efter én gennemprøvet opskrift hele deres liv, mens andre konstant søger efter noget nyt og interessant og konstant perfektionerer deres opskrifter.

I denne samling har jeg samlet opskrifter på møre, fugtige og luftige (perfekte) påskekager, som kan laves med tørgær eller frisk gær, cremefraiche, hytteost eller kefir. Jeg tror, ​​du finder den opskrift, du har drømt om!

Påskekage med frisk gær

Påskekulichi kan laves med både tørgær og frisk gær. I dette tilfælde bruges sidstnævnte. Denne opskrift er blevet finpudset over flere år for at perfektionere proportionerne og forholdet mellem ingredienserne. Jeg håber, du vil sætte pris på disse lækre, luftige og fugtige kulichi.

Ingredienser

• Mel - 1 kg
• Mælk - 500 ml
• Levende gær - 60 g
• Æg - 7-8 stk.
• Cremefraiche (20%) – 80 g
• Smør (82%) - 100 g
• Solsikkeolie - 50 ml
• Sukker - 250 g
• Salt - 1/2 tsk.
• Tørrede frugter (rosiner, tørrede tranebær) - 200-250 g
• Vaniljesukker - 10-20 g
• Skal af 1 citron

Tilberedningstid: 3-4 timer

Portioner: 4 små og 3 store.

Trin-for-trin opskrift

Trin 1

Forbered dejen. Bland sukker (1 spiseskefuld af den samlede mængde), en lille smule varm mælk (30-35 grader Celsius), mel (2 spiseskefulde af den samlede mængde) og gær. Rør.

Trin 2

Dæk med husholdningsfilm eller et håndklæde og vent på, at gæren begynder at virke (normalt 15-20 minutter).

Trin 3

Forbered den tørrede frugt. Placer den i en dyb beholder og hæld kogende vand over den. Lad den stå i 15 minutter. Hæld derefter vandet fra og tør frugten på et håndklæde eller en serviet.

Trin 4

Adskil æggeblommerne fra hviderne.

Trin 5

Placer den forberedte dej i en dyb skål.

Trin 6

Tilsæt den resterende mælk.

Trin 7

Tilsæt sukker, vaniljesukker og salt.

Trin 8

Hæld æggeblommerne i. Bland.

Trin 9

Sigt melet i små portioner. Bland godt. Rør først med en ske, derefter med hænderne.

Trin 10

Drys en lille smule mel på din arbejdsflade (tilsæt ikke mere mel). Ælt dejen i cirka 10 minutter, indtil den ikke længere klistrer til dine hænder.

Trin 11

Kom dejen tilbage i den dybe beholder, dæk med husholdningsfilm eller et håndklæde, og lad den hæve et lunt sted i 1 time.

Trin 12

Ælt dejen efter 1 time, tilsæt cremefraiche og solsikkeolie. Ælt i hånden. Tilsæt blødt smør, tørret frugt og citronskal. Ælt. Dæk til igen og stil den et lunt sted til hævning.

Trin 13

Efter 1 time tages dejen ud igen og æltes. Fordel den i formene. Fyld dem 1/3 op. Dæk til og lad hæve.

Trin 14

Bag ved 180 grader Celsius. Mindre kulichi bages i 30 minutter, større i 40 minutter. Pynt kulichierne efter din smag og nyd denne duftende, lækre og luftige hjemmelavede julebagværk!

Gærdej til påskekager

Jeg foreslår at lave påskekulichi med en anden opskrift. Alle ingredienserne er let tilgængelige, og processen er ret simpel. På trods af dette er bagværket lækkert, fyldigt og mørt, mens dejen er fiberrig, porøs og fugtig. Selv en nybegynderkok kan klare denne opskrift. Sørg for at prøve at lave kulichi med denne gærdej.

Ingredienser

• Mel - 600-650 g
• Mælk - 200 ml
• Gær (levende) - 35 g
• Æg - 2 stk. og 2 æggeblommer
• Sukker - 170 g
• Smør - 120 g
• Vaniljesukker - 20 g
• Salt - 1/2 tsk.
• Smagsstoffer (rosiner, tørrede abrikoser, nødder) - 150 g

Tilberedningstid: 3-4 timer

Portioner2 påskekager i en form med en diameter på 14 cm, en højde på 10 cm; 1 påskekage i en form med en diameter på 9 cm, en højde på 8 cm, 1 påskekage med en diameter på 7 cm, en højde på 8 cm.

Trin-for-trin opskrift

Trin 1

Vi afmåler den nødvendige mængde ingredienser.

Trin 2

Forbered dejen: Hæld varm mælk i (maks. 40 grader Celsius), tilsæt gær og mel (200 g). Rør rundt, dæk med husholdningsfilm, og lad det hæve i 15-20 minutter.

Trin 3

Hæld æggene i en dyb skål.

Trin 4

Tilsæt sukker, salt og vaniljesukker. Pisk med en mixer, indtil der opnås en luftig og let blanding.

Trin 5

Bland dejen og gærblandingen. Bland det godt med et piskeris eller en spatel.

