Hvorfor din cupcake ikke bliver rigtig - 7 største bagefejl

Ingredienser af dårlig kvalitet, forkert afmålte mængder ingredienser, uopmærksom læsning af opskriften, manglende overholdelse af ælte- og bageinstruktionerne eller en forkert valgt opskrift – alt dette kan føre til muffins, der ikke bliver gode, enten for våde eller for tørre.

I denne artikel vil jeg beskrive de mest almindelige fejl, hjemmekokke begår, når de bager cupcakes, og de problemer, de forårsager. Jeg vil også vise dig en fantastisk måde at redde en mislykket cupcake på.

Almindelige fejl når man bager cupcakes

Når vi begynder at bage cupcakes, vil vi gerne have, at de bliver lige så gode som billederne i opskriften. Og vi bliver meget frustrerede, når vi ikke kan opnå det ønskede resultat. Lad os finde ud af de mest almindelige fejl, når man bager cupcakes, og lære, hvordan man undgår dem.

Fejl 1. Ingredienser

En af de mest almindelige fejl er at bruge de forkerte mængder ingredienser. Det er vigtigt at følge opskriften nøjagtigt, når du laver mad. Hvis du bruger vægt som måleenhed, bør du bruge en køkkenvægt. Måleskeer og andre graduerede redskaber er også uundværlige i køkkenet. Hvis du ignorerer denne regel, kan det ødelægge dit bagværk: for meget mel vil resultere i en tør, klistret dej, mens for meget sukker eller smør vil resultere i ujævne muffins.

Det er også afgørende at overvåge kvaliteten af ​​dine ingredienser. Brug kun naturlige og friske ingredienser. Husk, at selv bagepulver og bagepulver ikke holder evigt, og at bagværkets luftighed og mørhed afhænger af deres effektivitet.

For at kontrollere om dit bagepulver virker, skal du tilsætte 1 tsk pulver til et glas varmt vand. Hvis blandingen bobler, er alt fint. Bagepulver, som er en base, reagerer på tilsætning af en syre. Så for at teste det, gør det samme som med bagepulver, men tilsæt 1 tsk eddike eller citronsyre. Bagepulveret skal reagere og bruse. Det er meget enklere at teste mel – bare undersøg det omhyggeligt og tjek for mug eller en ubehagelig lugt.

Fejl 2: Misforståelse af opskriften

Læs opskriften grundigt, inden du begynder at lave mad. Hvis instruktionerne for eksempel angiver, at du skal tilsætte 1 kop hakkede nødder, er det ikke det samme som at hakke 1 kop nødder.

Vælg din opskrift omhyggeligt. Vælg hjemmesider og videoer med mange følgere og abonnenter, og læs kommentarerne under opskrifterne.

Fejl 3. «Pisk» - dette er ikke «blande»

Jeg understreger endnu engang vigtigheden af ​​at læse opskriften omhyggeligt og følge anvisningerne. Hvis der står "bland", betyder det ikke, at forfatteren er for doven til at snavse røremaskinen til. Når man laver muffins, er det bedst slet ikke at piske æggene. Dette er en tæt dej, der ikke bør være så delikat som en kage. Desuden, hvis man pisker for meget, vil dejen være for flydende og kan endda skille.

Fejl 4. Kolde fødevarer

Temperaturen på de ingredienser, der bruges til at lave dejen, afhænger af typen af ​​bagværk. For mørdej er det vigtigt, at smørret ikke smelter og ændrer teksturen. For kager er kolde temperaturer dog skadelige. Ideelt set bør alle ingredienser have stuetemperatur.

Hvis du følger denne enkle regel, vil dine bagværk hæve godt og blive møre og porøse. Ellers vil dejen falde sammen, før den når ovntemperaturen.

Fejl 5: Forberedelse af kageformen

Når du smører formen, er det vigtigt ikke at smøre den for meget. Hvis kagen har mørke kanter, er den for smurt. Kokke anbefaler at smøre siderne med et tyndt lag smør og beklæde bunden med bagepapir.

Fejl 6. Temperaturforhold under bagning

Når du vælger temperatur og bagemetode, skal du følge opskriften nøje. Husk, at alle ovne fungerer forskelligt. For at sikre, at temperaturen er indstillet nøjagtigt, kan du overveje at købe et specielt termometer.

