Chokoladeganache til kagetopping og dessertfyld – 9 bedste opskrifter

Enhver, der er interesseret i konfekture, at lave sine egne kager og andre desserter, har hørt om ganache mindst én gang. Men hvad er denne creme med det obskure navn? Hvordan laver man den korrekt? Hvordan arbejder man med den? Hvad er dens anvendelser?

Svar på disse og andre spørgsmål kan findes i denne artikel. Jeg har udvalgt de bedste, gennemprøvede opskrifter på lækker chokoladeganache til dig og også delt interessante og nyttige oplysninger om denne magiske creme.

Hvad er ganache?

Ganache er en utrolig lækker og aromatisk chokoladecreme, der er ekstremt populær blandt konditorer. Den bruges til at lægge lag på og beklæde kager, fylde wienerbrød, makroner og slik, samt til at dekorere en række desserter. Den giver en raffineret chokoladesmag og et luksuriøst udseende til konfekt.

Der er flere teorier om ganachens oprindelse. Den mest populære hævder, at den blev skabt i midten af ​​det 19. århundrede i Siraudins parisiske konditori. En nybegynderkok spildte ved et uheld varm fløde i en skål med smeltet chokolade og besluttede sig for at røre i ingredienserne for at dække over sin fejl. Konditoriets ejer bemærkede det og kaldte den unge mand en tåbe, hvilket på fransk betyder "ganache". Men han besluttede sig for at prøve blandingen og blev positivt overrasket over dens fremragende smag. Således blev den berømte fløde med sit usædvanlige navn født.

Den klassiske ganache-opskrift er lavet med to ingredienser: piskefløde og chokolade. Siden dens opfindelse er der dog opstået et stort antal forskellige opskrifter. Ganache laves med mørk, mælke- og hvid chokolade, med fløde, smør og med tilsætning af frugt- og bærpuréer, nøddepasta, kaffe og forskellige krydderier. Konsistensen kan justeres ved at variere forholdet mellem fløde og chokolade. Til fyld eller lag skal du vælge en lettere, mere delikat creme, mens du til glasur eller dekoration skal vælge en tættere og mere stabil.

Det anbefales at forberede chokoladeganachen på forhånd, da det kan tage alt fra 20 minutter til 12 timer at sætte sig, afhængigt af ingredienserne og den ønskede konsistens.

Jeg foreslår, at du gør dig bekendt med flere vidunderlige ganache-opskrifter, vælger en, du kan lide, og tilbereder et sandt kulinarisk mesterværk med den.

Mørk chokoladeganache til kageovertræk

Mørk chokoladeganache er en utrolig tæt og stabil creme. Den er perfekt til at jævne kager, fordi den holder formen godt. Den kan også bruges som base for fondant eller til at lave smukke dryp. Cremen har en fyldig chokoladesmag og en dejlig aroma.

Ingredienser

• Mørk chokolade - 200 g
• Smør - 200 g

Tilberedningstid: 25-30 minutter

Portioner: 1 (til at dække en kage med en diameter på 20 cm, en højde på 8 cm)

Trin-for-trin opskrift

Trin 1

Vi forbereder ingredienserne, brækker chokoladen i små stykker.

Trin 2

Tilsæt smør til chokoladen.

Trin 3

Smelt chokoladen og smørret i mikrobølgeovnen i 15 sekunders intervaller, og rør grundigt efter hver omgang. Blandingen skal være glat.

Trin 4

Hæld chokoladeblandingen i en ren beholder og stil den i køleskabet i et par timer, så den kan tykne.

Trin 5

Tag ganachen ud af køleskabet. Hvis den er for tyk, kan den smeltes let i en gryde eller mikrobølgeovn.

Trin 6

Den stabile mørke chokoladeganache er klar.

Trin 7

Lad os begynde at dække kagen.