Trin 6

Tilsæt mel. Bland først med en ske, og ælt derefter på køkkenbordet. Tilsæt ikke for meget mel; dejen skal forblive fugtig og elastisk, men ikke klistret.

Trin 7

Smør skålen med solsikkeolie og lad dejen hæve i 30 minutter.

Trin 8

Efter en halv time vendes dejen ud på køkkenbordet, og det bløde smør begynder at æltes i. Ælt dejen, indtil den ikke længere klistrer til dine hænder eller køkkenbordet (10-15 minutter). Læg den tilbage i den dybe skål, dæk til, og lad den hæve et lunt sted i 50-60 minutter.

Trin 9

Ælt dejen, når den er hævet, tilsæt tørret frugt og nødder, og bland. Lad den hæve igen i 20-30 minutter.

Trin 10

Fordel dejen halvt ud i formene. Lad den hæve, indtil den næsten fylder formen.

Trin 11

Sæt i ovnen ved 170 grader Celsius. Bag de små i 20 minutter, de mellemstore i 30-35 minutter, og de store i 40-45 minutter.

Wienerdej til påskekager med levende gær

Udover den alexandrinske dej er wienerdej, også kendt som "natdej", meget populær blandt hjemmekokke. Den har fået sit navn fra den unikke opskrift. Forårsdejen hæver natten over. Dette sparer tid på forberedelsen; om morgenen kan dejen æltes fra den forberedte forårsdej og bages til påskekager.

Selvom den wienerske påskekage har mange ligheder med den alexandrinske version, er der grundlæggende forskelle i opskriften. Derfor er kulichi altid luftige, lette og praktisk talt vægtløse. De er dog slet ikke hule; krummen er ret tæt, porøs og meget blød. Jeg inviterer dig til at lære hemmelighederne bag at lave kulichi med wienerdej.

Ingredienser

Dej:

• Æg - 4 stk.
• Sukker - 200 g
• Mælk - 300 g
• Levende gær - 35 g
• Smør - 200 g

Dej:

• Mel - 1 kg
• Salt - 1/2 tsk.
• Vaniljesukker - 10 g
• Kandiserede frugter - 100 g
• Appelsin-, citronskal
• Saft af 1 appelsin

Tilberedningstid: 2 timer plus 8-12 timer til dejen

Portioner: 6 mellemstore påskekager

Trin-for-trin opskrift

Trin 1

Forbered ingredienserne til dejen. Smelt smørret og lad det køle af. Varm mælken let op. Pisk æggene med sukkeret, indtil sukkeret er opløst.

Trin 2

Opløs gæren i mælken.

Trin 3

Bland æggeblandingen med gærblandingen.

Trin 4

Hæld olien i og rør rundt.

Trin 5

Dæk med husholdningsfilm og lad det stå i 8-10 timer ved stuetemperatur.

Trin 6

Tilsæt salt og vaniljesukker til melet og hæld den tilberedte gærblanding i. Ælt dejen, først med en ske, derefter med hænderne i 5-10 minutter, indtil den ikke længere klistrer.

Trin 7

Tilsæt citron- og appelsinskal samt appelsinsaft til rosinerne og hæld det i dejen.

Trin 8

Læg dejen i en dyb beholder, dæk til og lad den hæve et lunt sted.

Shg 9

Ælt dejen. Læg den i en bageform og lad den hæve, indtil den er fordoblet eller tredoblet i størrelse. Bag ved 170 grader Celsius i 40-45 minutter.

Trin 10

Det er sådan en smuk kulich med en utrolig tekstur. Sørg for at prøve at bage med wienerdej!

Ostemasse påskekage med frisk gær

Dette er en af ​​de enkleste, hurtigste og mest tilgængelige opskrifter på påskekulich. Dejen laves efter den direkte dejmetode, hvor den kun kræver én hævning. Denne opskrift på påskekulich med hytteost og gær, bagt i ovnen, giver en lækker og aromatisk hjemmelavet godbid.

Ingredienser

• Mel - 500 g
• Hytteost - 150 g
• Smør - 100 g
• Sukker - 100 g
• Mælk - 100 ml
• Vand - 100 ml
• Æg - 2 stk.
• Levende gær - 25 g
• Salt - 1/2 tsk.
• Rosiner - 100 g

Tilberedningstid: 3-4 timer

Portioner: 10 påskekager i en form med en diameter på 8 cm og en højde på 7 cm

Trin-for-trin opskrift

Trin 1

Bland gæren med varmt vand. Rør.

Trin 2

Tilsæt 3 spiseskefulde mel og en knivspids sukker, og rør rundt. Dæk til og lad det hæve et lunt sted i 20 minutter.

Trin 3

Hæld mælk over hytteosten og blend med en stavblender (du kan gnide den gennem en si).

Trin 4

Tilsæt æg og bland.

Trin 5

Tilsæt sukker og salt.

Trin 6

Hæld det smeltede og afkølede smør i.

Trin 7

Tilsæt gærblandingen og bland indtil den er glat.

