Ganache er en chokoladebaseret creme. Den bruges til en række forskellige konfektureopgaver, herunder lagdeling, overtræk og jævning af kager. Den kan også bruges under fondant eller som base for enhver anden dekoration.

Det tager ikke meget tid at lave ganache, og du behøver kun de mest basale ingredienser for at lave den.

Denne overtrækscreme er især uundværlig i varmt vejr, hvor andre cremer kan smelte og ødelægge kagens udseende. Den hemmelige ingrediens, der giver ganachen dens høje stabilitet og densitet, er chokolade.

Når man laver ganache, er det vigtigt at overholde mængdeforholdene nøje. Et korrekt valgt blandingsforhold af ingredienser vil resultere i en blødere creme, der er egnet til lagdeling mellem kagelag, eller en mere robust ganache, der er afgørende for at jævne en kage.

Dernæst vil vi fortælle dig om hemmelighederne bag at lave ganache med hvid og mørk chokolade.

Opskrift med trinvise fotos

Hvid chokolade betonganache

Ganache tilberedt efter denne opskrift er ideel til at dække og jævne kager. Den er glat, strækker sig ikke og klæber ikke til spatelen. Den er en fornøjelse at arbejde med. Den er hurtig og nem at tilberede og kræver ingen særlige færdigheder. Smagen er delikat og sød. Denne ganache er meget stabil, så den bevarer sin appel i lang tid, selv ved høje temperaturer.
Næringsværdi pr. portion
547 kcal
  • Proteiner: 3,9 g
  • Fedtstoffer: 37,2 g
  • Kulhydrater: 48,9 g
*Næringsværdien er beregnet pr. 100 g ingredienser
  • Samlet tid:
  • Kompleksitet:
    En simpel opskrift.
  • Antal portioner: 1

Ingredienser

Portioner
  • Smør 82,5%
    200 G
  • Hvid chokolade (callets)
    200 G
  • Hvid chokoladeglasur
    150 G

Forberedelse

Trin 1

Hæld hvid chokolade i en dyb beholder.

Trin 2

Tilsæt hvid glasur.

Trin 3

Rør med en silikone spatel.

Trin 4

Smelt blandingen i mikrobølgeovnen i korte pulser på 20-30 sekunder, og rør grundigt hver gang.

Trin 5

Rør den helt smeltede chokolade grundigt.

Trin 6

Lad chokoladeblandingen køle af til cirka 30 grader.

Trin 7

Tilsæt smør, forvarmet til stuetemperatur.

Trin 8

Bland blandingen med en mixer ved lav hastighed.

Trin 9

Stil cremen i køleskabet for at sterilisere i 15 minutter.

Trin 10

Pisk den afkølede blanding med en mixer ved middel hastighed, indtil den er hvid og luftig.

Trin 11
Sådan laver du betonganache - foto

På bare et minut vil cremen blive mærkbart tykkere og klar til videre brug.

Tips til at lave ganache

Det kræver en særlig tilgang at lave ganache. For at opnå den ønskede konsistens skal du følge disse enkle regler.

  1. Hovedreglen handler om ingrediensernes kvalitet. For at lave en vellykket ganache skal du bruge god chokolade, naturlig fløde og fedtfattigt smør.
  2. Brug en stavblender til at blende. Undgå at bruge et piskeris, da dette kan indføre for meget luft og skabe bobler.
  3. Ganachen skal være glat. Hvis den ikke blandes, er ingredienserne af lav kvalitet, eller opvarmningsprocessen er ikke udført korrekt.
  4. Ved at variere forholdet mellem chokolade, fløde og smør kan du få ganache i varierende styrke, fra blød til betonagtig.
  5. Den færdige ganache kan opbevares i køleskabet i op til to uger i en lukket beholder. Før brug, varm den op til stuetemperatur og pisk.

Nu ved du, hvordan du laver betonganache til at overtrække og udjævne kager. Vælg den bedste løsning for at føre dine bageidéer ud i livet.

Mørk chokolade betonganache

Vil du ikke bare udjævne og dekorere din kage, men også give den en fantastisk smag? Så er denne ganache-opskrift lige det, du har brug for. Den færdige frosting er lækker og minder om dyr chokolade af høj kvalitet. Dette er en sand bundsolid ganache, da du efter afkøling kan håndtere den færdige kage uden at beskadige overtrækket. Den bruges ikke kun til at udjævne, men også til at lave forskellige dekorationer. Denne ganache er meget nem og hurtig at lave med enkle, lettilgængelige ingredienser.