Mælkechokoladeganache

Denne opskrift på en utrolig glat og lækker mælkechokoladeganache. Den kan bruges til at lægge lag i kager, fylde vandbakkelser, macarons eller lave cupcake-topper. Denne frosting vil appellere til både voksne og børn.

Ingredienser

• Mælkechokolade - 200 g
• Fløde 33% - 200 g

Tilberedningstid: 25-30 minutter

Portioner: 1

Trin-for-trin opskrift

Trin 1

Bring fløden i kog og hæld den over chokoladen.

Trin 2

Lad den resulterende blanding stå i 1 minut, så chokoladen kan smelte.

Trin 3

Bland ingredienserne let med en spatel.

Trin 4

Pisk chokolademassen med en blender, indtil den er glat.

Trin 5

Dæk ganachen med husholdningsfilm og sæt den i køleskabet i mindst 8 timer.

Trin 6

Tag den afkølede fløde ud af køleskabet og pisk den med en mixer, indtil den er luftig.

Trin 7

Den lækre mælkechokoladeganache er klar til videre brug. Vi kan bruge den til at lave kager eller samle en kage.

Chokoladeganache til kagelaget

Jeg vil gerne dele en simpel opskrift på chokoladeganache til et lag kage med jer. Den er utrolig delikat, luftig og lækker. Denne creme passer smukt til alle slags cremer og fyld. Den kan også bruges til at fylde kager eller serveres som en selvstændig dessert, garneret med bær, frugt, kokos eller nødder.

Ingredienser

• Fløde 33% - 400 ml
• Mørk chokolade - 280 g

Tilberedningstid: 25-30 minutter

Portioner: 1 (til en kage med 4 lag og en diameter på 20 cm)

Trin-for-trin opskrift

Trin 1

Vi forbereder de nødvendige ingredienser.

Trin 2

Hæld fløden i en gryde og varm den op, indtil den næsten koger, men ikke koger.

Trin 3

Hæld den varme fløde over chokoladen og lad den smelte i et par minutter.

Trin 4

Bland chokoladeblandingen grundigt, indtil den er glat, og stil den i køleskabet i mindst 3-4 timer for at stabilisere sig.

Trin 5

Vi tager ganachen ud af køleskabet.

Trin 6

Pisk blandingen, indtil du får en luftig, blank creme.

Trin 7

Vi lægger den forberedte chokoladeganache i lag på kagen.

Smørganache

Dette er en opskrift på en luksuriøs smørganache, der kan bruges umiddelbart efter bagning. Den er perfekt til at lægge lag på lag og toppe kager, dekorere cupcakes og andet bagværk. Cremen har en behagelig cremet smag, der vil tilføje et strejf af delikatesse til enhver dessert.

Ingredienser

• Hvid chokolade - 200 g
• Smør 82,5% - 100 g

Tilberedningstid: 30-35 minutter

Portioner: 1 (til at dække en kage med en diameter på 14 cm, en højde på 8 cm)

Trin-for-trin opskrift

Trin 1

Forbered ingredienserne.

Trin 2

Smelt chokoladen i et vandbad eller i mikrobølgeovnen og rør, indtil den er glat.

Trin 3

Tilsæt smør til chokoladen.

Trin 4

Bland ingredienserne grundigt, indtil de er glatte.

Trin 5

Pisk den resulterende blanding ved høj hastighed i 2-3 minutter, indtil den er luftig og lys i farven.

Trin 6

Smørganachen er klar. Vi kan begynde at lægge lag eller jævne kagen.

Ganache til cupcake-dekoration

Denne ganache vil tryllebinde dig med sin uovertrufne smag og magiske aroma. Den giver absolut charmerende cupcake-topper. Denne frosting kan også bruges til at fylde kager, lagkager og lave en række forskellige desserter. Du kan ikke kun bruge pistaciesmør, men ethvert andet nøddesmør til at lave den.

