Chokoladeganache lavet af kakao
Tilfreds
Der findes utallige opskrifter på ganache-toppings til kager online. Men næsten alle af dem involverer dyre ingredienser, som desuden kun kan findes i specialbagerier.
Jeg foreslår, at du prøver denne enkle ganache-opskrift lavet med lettilgængelige ingredienser; den er bedst egnet til et afsluttende lag snarere end et udjævnende lag på desserter. Resultatet er et glat, spejlblankt og lækkert toplag. Det kan ikke kun bruges til at toppe kager, men også til at fylde macarons, croissanter eller éclairs.
Chokoladeganache lavet af kakaopulver
- Proteiner: 4,9 g
- Fedtstoffer: 52,5 g
- Kulhydrater: 34,5 g
- Samlet tid:
-
Kompleksitet:
En simpel opskrift.
- Antal portioner: 1
Ingredienser
-
Sukker200 G
-
Vand65 ml
-
Vand til at opløse gelatine70 ml
-
Kakaopulver65 G
-
Fløde 33%130 G
-
Gelatine12 G
Forberedelse
Forbered alle ingredienser. Vand og fløde skal have stuetemperatur.
Hæld gelatinen i og lad den svulme op. Processen tager cirka 15 minutter.
Hæld det resterende vand i sukkeret og sæt gryden på ilden.
Ved konstant omrøring opnår vi fuldstændig opløsning af sukker i siruppen.
Tilsæt sigtet kakao til gryden og bring blandingen i kog igen.
Hæld fløden i en ren beholder og varm den op til en meget varm temperatur, men lad den ikke koge.
Tilsæt gelatine til den varme fløde og rør, indtil den er helt opløst.
Bland begge blandinger: hæld fløde og gelatine i kakaosiruppen og bland alt, indtil det er glat.
Sørg for at blande den resulterende glasur. Gør dette forsigtigt, i en 45-graders vinkel, for at undgå luftbobler.
Dæk den færdige ganache med husholdningsfilm og sæt den i køleskabet for at modne i mindst 6 timer.
Varm den fortykkede glasur op i pulser i mikrobølgeovnen eller i en vandkoger.
Si ganachen gennem en si for at fjerne overskydende luftbobler.
Når glasuren har nået en temperatur på 28-29 grader, kan vi dække enhver kage med den, som bedst fryses først for at forhindre kondensdannelse på den.
Chokoladeganache lavet af kakaopulver er klar!
Lignende videoopskrift: Chokoladeganache med kakao og mælk
Hvis du af en eller anden grund ikke ønsker at bruge fløde, kan du prøve en anden populær dessertovertræk: chokoladeganache med mælk. Nogle konditorer kalder det også glasur eller fondant. Denne opskrift tager meget lidt tid at tilberede, hvilket gør den til et populært valg, når uventede gæster ankommer.
Begge disse opskrifter adskiller sig fra de grundlæggende principper for klassisk ganache, hvor man bruger kakaopulver i stedet for rigtig chokolade. Men det har sin charme: man kan altid justere konsistensen af den resulterende creme ved at tilsætte mere eller mindre flydende ingredienser. Denne ganache er et fremragende overtræk til kager og søde tærter med forskelligt fyld: svampekager, honningkager, Pragkager og så videre.
