Sådan laver du saltet karamel derhjemme – 7 karamelopskrifter til kage og mere

Saltet karamel er et af de mest populære tilsætningsstoffer til diverse desserter. Tilberedningen kræver ikke mange ingredienser, og selve processen er ret enkel – du skal bare være forsigtig og omhyggelig. Resultatet er en sød lækkerbisken med en delikat smag og en interessant tekstur.

Du behøver ikke at gå på restauranter eller købe desserter i konditorier for at prøve denne lækre sauce. I dag vil vi tale om, hvordan du laver din egen saltkaramel derhjemme. I denne samling finder du opskrifter til enhver lejlighed: til lagkager, til macarons og endda til almindelige klassikere. Et par særlige lifehacks nedenfor vil også hjælpe dig med at undgå eventuelle faldgruber.

Saltet karamel til Snickers kage

Snickers-kage er blevet en af ​​de mest klassiske lækkerier i verden. Det er ikke overraskende, da den er perfekt til at fejre absolut enhver lejlighed, og det er en favoritdessert til herrefester. Hovedingrediensen i denne lækkerbisken er karamel, så det er afgørende at tilberede den korrekt. Følg denne opskrift, og du får en lækker karamelsirup med en hemmelig ingrediens: saltkrystaller.

Ingredienser

• Sukker – 150 g
• Glukosesirup – 50 g
• Smør – 30 g
• Fløde (fra 30%) – 200 ml
• Salt – 3 g

 Tilberedningstid: 40 minutter

Antal portioner: 400-500 g

Trin-for-trin opskrift

Trin 1

Hæld glukosesirup i en gryde.

Trin 2

Hæld sukker i den samme beholder.

Trin 3

Varm fløden op til en temperatur på 60 grader.

Trin 4

Sæt gryden med sukker på ilden og rør forsigtigt.

Trin 5

Når den bliver ravgul, tages gryden af ​​varmen.

Trin 6

Tilsæt smør til karamellen og rør hurtigt.

Trin 7

Hæld den varme fløde i flere omgange, og bland alt grundigt.

Trin 8

Sæt gryden tilbage på komfuret og kog karamellen i yderligere 3-5 minutter.

Trin 9

Når der kommer store bobler, og karamellen bliver tykkere, tages den af ​​varmen.

Trin 10

Hæld karamellen i en anden beholder.

Trin 11

Tilsæt salt til saucen og rør rundt. Lad karamellen køle af ved stuetemperatur, eller du kan sætte den i køleskabet, inden du samler kagen.

Vi kan tilsætte jordnødder direkte til karamellen, eller blot drysse nødderne over vores sauce, mens vi samler kagen.

Saltet karamel til macarons

Macarons er blandt de mest populære lækkerier, ikke kun i Frankrig, men i hele verden. Disse pæne, farverige kager ser smukke ud i lys, festlig emballage, hvilket gør dem til en perfekt gave. Saltkaramel-macarons er en klassisk smag, og hvis du beslutter dig for at lave denne søde lækkerbisken, er det vigtigt at forberede sukkersaucen omhyggeligt. Følg denne opskrift, og du vil have udsøgt karamel på første forsøg.

Ingredienser

• Sukker – 200 g
• Fløde (fra 33%) – 200 g
• Smør (82,5%) – 140 g
• Gelatine (ark) – 5 g
• Salt – 2 g

 Tilberedningstid: 35 minutter

Antal portioner: 400 g

Trin-for-trin opskrift

Trin 1

Hæld sukker i en gryde med en tyk bund.

Trin 2

Sæt panden over svag varme og rør konstant. Blandingen skal have en fyldig, ravfarvet farve.

Trin 3

Sluk for varmen og hæld gradvist fløden, der er varmet op til 60 grader Celsius, ned i karamellen under omrøring, indtil blandingen bliver lysere i farven.

Trin 4

Tilsæt den hævede gelatine til karamellen og bland, indtil den er glat.

Trin 5

Hæld den resulterende sauce i en anden beholder.

Trin 6

Når blandingen er afkølet til 35 grader, tilsættes koldt smør.

Trin 7

Blend blandingen med en blender, indtil konsistensen bliver mere delikat.

