Top 7 opskrifter på hvid chokoladeganache til lagdeling og lagdeling af kager

For at en kage ikke kun skal være lækker, men også attraktiv, skal dens overflade være glat. Ganache er den perfekte måde at opnå en perfekt glat overflade. Lad derefter fantasien få frit løb: Pynt desserten med forskellige detaljer, mastiks, chokoladedråber, blomster osv. Og det bedste ved ganache er, at den er lækker! Den kan ikke kun bruges til at overtrække kager, men også som fyld i enhver sød bagværk: croissanter, macarons og éclairs.

Den klassiske opskrift på chokoladeganache opstod helt ved et tilfælde. På en parisisk restaurant spildte en ung konditor ved et uheld fløde i sin varme chokolade. Kokken skældte ham rasende ud og kaldte ham "ganache", som er fransk for nar. Cremen blev senere smagt og nydt af mange, men det upræsentable navn satte sig fast.

I dette udvalg har jeg samlet de bedste variationer af hvid chokoladeganache, testet af konditorer verden over. Den er uden tvivl endnu mere populær end sin forgænger med mørk chokolade, da den ser mere æstetisk tiltalende ud og tilbyder en bred vifte af efterbehandlingsmuligheder.

Hvid silkeganache

Hvis du ikke har planer om at transportere kagen, men stadig ønsker en meget delikat og let ganache, så sørg for at prøve den opskrift, forfatteren kalder "silkeagtig". Den bliver utrolig aromatisk og lækker, når du tilsætter vanilje.

Ingredienser:

• Hvid chokolade - 400 g
• Gelatine - 3 g
• Vand - 20 ml
• Fløde - 150 g
• Vaniljekorn, vaniljeessens eller -pasta

Tilberedningstid: 15 minutter

Portioner: 1

Trin-for-trin opskrift

Trin 1

Forbered alle ingredienserne. Først skal du udbløde husblasen i vand. Du skal også bruge en gryde og en si.

Trin 2

Varm chokoladen op i et vandbad eller i en mikrobølgeovn.

Trin 3

Tilsæt hævet gelatine til varm fløde (60-70 grader) og bland grundigt.

Trin 4

Tilsæt også naturlig vanilje, essens eller pasta til cremen. Hvis ingen af ​​de foreslåede muligheder er tilgængelige, spring blot dette trin over; erstat ikke med vaniljeekstrakt eller vaniljesukker.

Trin 5

Hæld fløden i den smeltede chokolade, og si den gennem en si for at forhindre gelatineklumper i at trænge ind i emulsionen.

Trin 6

Køl af indtil det er tyknet, hvorefter du kan piske med en blender i et minut.

Hvid chokoladeganache med smør

Du kan også erstatte cremen i ganachen helt med smør. Denne overflade giver den tykkeste og mest stabile finish. Den er ideel, hvis du ved, at kagen skal stå uden for køleskabet i et stykke tid under fejringen.

Ingredienser:

• Hvid chokolade - 300 g
• Smør 82% - 150 g
• Likør - 20 ml

Tilberedningstid: 15 minutter + 2 timers lagring i køleskabet

Portioner: 1

Trin-for-trin opskrift

Trin 1

Forbered ingredienserne. Varm den hvide chokolade op i mikrobølgeovnen eller i et vandbad.

Trin 2

Tilsæt blødgjort smør og bland grundigt med en spatel.

Trin 3

Pisk med en mixer i et minut.

Trin 4

Lad det stå i køleskabet i mindst 2 timer.

Trin 5

Tag den ud af køleskabet og pisk den igen med en mixer; blandingen skal blive lysere i farven og blive større.

Trin 6

Tilsæt likør efter behov; kokoslikør fungerer godt. Pisk i et minut mere.

Pisket hvid ganache til at jævne under fondanten

Denne opskrift tager lidt længere tid at lave end klassisk ganache. Den er dog perfekt til at beklæde kager med fondant, stencils og vaffeldesigns.

Ingredienser:

• Hvid chokolade - 300 g
• Fløde med 35% fedtindhold - 300 g
• Smør 82% - 150 g
• Titandioxid (efter behov) - 1 g

Tilberedningstid: 15 minutter

Portioner: 1 (Mængden af ​​fløde er nok til at jævne en kage med en diameter på 20 cm)

Trin-for-trin opskrift

Trin 1

Først varmes fløden op i en gryde til en temperatur på 70 grader.

