Top 7 italienske gelato-opskrifter

Foråret er den årstid, hvor man hører mere og mere tale om is. Denne behagelige, forfriskende dessert giver lindring fra varmen, der er lige om hjørnet fra sommeren. Denne søde lækkerbisken er elsket af både voksne og børn. Den sælges i butikker, fra food trucks i parker og serveres på caféer og restauranter.

Mange steder er dog begyndt at tilbyde en rival til klassisk is: italiensk gelato. Pastas land er fødestedet for denne delikatesse. Hvad er gelato? Hvorfor er den populær ikke kun i Italien, men over hele verden? Og vigtigst af alt, hvordan laves den? Læs min artikel.

Gelato-is: Hvad er det?

Gelato, eller gelato (fra italiensk gelato, der betyder is), er en klassisk italiensk håndlavet is. Kunsthåndværkere skaber en delikat, cremet dessert med en unik smag og aroma.

Gelatoens historie går tilbage til den tidlige middelalder. Det er tydeligt, at de første versioner af denne kolde dessert var markant forskellige fra nutidens versioner. Der er to legender om dens oprindelse.

• Ifølge den første blev den skabt af Katarina af Medicis hofkok, Ruggeri. Han skabte en udsøgt sorbetlignende dessert, som dronningen elskede så meget, at hun tog konditor med sig til Frankrig. Ved Medici-familiens og Henrik II's bryllup blev gæsterne forkælet med netop denne dessert.
• Den anden legende hævder, at den klassiske italienske delikatesse blev opfundet af maleren og arkitekten Bountalenti. Han tilskrives opfindelsen af ​​verdens første ismaskine. Det var i denne maskine, at Bernardo i 1565 tilberedte "florentinsk fløde" ved hjælp af sabayon til den spanske konge Filip II's bryllup.

Der findes stadig ingen gelatoindustri. Den fremstilles i specialiserede værksteder kaldet gelaterias og serveres umiddelbart efter produktionen. Den første sådan virksomhed åbnede i 1800 i Italien på Via Uffici del Vicario. Den betjener stadig både lokale og besøgende i byen. Pave Johannes Paul II besøgte engang "Giolitti".

Hvis du planlægger et besøg i Italien, så sørg for at prøve Bacio, Torono og Stracciatella gelato. Nu om dage kan du ikke kun finde frugt- og bærgelato, men også gelato lavet med olivenolie, feta og endda vin. Gelaterias har også udviklet en serie af vegansk gelato.

Gelato serveres i en specialiseret isvaffel. Restauranter serverer den 6-8 °C over isens temperatur. Der medfølger en spatel til retten for at blødgøre desserten.

Hvad er forskellen på gelato og almindelig is?

Det italienske ord "gelato" oversættes til "is" på russisk, men disse to desserter har stort set intet til fælles. Deres primære forskelle er:

• fedtindholdet i gelato er 3-8%, i is – 10% og højere;
• Kærningshastigheden for is er høj, mens den for gelato er lav;
• Gelato har en tættere struktur - den indeholder kun 25% luft, mens is indeholder mere end 50%;
• I modsætning til is indeholder gelato meget mælk og relativt lidt fløde og æggeblommer, ofte slet ikke sidstnævnte;
• gelato smelter hurtigere;
• Gelato har en mere intens smag;
• Gelato-smagene er meget mere varierede, for eksempel findes der versioner af desserten lavet af grøntsager, krydderier og drikkevarer.

Trods den store forskel mellem is og Jetalo, vil alle elske deres smag.

Video: "Gelato Chocolato": Opskriften på den legendariske is

Gelato sciocolato er den mest populære is i Italien. Dette skyldes, at den er lavet med ægte chokolade. En fyldig smag og en klistret aroma er hemmeligheden bag den perfekte gelato. Det er præcis, hvad madbloggeren Natalia Krat foreslår at lave.

Jeg fandt en hurtig og nem opskrift på Italiens ultimative dessert på hendes YouTube-kanal. Takket være den detaljerede video, der forklarer hvert trin, er det en leg at lave gelato derhjemme. Videobeskrivelsen inkluderer ingredienser med præcise grammålinger. Hvis du vil forkæle din familie og venner med lækker hjemmelavet is i de fineste italienske istraditioner, så sørg for at tjekke kanalen "Med Natalia Krat".

Opskrift på hjemmelavet italiensk pistacieis

Denne gelato vil transportere dig til Italien og troperne i dit eget køkken. Dens unikke pistacie-cremesmag vil fortrylle enhver sød tand. Den er nem at lave og kræver minimale ingredienser.

Ingredienser

• Æggeblommer – 4 stk.
• Mælk – 2 spsk.
• Fløde 20% – 1 spsk.
• Sukker – ½ kop
• Pistaciepasta – 70 g

Tilberedningstid: 4 timer og 30 minutter

Portioner: 1

Trin-for-trin opskrift

Trin 1

Bland mælk og fløde i en gryde. Kog ved middel varme, indtil det er varmt.

Trin 2

Pisk æggeblommer og sukker, indtil de danner et luftigt, hvidt skum.

Trin 3

Hæld æggeblommerne i mælkeblandingen under konstant omrøring. Sæt gryden på komfuret og kog, indtil der dannes bobler på overfladen.

Trin 4

Tilsæt pistaciepastaen. Fortsæt med at koge, indtil den er tyknet, under konstant omrøring.

Trin 5

Hæld blandingen i en fryseegnet beholder. Stil den i fryseren i 30 minutter. Når tiden er gået, tages blandingen ud og røres. Gentag denne proces hvert 30.-45. minut i 3-4 timer.

Trin 6

Pynt den færdige pistaciegelato med pistacienødder.