Ingredienser

• Hvid chokolade - 180 g
• Fløde 33% - 180 g
• Pistaciepasta - 30 g

Tilberedningstid: 30-35 minutter

Portioner: 1 (til at pynte 8-10 cupcakes)

Trin-for-trin opskrift

Trin 1

Hæld fløden i en gryde og tilsæt pistacipastaen.

Trin 2

Sæt gryden over middel varme. Varm blandingen op under konstant omrøring, indtil den koger, men lad den ikke koge.

Trin 3

Hæld den varme, cremede pistacieblanding over chokoladen, og lad den smelte let i 1-2 minutter.

Trin 4

Bland ingredienserne med et piskeris, indtil det er glat.

Trin 5

Dæk den resulterende masse med husholdningsfilm og sæt den i køleskabet i mindst 4-5 timer.

Trin 6

Tag fløden ud af køleskabet og pisk den med en mixer, indtil du får en luftig, glat masse.

Trin 7

Den stabile pistacieganache er klar. Lad os begynde at pynte cupcakesene.

Farvet ganache

Jeg vil gerne dele en opskrift på en ganache, der nemt kan farves i alle farver, med jer. Den er lavet med hvid chokolade og er ret stabil. Denne creme kan bruges til at udjævne kager og pynte bagværk.

Ingredienser

• Hvid chokolade - 200 g
• Hvid chokoladeglasur - 200 g
• Smør - 250-280 g
• Mælk - 1 spsk.
• Fedtopløselig frugtfarve - 1-2 dråber

Tilberedningstid: 30-35 minutter

Portioner: 1 (600-700 gram)

Trin-for-trin opskrift

Trin 1

Vi forbereder alle de nødvendige ingredienser.

Trin 2

I en dyb skål blandes chokoladen med glasuren.

Trin 3

Varm chokoladeblandingen op i et vandbad under konstant omrøring. Varm ikke op, indtil den er glat, for at undgå at chokoladen overopheder.

Trin 4

Tag blandingen op af vandbadet og rør med en spatel, indtil chokoladen er helt opløst.

Trin 5

Tilsæt smør til chokoladen og rør let.

Trin 6

Pisk blandingen med en mixer, indtil den er glat.

Trin 7

Lad ganachen stå i 1-2 timer for at stabilisere sig.

Trin 8

Pisk blandingen igen, indtil den er luftig og lys i farven.

Trin 9

Hæld mælk i en separat beholder, tilsæt et par dråber frugtfarve og rør forsigtigt.

Trin 10

Tilsæt den farvede mælk til ganachen i små portioner, og bland grundigt hver gang med en mixer.

Trin 11

Den luftige og stabile farvede ganache er klar til videre brug.

Bærganache

Denne ganache vil blive en af ​​dine favoritter. Den har en luksuriøs bordeauxbrun nuance, en fyldig bær-chokoladesmag og en udsøgt aroma. Denne creme kan bruges til at lægge lag på kager, fylde bagværk og dekorere desserter. Alle bær er gode. Hvis det ønskes, kan du erstatte den mørke chokolade med hvid eller mælkechokolade.

Ingredienser

• Mørk chokolade - 250 g
• Bær (friske eller frosne) - 250 g
• Sukker - 100 g
• Fløde 33% - 450 ml

Tilberedningstid: 40-45 minutter

Portioner: 1 (til laget af en kage lavet af 3 lag med en diameter på 20 cm)

Trin-for-trin opskrift

Trin 1

Kom bærrene i en gryde og tilsæt sukker.

Trin 2

Sæt gryden over svag varme og kog blandingen, indtil sukkeret er helt opløst.

Trin 3

Tag gryden af ​​varmen og blend blandingen med en blender, indtil den er glat.

Trin 4

Vi gnider bærpuréen gennem en sigte, indtil den bliver homogen.

Trin 5

Varm fløden næsten op til kogepunktet og hæld den over chokoladen.

Trin 6

Bland ingredienserne, indtil det er glat, og chokoladen er helt opløst.

