Sådan laver du karamel derhjemme: 5 bedste opskrifter + video

På grund af adskillige stereotyper mener nogle kokke, at det at lave karamel er en kompleks og tidskrævende proces, der kun er egnet til erfarne kokke. I virkeligheden er det meget enklere, og der er ingen grund til at vige tilbage fra lækre desserter, der indeholder denne topping. Denne sukkersirup kan nemt laves derhjemme med bare lidt forsigtighed og omhu.

I dag fortæller vi dig, hvordan du laver karamel derhjemme, så den bliver lige så god som den, du finder i trendy caféer og restauranter. Vi har samlet en række forskellige opskrifter, så du helt sikkert finder din perfekte formel. Vær ikke bange for at prøve noget nyt og overrask dine gæster med lækre godbidder.

Regler og nuancer ved fremstilling af karamel

Enhver ret kan forbedres betydeligt ved at kende et par tricks. Disse tips vil hjælpe dig med at opnå den perfekte karamel.

• Du kan lave karamel i enten en stegepande eller en gryde. Nøglen er at bruge en pande med stor diameter, en tyk bund og tykke vægge. Dette sikrer, at sukkeret smelter jævnt. Ideelt set er støbejern det bedste valg.
• Det kræver også den rette teknik at smelte sukker i en stegepande til karamel. For at gøre dette skal du hælde sukkeret i den allerede varme pande og ikke røre i det under smeltningen for at forhindre karamellen i at krystallisere.
• Ved hvilken varme skal jeg koge karamellen? Det er bedst at koge den ved lav varme for at sikre en jævn smeltning. Høj varme kan få noget af sukkeret til at brænde, mens det efterlader nogle krystaller.
• Hvis du har valgt en karamelopskrift, der kræver smør, skal du sørge for, at den har stuetemperatur. Kølet smør vil få karamellen til at boble, hvilket gør tilberedningen ubehagelig.
• Cremen skal varmes op til 80-90 grader Celsius, før den tilsættes karamellen. Dette kan gøres enten på komfuret eller i mikrobølgeovnen.
• Et termometer er ikke den eneste måde at se, om karamellen er færdig. Du kan også teste siruppens klarhed ved hjælp af hårdkuglemetoden. For at gøre dette skal du lægge karamellen i meget koldt vand. Hvis den stivner og bliver fast, er siruppen klar til at blive taget af varmen.
• For at undgå at karamellen brænder på, må du ikke lade den stå på komfuret efter du har slukket for varmen. Placer gryden i en beholder med koldt vand. Dette vil også gøre det muligt for karamellen at køle hurtigere af.

Tyk, klistret karamel

Karamel lavet efter denne opskrift krystalliserer ikke eller klumper. Den er meget nem og hurtig at lave; nøglen er ikke at overkoge sukkeret. Resultatet er en karamelsauce med en mild smag. Du kan variere den lidt ved at tilsætte salt. Denne karamel er perfekt som fyld, ikke kun til Snickers-kage, men også til andre desserter.

Ingredienser

• Sukker – 120 g
• Mælk – 120 g
• Vand – 30 g
• Stivelse – 1 topfyldt teskefuld
• Smør – 30 g

 Tilberedningstid: 25 minutter

Antal portioner: 300 g

Trin-for-trin opskrift

Trin 1

Hæld sukker i en gryde.

Trin 2

Tilsæt stivelse til sukkeret og bland det hele sammen. Mel kan erstatte stivelse i denne opskrift.

Trin 3

Hæld vand i en gryde med sukker, det skal dække vandet helt.

Trin 4

Sæt gryden på komfuret ved middel varme. Bring det hele i kog under konstant omrøring.

Trin 5

Kog sukkersiruppen, indtil den bliver karamelfarvet.

Trin 6

Hæld den varme mælk i karamelsiruppen og rør rundt, bring blandingen i kog og lad den koge i 3-4 minutter, tag den af ​​komfuret.

Trin 7

Tilsæt smør til karamellen og bland alt grundigt.

Trin 8

Resultatet skal være en flydende masse med en smuk karamelfarve.

Trin 9

For hurtigt at afkøle den resulterende blanding, sænk gryden ned i koldt vand og rør konstant i karamellen.

Trin 10

Hæld derefter godbidden i en krukke eller en anden lufttæt beholder.

Sukkerfri daddelkaramel

Hvis du ikke vil lave karamel af sukker og foretrækker sundere alternativer i desserter, så tjek denne opskrift. Den bruger ingredienser, der giver dig mulighed for at opretholde en sund kost, samtidig med at du nyder en sød godbid. Denne karamel er alsidig og kan tilsættes enhver dessert uden at ofre dens smag.

Ingredienser

• Kokosmælk – 1 glas
• Udstenede dadler – 200 g
• Vanilje - en knivspids (valgfrit)
• Salt – 0,3 tsk (valgfrit)

Tilberedningstid: 20 minutter

Antal portioner: 350 g

Trin-for-trin opskrift

Trin 1

Vi forbereder de nødvendige ingredienser.

Trin 2

Vi vasker dadlerne og hælder kogende vand over dem.

Trin 3

Sæt gryden med dadler på varmen i 1-2 minutter.

Trin 4

Vi skræller dadlerne, vi mangler kun pulpen.