Trin 8

Tilsæt salt, rør rundt og lad karamellen trække, indtil den er helt stabiliseret.

Saltet karamel med mælk

Karamel laves typisk med fløde. Men at erstatte denne ingrediens med mælk giver et lige så godt resultat. Siruppen bevarer sin bløde, cremede smag. Vær blot opmærksom på proportionerne og hold dig til dem. Denne opskrift vil give karamel første gang og er en vidunderlig tilføjelse til pandekager, crepes, syrniki, is og andre retter.

Ingredienser

• Sukker – 300 g
• Smør – 100 g
• Mælk (fra 2,5%) – 150 ml
• Salt – efter smag

 Tilberedningstid: 30 minutter

Antal portioner: 400 g

Trin-for-trin opskrift

Trin 1

Hæld sukker i en gryde med en tyk bund.

Trin 2

Sæt panden over middel varme og rør ikke i sukkeret.

Trin 3

Når alt sukkeret er opløst, tilsættes smørret og blandes, indtil det er glat.

Trin 4

Varm mælken op, men lad den ikke koge. Hæld mælken gradvist i karamellen i en tynd stråle og bland grundigt.

Trin 5

Kog karamellen i cirka 5 minutter mere.

Trin 6

Tilsæt derefter salt og bland igen.

Trin 7

Tag karamellen af ​​varmen og lad den køle af ved stuetemperatur.

Trin 8

Efter afkøling hældes karamelsaucen i en anden beholder.

Trin 9

Stil karamellen i køleskabet, hvorefter den vil tykne og blive mere tyktflydende.

Saltet karamel uden fløde

Hvis du leder efter en lækker topping til pandekager og crepes, eller et fyld til kager og bagværk, er saltet karamel en god og idiotsikker mulighed. Mange mennesker holder sig tilbage fra at lave denne søde godbid på grund af rygter om, hvor svært det er. Prøv at lave karamelsauce med denne opskrift, og du vil øjeblikkeligt aflive alle disse stereotyper, da du ender med en lækker godbid, selvom du er en komplet novicekok.

Ingredienser

• Sukker – 100 g
• Mælk – 100 ml
• Smør – 20 g
• Hvedemel – 1 tsk. uden top
• Salt - en knivspids

 Tilberedningstid: 30 minutter

Antal portioner: 250 g

Trin-for-trin opskrift

Trin 1

Hæld mel i en stegepande med en tyk bund og steg den under omrøring, indtil en nøddeagtig aroma fremkommer.

Trin 2

Tilsæt sukker til melet.

Trin 3

Tilsæt også smør til stegepanden.

Trin 4

Rør alt forsigtigt.

Trin 5

Når alt sukkeret er opløst, og karamellen er blevet ravgul, tages gryden af ​​varmen.

Trin 6

Hæld derefter gradvist den varme mælk i karamellen og rør rundt.

Trin 7

Sæt gryden tilbage på varmen, rør eventuelle klumper i, og når karamellen er blevet glat, tages den af ​​varmen og salt tilsættes.

Trin 8

Hæld karamellen i en anden beholder.

Trin 9

Vi kan bruge den resulterende sauce med det samme, eller vi kan sætte den i køleskabet, hvorefter den bliver tykkere.

Saltet karamel, Andy Chef's opskrift

En opskrift, der bruger gelatine, er ideel til at bruge den resulterende sirup, når karamellen skal holde sin form. Det er også en god mulighed for at dekorere en kage med dryp og forskellige mønstre. Disse instruktioner er en lidt forenklet version af Andy Chefs opskrift. Originalen brugte invertsirup for at forhindre karamelsaucen i at krystallisere. Du kan blot tilsætte vand uden at røre i sukkeret, hvilket opnår den samme effekt.

Ingredienser

• Granuleret sukker – 100 g
• Fløde 33% fedt – 100 g
• Smør – 40 g
• Vand – 30 g
• Gelatine – 5 g
• Salt – 2 g

 Tilberedningstid: 30 minutter

Antal portioner: 200-300 g

Trin-for-trin opskrift

Trin 1

Vi forbereder alle de nødvendige ingredienser.

Trin 2

Udblød gelatinearket i vand.

Trin 3

Hæld sukker i en gryde med en tyk bund.