Trin 7

Tilsæt bærpuré til chokoladeblandingen og blend det hele, indtil det er glat.

Trin 8

Dæk cremen med husholdningsfilm og sæt den i køleskabet i 6-12 timer for at stabilisere sig.

Trin 9

Vi tager ganachen ud af køleskabet og fjerner filmen.

Trin 10

Pisk blandingen med et piskeris eller en mixer, indtil den er luftig og luftig.

Trin 11

Den luksuriøse bær-chokoladeganache er klar. Lad os begynde at samle kagen.

5 spørgsmål om chokoladeganache

Chokoladeganache er en af ​​de mest populære cremer. Den bruges i alt fra slik og fyld til kagepynt. For at hjælpe dig med at forstå, hvordan det er at lave denne vidunderlige creme, vil jeg besvare et par ofte stillede spørgsmål om den.

Hvilken chokolade skal man vælge?

Mørk, mælke- og hvid chokolade er alle velegnede til at lave ganache. Nøglen er, at den er af høj kvalitet og fri for tilsætningsstoffer. Chokolade af høj kvalitet bør helt sikkert indeholde kakaosmør eller kakaomasse.

Kan ganachen tåle varmen?

Ganache er en af ​​de mest stabile og holdbare frostinger. Men hvis kagen skal opbevares i et varmt rum i længere tid, er det nødvendigt at gøre frostingen tykkere. I sådanne tilfælde bør en ganache lavet med mørk chokolade og smør foretrækkes. Du kan også erstatte noget af chokoladen med konfektglasur. Dette vil hjælpe med at tykne frostingen og gøre den mere stabil.

Hvad får ganachen til at skille?

Hovedårsagerne til, at ganachen skilles ad, er blanding ved ustabile temperaturer og for meget fedt. I begge tilfælde kan cremen spares.

Hvis ganachen begynder at skille, når du rører i den, varmes den op til 32-34 grader, og røres derefter med et piskeris eller en blender.

Hvis den første metode ikke virker, er ganachen for fed og skal fortyndes med væske. Vand, mælk, glukosesirup eller alkohol kan alle bruges. Varm ganachen op til 32-34 grader Celsius, hæld lidt væske i, og bland godt.

Hvorfor revner ganachen efter afkøling?

Ganache-overtrækket kan revne. Hovedårsagerne til dette problem er:

• Mangel på fugt i kagen. Hvis kagen er for tør, vil den trække fugt fra cremen, hvilket får den til at revne.
• Forkert opbevaring. Den færdige kage skal opbevares tildækket i køleskabet for at forhindre, at overtrækket tørrer ud.
• Bunden er ikke fast nok. Hvis du placerer kagen på en blød bund, kan chokoladeovertrækket revne, når du flytter den.
• Ganachelaget er påført for tykt eller for tyndt.

Forsøg at forhindre revner i at opstå, da de er vanskelige at reparere.

Hvor længe kan ganache opbevares?

Ligesom enhver anden creme er ganache bedst brugt frisk. Der er dog tidspunkter, hvor den skal opbevares et stykke tid. En tæt lukket ganache kan opbevares i køleskabet i 2-3 uger. Ganache kan opbevares i fryseren i op til 2 måneder.

Video: Sådan laver du chokoladeganache til kage

Dette er en detaljeret videoopskrift på ganache lavet med hvid chokolade, smør og piskefløde. Denne creme er tæt og glat. Den kan bruges til at udglatte overfladen på enhver kage. Den er velegnet til fondant, fløjl og kan males på.

Videoen viser processen med at lave ganache, med en detaljeret forklaring af hvert trin. Forfatteren giver nyttige tips til valg af ingredienser, farvning af cremen og forklarer årsagerne til revner i det færdige produkt. Konditormesteren demonstrerer proceduren for at jævne kagen og male den. Efter at have set denne video, kan du nemt lave den perfekte ganache derhjemme.