Italiensk panettone: 5 variationer af den klassiske påskekageopskrift

Kulich har været en traditionel påskebagværk siden tidernes morgen. Enhver husmor ved, hvordan man laver det gyldenbrunt, luftigt og duftende. De ved også, hvordan man pynter det, så det ser tiltalende ud og får dig til at ville prøve det med det samme. Men vi higer altid efter noget mere interessant og usædvanligt.

For nylig er et lækkert og lige så lækkert alternativ til påskekage – italiensk panettone – dukket op i kogebøger for hjemmekokke. I dag lærer vi, hvordan man laver dette europæiske wienerbrød på den rigtige måde derhjemme. Jeg har samlet fem enkle, trinvise opskrifter med fotos.

Panettone: hvad er det?

Panettone (italiensk: panettone) er en traditionel italiensk dessert lavet med rosiner og kandiseret frugt dyppet i alkohol. Denne kage stammer fra Milano. Den laves også i Argentina, Brasilien og Uruguay og er en fast bestanddel af julebordet i disse lande.

Det er stadig uklart, hvordan denne delikatesse opstod i italienske kogebøger. Tærtens navn er lige så mystisk som hvem og hvornår denne bagværkstype blev opfundet. Der er flere teorier, der kaster lys over dette mysterium.

Den første version hævder, at panettone først blev tilberedt af en milaneser ved navn Antonio (pan di Antonio). En bagerlærling lavede desserten til sin forlovede. Ifølge den anden version stammer ordet "panettone" fra den milanesiske dialekt, hvor pan del ton betyder "rigt brød".

En anden populær version fortæller historien om Ludovico Moros køkkenassistent, Toni, der ved et uheld opfandt den mest populære påskekage i Italien. Toni reddede bogstaveligt talt kokken, da han brændte en julekage. Den spirende kok brugte et stykke brigha, som var beregnet til hans julebag. Efter at have blandet dejen med gær, mel, sukker og rosiner, lod han den hvile og bagte derefter kagen. Resultatet var en luftig og sød wienerbrød. Den var en fryd ikke kun for Sforza-familien, men også for alle, der var til stede ved den jul. Moro genkendte sin lærlings færdigheder og kaldte kagen "Pan de Toni".

Uanset hvad, nævnes der allerede i det 9. århundrede en tradition med at brække et stykke af det "store brød" af til jul og give det til gæsterne som et tegn på respekt. I det 15. århundrede havde almindelige mennesker kun råd til dette luksuriøse brød "for de rige" på Kristi fødselsdag. I dag kan alle dog nyde smagen af ​​denne ekstraordinære panettone.

Italiensk panettone: En klassisk opskrift

Andy Chefs italienske panettone-kage med bagt mælk

En duftende og blød panettone med noter af honning og fløde, efterfulgt af et strejf af vanilje og citrus. Kombinationen af ​​smags- og aromaer er usædvanlig, men alligevel fyldig og lækker.

Ingredienser

• Æg – 7 stk.
• Mælk – 190 g
• Mel – 450 g
• Sukker – 150 g
• Smør – 180 g
• Tørgær – 7 g
• Honning – 30 g
• Appelsin – 1 stk.
• Citron – 2 stk.
• Vanilje - en knivspids
• Salt - en knivspids

Tilberedningstid: 1 time og 10 minutter

Portioner: 1

Trin-for-trin opskrift

Trin 1

I en skål blandes mel, sukker, vanilje, gær og salt.

Trin 2

Hæld mælk og honning i æggeblommerne. Pisk forsigtigt, indtil det er glat.

Trin 3

Hæld æggeblandingen i de tørre ingredienser. Ælt dejen. Tilsæt smørstykker og citrusskal undervejs, og pisk derefter cognacen i.

Trin 4

Dæk dejen med film og sæt den i ovnen, forvarmet til 30-40 grader, for at hæve i 3 timer.

Trin 5

Ælt den hævede dej. Tilsæt rosiner og kandiserede frugter. Kom dejen i forme. Sæt den i en forvarmet ovn på 30-40 grader Celsius, indtil dejen hæver.

Trin 6

Bag i 30-35 minutter ved 180 grader. Server.

I Italien, panettonens fødested, bruges et særligt blødt mel kaldet Manitoba til at lave denne dej. Dette stærke mel fremstilles ved at blande hårde korn, der er malet ved hjælp af en særlig, banebrydende teknologi.

Stærkt mel kendetegnes ved den procentdel af dets vægt, der absorberes af vand. Det varierer fra 65% til 80%. Denne indikator er angivet med bogstavet W. Mel betragtes som stærkt, hvis W når 350 enheder eller mere. Jo højere W, desto stærkere er melet i sin interaktion med vand.

Manitobamel indeholder over 14% protein, 3% mere end almindeligt hvedemel. Dette påvirker direkte kvaliteten af ​​bagværk, som er luftige og fiberholdige. Brug af almindeligt mel risikerer at forvandle italiensk panettone til en almindelig kage.

Påskepanettone med kandiserede frugter

Denne unikke og lækre panettone er et godt alternativ til traditionel påskekage. Denne italienske kage er fiberrig, blød og fyldig og smagsat med kandiserede frugter, og vil glæde din familie og venner.