Blød italiensk is med brombær

Bærgelato er en favorit blandt både børn og voksne. Dens delikate tekstur og behagelige blomsteraroma er hemmelighederne bag den perfekte kolde italienske dessert.

Ingredienser

• Æggeblommer – 7 stk.
• Mælk – 200 ml
• Fløde 33-35% – 500 ml
• Sukker – 240 g
• Brombær – 600 g

Tilberedningstid: 7 timer

Portioner: 1

Trin-for-trin opskrift

Trin 1

Dæk brombærrene med en lille smule vand. Kog ved middel varme, indtil de er bløde. Purér i en blender, indtil det er glat. Si det gennem en si. Kom puréen tilbage på komfuret, indtil det koger.

Trin 2

Pisk æggeblommerne med halvdelen af ​​sukkeret, indtil sukkeret er helt opløst.

Trin 3

Tilsæt resten af ​​sukkeret til mælken og fløden. Kog det op, indtil det er varmt. Bland mælkeblandingen med æggeblandingen. Kog under konstant piskning, indtil der dannes en tyk fløde.

Trin 4

Køl den fortykkede blanding af i en gryde, og sænk den ned i koldt vand. Tilsæt bærpuréen og pisk.

Trin 5

Stil blandingen i fryseren i 6 timer, og blend isen hver time.

Trin 6

Gelato-isen er klar!

Opskrift på jordbær- og myntegelato

En velkendt smag på en unik måde. Jordbærgelato har en fantastisk konsistens og fyldig smag. I modsætning til almindelig is er den kaloriefattig og sundere.

Ingredienser

• Æggeblommer – 4 stk.
• Mælk – 300 ml
• Creme 20% – 300 ml
• Sukker – 120 g
• Jordbær – 500 g
• Vaniljesukker – 1 tsk.
• Mynte – efter smag

Tilberedningstid: 3 timer og 30 minutter

Portioner: 1

Trin-for-trin opskrift

Trin 1

Bland æggeblommerne med almindeligt sukker og vaniljesukker. Pisk, indtil det er hvidt og skummende.

Trin 2

Hæld mælken i fløden. Varm op, indtil der dannes bobler på overfladen.

Trin 3

Blend jordbær og mynte i en blender, indtil de får en purékonsistens.

Trin 4

Hæld de sammenpiskede æggeblommer i den varme mælke-flødeblanding i en lille stråle. Kog ved svag varme i 3 minutter under omrøring.

Trin 5

Tilsæt jordbærpuré. Kog indtil det tykner.

Trin 6

Hæld den afkølede blanding i en beholder. Stil beholderen i fryseren i 3 timer, og rør rundt hver time.

Trin 7

Kom den færdige gelato i en skål med en isske. Velbekomme!

Hvordan laver man gulerodsgelato derhjemme?

Grøntsagsis? Du finder den sandsynligvis ikke i byens supermarkeder, men italienerne elsker denne lette og sunde kolde dessert. Gulerodsgelato smager ligesom mangosorbet, men er mere fyldig og tæt.

Ingredienser

• Æggeblommer – 6 stk.
• Mælk – 200 ml
• Fløde 33-35% – 300 ml
• Vand – 50 ml
• Sukker – 100 g
• Gulerødder – 500 g
• Citron – 1 stk.
• Kanel - 2 venner.
• Vanilje – 1 tsk.

Tilberedningstid: 5 timer

Portioner: 1

Trin-for-trin opskrift

Trin 1

Skær gulerødderne i tern. Kom dem i en stegepande. Tilsæt vand og 20 ml citronsaft. Læg låg på og lad dem simre ved middel varme, indtil de er møre.

Trin 2

Bland mælk og sukker i en gryde.

Trin 3

Tilsæt vanilje, kanel og skal af ½ citron. Varm op, men bring det ikke i kog. Lad det simre i 1 time.

Trin 4

Mos de bløde gulerødder til en puré. Kom dem i en blender. Hæld fløden i. Blend, indtil det er glat.

Trin 5

Pisk æggeblommerne let. Tilsæt dem til mælkeblandingen. Rør rundt. Kog indtil de er tyknede.

Trin 6

Bland gulerødder og fløde. Rør.

Trin 7

Hæld blandingen i en fryseegnet beholder. Frys i 4 timer. Pisk blandingen hver time med en stavblender.

Trin 8

Gelatoen er klar!

Gelato-opskrift til ismaskine

Hvis du har en ismaskine, så brug den flittigt. For eksempel kan du lave en lækker italiensk gelato, der ikke kan skelnes fra desserter lavet på de fineste atelierer.

Ingredienser

• Æggeblommer – 6 stk.
• Mælk – 500 ml
• Sukker – 300 g
• Fløde 33-35% – 300 ml
• Vaniljesukker – efter smag

Tilberedningstid: 1 time

Portioner: 1

Trin-for-trin opskrift

Trin 1

Hæld mælk i gryden. Tilsæt sukker. Tilsæt æggeblommer. Bland grundigt.

Trin 2

Sæt blandingen over middel varme og kog under omrøring, indtil den når konsistensen af ​​piskefløde.

Trin 3

Hæld varm fløde i. Rør.

Trin 4

Si blandingen gennem en si. Tilsæt vaniljesukker. Dæk med husholdningsfilm og lad det køle af.

Trin 5

Hæld blandingen i ismaskinen og lad maskinen gøre sit arbejde.

Trin 6

Pres den tilberedte gelato tæt ned i en tom beholder, og sæt den på køl. Velbekomme!

Sørg for at lave gelato derhjemme. Din familie vil ikke kun sætte pris på din indsats, men også smagen af ​​denne italienske dessert. Hvad foretrækker du: is eller gelato?