Trin 5

Hæld kokosmælk i en beholder. Den skal være tyk.

Trin 6

Tilsæt dadler til kokosmælk.

Trin 7

Blend alt sammen.

Trin 8

Resultatet er en homogen masse med en cremet konsistens.

Trin 9

Tilsæt vanilje og salt efter behov, bland alt sammen.

Trin 10

Vi hælder karamellen på glas. Vi kan bruge den med det samme, eller vi kan sætte den i køleskabet, hvorefter den bliver tykkere.

Saltet karamel med mælk

Karamel laves typisk med fløde. Men at erstatte denne ingrediens med mælk giver et lige så godt resultat. Siruppen bevarer sin bløde, cremede smag. Vær blot opmærksom på proportionerne og hold dig til dem. Denne opskrift vil give karamel første gang og er en vidunderlig tilføjelse til pandekager, crepes, syrniki, is og andre retter.

Ingredienser

• Sukker – 300 g
• Smør – 100 g
• Mælk (fra 2,5%) – 150 ml
• Salt – efter smag

 Tilberedningstid: 30 minutter

Antal portioner: 400 g

Trin-for-trin opskrift

Trin 1

Hæld sukker i en gryde med en tyk bund.

Trin 2

Sæt panden over middel varme og rør ikke i sukkeret.

Trin 3

Når alt sukkeret er opløst, tilsættes smørret og blandes, indtil det er glat.

Trin 4

Varm mælken op, men lad den ikke koge. Hæld mælken gradvist i karamellen i en tynd stråle og bland grundigt.

Trin 5

Kog karamellen i cirka 5 minutter mere.

Trin 6

Tilsæt derefter salt og bland igen.

Trin 7

Tag karamellen af ​​varmen og lad den køle af ved stuetemperatur.

Trin 8

Efter afkøling hældes karamelsaucen i en anden beholder.

Trin 9

Stil karamellen i køleskabet, hvorefter den vil tykne og blive mere tyktflydende.

Karamel uden smør

Hvis du har fedtsyreintolerancer eller særlige allergier, bør du reducere dit smørforbrug. Selvom denne ingrediens findes i mange desserter, kan den nemt erstattes eller helt udelades. For at lave smørfri karamel kan du prøve denne opskrift. Sukkersaucen bliver lige så glat og lækker takket være et par tricks.

Ingredienser

• Sukker – 300 g
• Fløde (33%) – 300 g
• Salt – 5 g
• Vand – 60 g

Tilberedningstid: 25 minutter

Antal portioner: 500 g

Trin-for-trin opskrift

Trin 1

Hæld sukker i en gryde med en tyk bund.

Trin 2

Tilsæt vand til sukkeret og sæt det på ilden.

Trin 3

Samtidig sættes fløden på ilden og røres af og til.

Trin 4

Tilsæt salt til sukker, rør ikke i noget.

Trin 5

Du burde få en lys ravfarvet sukkersirup.

Trin 6

Hæld den varme fløde i karamellen og rør rundt.

Tag siruppen af ​​varmen.

Trin 7

Hæld karamellen i en bred beholder.

Trin 8

Blend karamellen i 1 minut.

Trin 9

Karamellen vil blive lysere i farven og glattere.

Trin 10

Hæld den færdige karamel i et glas og stil det i køleskabet, så det bliver tykkere.

Video: Karamel der helt sikkert virker

Denne videoopskrift er en af ​​de mest detaljerede instruktioner til at lave karamel. Ejerne af deres eget konditori deler deres erfaring og viden, hvilket hjælper dem med at skabe perfekte desserter.

I videoen finder du ikke kun hvert trin demonstreret i detaljer, men også et væld af tips og tricks. Derudover lærer du nuancer, der kan påvirke det endelige resultat betydeligt.

Karamel og hvad man spiser den med

Karamel er et virkelig alsidigt topping. Hvis du har et glas med den færdiglavede lækkerbisken, kan du lave en af ​​følgende:

• Topping til pandekager, syrniki og pandekagerDenne tilføjelse vil gøre en almindelig morgenmad mere festlig og sofistikeret. Desuden vil børn være mere villige til at spise pandekager med karamel.

• Tilføjelse til flødeisKaramel passer godt til næsten alle typer is og tilføjer en fyldigere smag.

• Kagefyld. Mange kager indeholder karamelfyld. Dette fyld passer godt til næsten alle typer sandkager, men undgå at kombinere det med bær. Et af de mest slående eksempler på en karamelkage er den populære "Snickers".

• Kagepynt. De er blevet særligt populære for nylig. karameldekorationerDu kan pynte kagen med drops eller lave figurer i forskellige former, lade dem hærde og indsætte dem i kagen.

• Macarons. Denne populære franske dessert er fortsat populær. Fyldet kan variere meget, men karamel er en klassiker. Overvej opskrifter med gelatine til sukkersaucen.

• Nøddepraline. Kombinationen af ​​forskellige yndlingsnødder med karamel er en favorit blandt folk over hele verden. Derudover er denne dessert ret nem at lave.

• Karamelpopcorn. Nu kan du ikke bare købe denne lækkerbisken, men også lave den selv derhjemme. Det er den perfekte snack til din yndlingsfilm.