Ingredienser

• Æg – 6 stk.
• Mælk – 110 g
• Vand – 75 g
• Mel – 360 g
• Sukker – 100 g
• Smør – 135 g
• Presset gær – 40 g
• Salt – 3 tsk.
• Kandiseret frugt – 200 g

Tilberedningstid: 1 time og 10 minutter

Portioner: 3

Trin-for-trin opskrift

Trin 1

Bland dejen. Opløs 10 g presset gær i 75 ml vand. Hæld gærblandingen i melet. Tilsæt en knivspids salt. Ælt, indtil dejen er fast.

Trin 2

Placer den store kugle i en ren beholder. Dæk med husholdningsfilm. Lad den stå et varmt sted i 3 timer.

Trin 3

Ælt den hævede dej. Form den til en kugle igen, dæk med plastfolie og stil den i køleskabet natten over.

Trin 4

Opløs 30 g presset gær i varm mælk og lad det trække i 5-10 minutter.

Trin 5

Bland de tørre ingredienser. Hæld mælk og gær i.

Trin 6

Tilsæt de afkølede æggeblommer. Ælt dejen.

Trin 7

Tilsæt gæren. Sørg for at holde øje med dejens temperatur. Den bør ikke stige over 24 grader Celsius. Hvis den gør det, skal dejen sættes i køleskabet i et par minutter. Fortsæt derefter med at ælte.

Trin 8

Tilsæt det smeltede smør under æltning. Dejen skal være blank og elastisk.

Trin 9

Tilsæt kandiseret frugt. Bland godt.

Trin 10

Form dejen til en kugle og læg den i en ren skål. Dæk med plastfolie. Lad den hvile ved stuetemperatur i 3-4 timer.

Trin 11

Når tiden er gået, deles dejen i tre lige store dele. Læg dem i bageforme. Lad dem hæve.

Trin 12

Bag panettonen i en forvarmet ovn ved 180 grader Celsius i 30-35 minutter. Velbekomme!

Julepanettonekage med chokolade og rosiner

Panettone betragtes traditionelt som en festlig julebagværk, der tilberedes i Europa med en række forskellige fyld og smagsvarianter. Vaniljekagen med chokoladestykker og en behagelig, frisk citrusagtig afslutning fortjener særlig opmærksomhed. Jeg vil vise dig, hvordan du laver denne udsøgte og usædvanlige panettone.

Ingredienser

• Æg – 2 stk.
• Mælk – 150 ml
• Mel – 450 g
• Sukker – 120 g
• Smør – 120 g
• Rom – 2 spsk.
• Vaniljeekstrakt – 1 tsk.
• Appelsinvand – 1 tsk.
• Skal af 1 appelsin
• Gær – 6 g
• Gluten – 2 spsk.
• Chokolade – 50 g
• Rosiner – 50 g
• Tranebær – 50 g
• Salt - en knivspids

Tilberedningstid: 1 time og 10 minutter

Portioner: 1

Trin-for-trin opskrift

Trin 1

I en skål blandes 150 g mel, 2 g gær, 100 ml varm mælk og 1 tsk appelsinblomstvand. Ælt dejen til en fast masse. Form den til en kugle. Dæk skålen med husholdningsfilm. Lad den hæve ved stuetemperatur i 3 timer.

Trin 2

Hæld rom over rosinerne og tranebærrene. Dæk med husholdningsfilm. Sæt til side.

Trin 3

Ælt den udblødte dej. Hæld den i en ren beholder. Bland den resterende tørgær med mælken. Hæld gærblandingen i dejen.

Trin 4

Tilsæt æg, 1 tsk appelsinblomstvand og vaniljeekstrakt. Riv appelsinskal i.

Trin 5

Tilsæt mel, gluten, sukker og salt. Bland dejen.

Trin 6

Tilsæt det halvsmeltede smør. Fortsæt med at ælte dejen, indtil den er elastisk.

Trin 7

Rul dejen ud på en overflade. Drys med chokoladestykker, rosiner og tranebær. Rul dejen til en "pose".

Trin 8

Ælt dejen, så fyldet fordeles inde i produktet.

Trin 9

Kom dejen i en stor skål. Dæk med husholdningsfilm. Stil den et lunt sted, indtil dejen hæver (ca. 3 timer).

Trin 10

Ælt den hævede dej lidt. Form den til en kugle. Læg den i en bageform af papir. Dæk formen med husholdningsfilm og lad den hæve et varmt sted i 3-4 timer.

Trin 11

Pensl den hævede dej med æggeblomme. Skær et kryds i toppen. Læg smør i midten.

Trin 12

Bag i 30 minutter ved 170-180 grader Celsius. Tag den gyldenbrune kage ud af ovnen. Panettonen er færdig!

En klassisk kulich, en trendy craffin eller en udsøgt panettone: Har du allerede valgt hovedbagværket til den kommende påskeferie?

Video - Karamel panettone fra Luda Easy Cook

På kanalen "LudaEasyCook Positive Kitchen" stødte jeg på en signaturopskrift på en utrolig lækker italiensk karamelpanettone. Ludmilas opskrift giver en tekstureret, smeltende og duftende dej. Den er enkel og nem at tilberede takket være de detaljerede trin i videoen.

Hvordan tilbereder man rosiner og kandiserede frugter? Hvad er den bedste måde at opbevare brioche og dej på for at sikre, at de hæver hurtigere? Hvad skal der til for at få den perfekte cremede karamel? Alt dette finder du i Lyuda Izya Cooks videoopskrift. Forfatteren forklarer, hvordan man vælger det rigtige mel til panettone for at sikre en luftig og fyldig kage. Hun deler også sine egne kulinariske tricks og hemmeligheder. Som et resultat kan du nyde en autentisk italiensk påskekage.