Trin 8

Tilsæt mel lidt ad gangen og bland. Når dejen bliver svær at røre med en ske, drys det resterende mel ud på køkkenbordet, vend dejen ud og fortsæt med at ælte i hånden, indtil den ikke længere klistrer til dine hænder (10-15 minutter).

Trin 9

Rør de vaskede og tørrede rosiner i dejen.

Trin 10

Kom dejen i en dyb beholder, dæk til og lad den hæve. Slå dejen ned, når den er hævet.

Trin 11

Smør bunden og siderne af formen med smør og drys med mel. Fyld formen 1/3 op. Lad den hæve et lunt sted.

Trin 12

Pensl toppen med sammenpisket æg. Bag ved 180 grader i en halv time.

Påskekage med kefir og gær

Påskekulich behøver ikke nødvendigvis at være lavet med mælk eller cremefraiche. En dej lavet med kefir giver en mør, lækker og luftig butterdej. Sørg for at prøve denne kulich; jeg garanterer, at den vil indtage en æresplads blandt dine yndlingspåskeopskrifter.

Ingredienser

• Mel - 1 kg (+100 g pr. dej)
• Sukker - 350 g (+2 spsk pr. dej)
• Smør - 200 g
• Rosiner - 200 g
• Kefir (2,5%) – 1/2 liter
• Levende gær - 50 g
• Solsikkeolie - 60 g
• Æg - 4 stk.
• Vanillin - 1 tsk.
• Cognac - 2 spsk.
• Skal af 1 appelsin

Tilberedningstid: 4-5 timer

Portioner: 4 påskekager i forme med en diameter på 14 cm og en højde på 10 cm

Trin-for-trin opskrift

Trin 1

Hæld varm kefir i en dyb skål.

Trin 2

Smuldr gæren i dejen. Tilsæt sukkeret til dejen. Rør.

Trin 3

Tilsæt mel. Rør rundt. Dæk løst til og lad det stå et varmt sted i 20 minutter.

Trin 4

Forbered rosinerne. Hæld kogende vand over dem. Lad dem trække i en halv time.

Trin 5

Kom æggene i den forberedte dej. Hæld det smeltede, afkølede smør i. Tilsæt sukker og vaniljesukker. Bland.

Trin 6

Rør cognac og skal i.

Trin 7

Sigt melet i flere omgange. Når dejen tykner, røres den med hænderne. Ælt i 5-6 minutter, og sørg for, at dejen ikke klistrer til hænderne. Lad den hæve.

Trin 8

Efter den første hævning (2-2,5 gange den oprindelige mængde), stødes dejen ned. Lad rosinerne dryppe af i et dørslag og dup dem let tørre på en serviet eller et håndklæde. Tilsæt rosinerne. Ælt. Lad dem hæve.

Trin 9

Ælt igen efter hævning. Hæld solsikkeolie i. Ælt. Lad hæve.

Trin 10

Ælt dejen i et par minutter. Fyld formene halvt op. Lad dejen hæve i formene.

Trin 11

Bag ved 180 grader i 40-45 minutter.

Forholdet mellem tørgær og levende gær

Der er tre hovedtyper gær, der bruges i madlavning:

• levende (presset);
• tør aktiv (kræver iblødsætning);
• tørt øjeblikkeligt (hurtigvirkende, kan tilsættes direkte til mel uden forblødsætning).

Det skal tages i betragtning, at tør aktiv gær har en reduceret evne til at fermentere (sammenlignet med levende gær), mens instantgær er egnet til at arbejde med dej, der indeholder en stor mængde olie.

Selvom mange hjemmebagere foretrækker at bruge traditionel gær, når de bager påskekager, kan den nemt erstattes med tørgær. Det er dog vigtigt at opretholde de korrekte mængder (mængden af ​​gær er ikke den samme som mængden af ​​tørgær) og tage hensyn til de specifikke egenskaber ved det specifikke produkt.

Type gær	Vægt	Masse/volumen	Masse/mængde af mel
I live	3 g	15 g	4 g pr. 100 g mel
Tørre	1 gram	1 tsk	normalt angivet på emballagen

Erfarne kokke er enige om, at alle gærtyper er lige gode, så længe de får nok tid til at aktiveres. Tørgær kræver dog en længere hævetid end frisk gær.

Video: Luftig påskekage med gær (baseret på bedstemors opskrift)

Enhver husmor ønsker, at hendes påskekage skal være den lækreste, smukkeste og blødeste som fjer. Trods de mange forskellige opskrifter, der findes, kan det være udfordrende at finde den perfekte. Jeg foreslår, at du lærer at lave påskekage efter min bedstemors opskrift.

Selvom denne metode er velprøvet, laver vi dejen med tørgær. For at opnå en luftig og luftig påskekage skal du gennemføre alle hovedtrinene: lave dejstarteren og derefter lade den hæve flere gange. Hvis du vil lære at lave en utrolig lækker og let påskekage, kan du se denne videoopskrift.

Jeg håber, at mit udvalg i dag hjælper dig med at finde den perfekte opskrift på påskekager. Fortæl mig i kommentarerne, hvilken slags gær du bruger til denne type bagning.