Trin 2

Smelt samtidig smørret i mikrobølgeovnen.

Trin 3

Hæld varm fløde over den hvide chokolade og rør rundt.

Trin 4

Hvis det ønskes, kan vi tilsætte titandioxid, hvilket vil gøre cremen endnu hvidere.

Trin 5

Blend blandingen grundigt med en blender.

Trin 6

I en mixerskål blandes det smeltede smør og chokoladeemulsionen.

Trin 7

Pisk i mindst 10 minutter, indtil cremen bliver glat og luftig.

Trin 8

Før ganachen påføres kagen, skal den køles grundigt af i køleskabet.

Hvid chokoladeganache til laget

Den perfekte ganache til lagkager, såvel som muffin- og macaronfyld, skal være glat, sød og alligevel stabil. Jeg foreslår, at du bruger denne alsidige opskrift, hvis sødme kan justeres efter din smag.

Ingredienser:

• Hvid chokolade - 400 g
• Fløde fra 30% - 150 g
• Smør 82% - 500 g
• flormelis - 80-100 g

Tilberedningstid: 20 minutter

Portioner1 (Nok til at dække en kage, der vejer ca. 1 kg)

Trin-for-trin opskrift

Trin 1

Forbered ingredienserne. Smørret skal have stuetemperatur, og fløden skal være varm, men ikke kogende.

Trin 2

Hæld varm fløde over hakket chokolade.

Trin 3

Bland emulsionen grundigt med et piskeris.

Trin 4

Dæk med film i kontakt og lad det sidde.

Trin 5

Pisk smørret med en mixer i cirka 10 minutter, indtil det bliver hvidt og tager til i størrelse.

Trin 6

Tilsæt flormelis til smørret.

Trin 7

Bland smør og chokolade og pisk i et par minutter mere. Sørg for at begge blandinger har samme temperatur. Ganachen er færdig!

5 almindelige fejl, der forhindrer ganache i at virke

Begynderkokke støder ofte på problemer, når de laver ganache: den kan klumpe, skille sig eller ikke opnå den ønskede konsistens. Dette skyldes ofte mindre fejl i tilberedningsteknikken. Ved at undgå disse fejl sikrer du, at du altid laver perfekt ganache! Her er de mest almindelige:

1. Overophedning af chokolade. Hovedproblemet er forkert temperering af chokoladen. Når du smelter, er det afgørende konstant at overvåge processen og røre konstant med en silikonespatel. Det er strengt forbudt at smelte chokolade over åben ild. En passende mulighed er en dobbeltkedel. Bunden af ​​beholderen, der indeholder chokoladen, må ikke røre bunden af ​​​​gryden. En anden mulighed er at varme den i mikrobølgeovnen i intervaller af 10 sekunder.
2. Brug af smør eller fløde af lav kvalitet. Tilstedeværelsen af ​​plantekomponenter i mejeriprodukter er en garanti for fiasko. Smør og fløde skal være naturlige og have mindst 82% og 30% fedt, henholdsvis.
3. En pludselig ændring i emulsionstemperaturen. Dette kan forekomme, når man blander fløde og chokolade, eller når man tilsætter likør. Sørg for at holde alle ingredienser ved omtrent samme temperatur.
4. En laveffektmikser. En kraftig mikser eller køkkenmaskine er afgørende for at lave ganache. Emulsionen skal piskes i maksimalt 10 minutter, mens chokoladen stadig er varm. Ellers vil den begynde at klumpe og miste sin smidighed.
5. Ganachen har kort tid til at stivne. Efter at have blandet fløden (smør) og chokoladen er det vigtigt at lade den stivne i køleskabet. Afhængigt af opskriften kan dette tage alt fra 15 minutter til flere timer.

Video: Sådan laver du hvid chokoladeganache og pynter med glasur på en kage

Hvid chokoladeganache med smør er også fremragende til at udjævne kager. Denne creme er mere stabil og tæt, og desserter dekoreret med den tåler nemt transport. I denne opskrift afhænger smagen i høj grad af smørrets kvalitet: det skal være fri for vegetabilske tilsætningsstoffer, have et fedtindhold på mindst 82% og være meget lys i farven. At lave denne type ganache kræver en vis erfaring med konditorarbejde: selv en let overophedning af chokoladen kan ødelægge dessertens smag.