Trin 4

Tilsæt 30 g vand til sukkeret.

Trin 5

Sæt gryden over middel varme, rør ikke i noget.

Trin 6

Kog sukkeret, indtil det bliver ravgult.

Trin 7

Hæld langsomt den 60 grader varmede fløde i karamellen og bland det hele.

Trin 8

Når al fløden er hældt i, tilsættes smørret og der røres. Bring karamellen op til en temperatur på 105 grader Celsius eller lad den koge i 2-3 minutter.

Trin 9

Tag karamellen af ​​varmen og tilsæt straks gelatinen under omrøring, indtil den er glat.

Trin 10

Hæld den resulterende sirup i en beholder og lad den køle af ved stuetemperatur.

5 hemmeligheder til at lave saltet karamel fra en konditor

Enhver erfaren kok har sine egne særlige tricks til at opnå det perfekte resultat. Brug disse lifehacks til at sikre, at din saltkaramel bliver glat og cremet:

• Sørg for at smelte sukkeret i en tykbundet beholder, helst med tykke sider. Dette vil sikre en jævn opløsning. Ellers vil sukkeret brænde i bunden, og usmeltede krystaller vil forblive i toppen.

• Rør ikke i sukkeret, før mindst 70% af krystallerne er opløst. Ryst i stedet forsigtigt gryden for at fordele sukkeret jævnt. Hvis du ignorerer dette råd, vil din karamel blot krystallisere.
• Sørg for at varme fløden eller mælken op til 80-90 grader Celsius. Bring det i kog, og sluk straks for varmen. Hvis du bruger kold fløde eller mælk, vil blandingen begynde at koge kraftigt og løbe ud over gryden. Hvis disse ingredienser tilsættes for varme, vil der dannes en hinde på karamellen.

• Lad ikke den færdige karamel blive i panden, før den er helt afkølet. Dette kan få den til at klistre fast i panden, hvilket gør den vanskelig at rengøre. Lad saucen køle lidt af, og hæld den derefter i den beholder, du planlægger at opbevare karamellen i.

• Hvis din karamel har en ujævn tekstur, kan du blot blende den med en blender. Den piskede saltkaramel vil blive endnu blødere og mere delikat i smagen, og den minder om fløde.

Hvor kan man bruge saltet karamel udover kage?

En af de mest klassiske anvendelser af sirup er at pynte en kage med karamel i lag eller lag. Men hvis du har denne delikatesse ved hånden og ikke har planer om at bruge tid på at lave mad, kan du tilsætte karamelsauce i følgende situationer:

• Som topping til blinier, fritters, pandekager og syrniki. Alle disse retter passer perfekt til karamel, og saltet tilføjer en særlig krydderi. Prøv at tilføje dette til din morgenmad, og din morgen vil blive meget mere behagelig.

• Ligesom sirup i kaffe. Du har sikkert bemærket de mange forskellige sirupper, der findes på caféer. En af de mest populære smagsvarianter er karamel. Nu behøver du ikke længere at købe denne drik; du kan nemt lave den derhjemme.

• Disse små desserter, der bruges som fyld i cupcakes og macarons, har vundet millioner af fans verden over. De gives endda i smukt dekorerede æsker til Valentinsdag, den 8. marts og andre helligdage.

• Som topping på is. Hvis du har købt denne lækkerbisken og besluttet at tilpasse den til din smag, så overvej karamelsauce. Den passer godt til vanilje, chokolade, pistacie og andre iscremer. Det tilsatte salt forhindrer smagen i at blive for sød.

• Som topping til popcorn. Du har sikkert købt denne populære lækkerbisken i biografen mange gange. Hvis du beslutter dig for at lave den derhjemme, så glem ikke at tilføje din yndlingstopping.

Video: Sådan laver du saltet karamel derhjemme

Hvis du lige er begyndt at udforske den fascinerende verden af ​​wienerbrød, men er ivrig efter at glæde dine kære med en lækker karameldessert, så tjek denne videoopskrift. Forfatteren er en af ​​de mest populære madbloggere. Han er elsket for sine enkle og klare forklaringer, unikke tips og tricks samt tidløse opskrifter. Prøv at lave karamel ved at følge denne video, og du vil få en fantastisk lækkerbisken i første forsøg.