Fejl 7: Åbner ovndøren for tidligt

Tålmodighed og udholdenhed er de bedste ressourcer for enhver konditor. Åbn ikke ovnen for tidligt for at tjekke kagerne. Første gang skal du vente, indtil tre fjerdedele af bagetiden er gået. Derefter skal du tjekke kagerne højst hvert 5.-10. minut, så ovnen kan varme op igen.

Top 5 problemer med mislykkede cupcakes

Kagen er rå indeni og hæver ikke, skorpen er brændt, eller den er blød. Dette er de problemer, som hjemmekokke oftest støder på, når de bager kager. Lad os undersøge årsagerne og hvordan man kan forebygge dem.

Hvorfor falder muffins ned efter bagning?

Hvis dine muffins falder ned, når du tager dem ud af ovnen, skal du være opmærksom på følgende punkter:

• Det er vigtigt at forvarme ovnen godt inden bagning og ikke åbne døren for tidligt.
• Det er nødvendigt at følge opskriften nøjagtigt og tilsætte en tilstrækkelig mængde bagepulver, efter at have sikret sig, at det "virker".
• Det er vigtigt at holde øje med dejens konsistens. For lidt mel kan få bagværket til at kollapse.

Hvorfor hæver kagen ikke i ovnen?

Hvis cupcakesene slet ikke hæver, kan årsagen være en forkert opskrift.

• For meget mel i dejen vil forhindre den i at hæve. For meget gluten vil forhindre gasboblerne i at udvide sig.
• Dårligt blandet dej forhindrer dannelsen af ​​gluten, som er ansvarlig for at fange gasbobler.
• At ignorere melsigtningsproceduren kan også have en negativ indflydelse på det færdige produkts luftighed.

Kagen er ikke gennembagt: hvad skal man gøre?

Nogle hjemmekokke støder på problemet med ujævn bagning af deres kager. Kagens top og bund brænder på, mens midten forbliver utilstrækkelig og blød. Der er flere løsninger på dette problem:

• Reducer bagetemperaturen. Muffins bages typisk ved 170-180 grader Celsius. Hvis bunden begynder at brænde på, og midten stadig er underbagt, skal du placere en gryde med vand i bunden af ​​ovnen. Hvis toppen er uberet, skal du dække den med folie.
• Skift formens placering i ovnen. Denne mulighed fungerer, hvis ovnens egenskaber forårsager, at dejen bager ujævnt.
• Vælg den rigtige bageform. Vælg specielle muffinforme. De er typisk lave og har et hul i midten.

Hvis du opdager rå dej indeni efter at have skåret kagen i portioner, så fortvivl ikke. Du kan forsøge at redde situationen. Pak hvert stykke ind i folie og bag i ovnen i yderligere 10 minutter.

Kagen revner på toppen under bagning: hvorfor sker det?

Revner i overfladen af ​​en kage er en normal del af produktet. Kagens yderside udvikler hurtigt en fast skorpe, mens indersiden stadig er rå. Ved opvarmning frigives damp, hvilket får skorpen til at briste, og den karakteristiske revne opstår.

Dybe og grimme revner kan opstå af følgende årsager:

• dejen er for flydende;
• en stor mængde bagepulver.

Nogle kokke anbefaler at dække cupcakesene med folie i begyndelsen af ​​bagningen og gradvist øge ovntemperaturen.

Kagen blev blød: hvad er årsagen?

Nogle gange bliver en kage gummiagtig, tæt, tung og har en sej skorpe. Der kan være forskellige årsager:

• bagetemperaturen er for høj;
• utilstrækkelig bagetid;
• utilstrækkelig mængde bagepulver eller brug af et udløbet produkt;
• dejen er for flydende.

Video - Kage «à la Pancho» fra en mislykket cupcake

Hvis din kage ikke bliver god, så bliv ikke ked af det. Analyser dine fejl og lav noter til senere brug. Skynd dig ikke med at smide de mislykkede bagværk ud. De kan blive grundlaget for en lækker og smuk ret.

I videoopskriften nedenfor har forfatteren taget en meget kreativ tilgang til at løse problemet. Med lidt fantasi forvandlede hun en smuldrende cupcake til en smuk "Pancho-stil" kage, der er klar til at blive serveret.

Sørg for at se denne video, og husk at selv erfarne kokke kan få problemer!

Med ovenstående information vil dine cupcakes altid blive fantastiske! Del eventuelle cupcake-bagningsudfordringer, du har stødt på, i kommentarerne.