Forførende cannoli eller rør fra Sicilien

Cannoli kan nu findes på caféer over hele Italien, men i tråd med traditionen betragtes denne sprøde lækkerbisken stadig som en vinterdelikatess. Det handler om fyldet: den er lavet af en blød, cremet ost kaldet ricotta, og italienerne mener, at denne ost smager bedst om vinteren.

Dessertens skabere ved selvfølgelig bedst, især da italienerne er berømte kendere af søde sager. Vi vil blot se nærmere på denne fantastiske delikatesse, som for længst har vundet popularitet langt ud over sit hjemland.

Mød cannoli

Cannoli-dej er lavet af tynde, sprøde, friturestegte dejrør fyldt med en delikat creme lavet af ricottaost, chokoladestykker og kandiseret frugt.

For at give dejen den ønskede form, vikles den rundt om specielle metalrør inden stegning. For at sikre, at de stegte stykker bevarer deres sprødhed (et vigtigt krav til denne dessert), fyldes de enten umiddelbart før servering eller glaseres med smeltet chokolade og drysses med knuste pistacienødder.

Ud over standardingredienserne er det almindeligt at tilsætte forskellige likører, sirupper eller den lokale Marsala-vin, som er ideel til desserter, til ostemassefyldet.

Klargøring af rørene

Det er svært at sige, at dette wienerbrød har en enkelt, etableret, kanonisk opskrift. Selv på Sicilien har hver husmor sin egen unikke metode til at lave det. Opskriften nedenfor betragtes dog som traditionel.

For at lave dejen skal du have følgende på lager:

• mel – 250 g;
• kakaopulver – 5 g;
• meget fintmalet kaffe – 1 tsk;
• udsmeltet svinefedt – 50 g;
• flormelis – 30 g;
• hvidvinseddike – 30 ml;
• hvidvin – 30 g (ideelt set bør det være Marsala);
• kanel og salt - 1 tsk hver;
• 1 æg;
• 1 liter jordnøddeolie (til friturestegning) - kan erstattes med vegetabilsk olie.

Cannoli-kagen starter selvfølgelig med dejen:

1. Bland først alle ingredienserne undtagen væskerne. Disse tilsættes til sidst. Dejen skal være glat og blød. Det er vigtigt at bemærke, at det er svinefedt, der giver dejen dens elasticitet og gør de stegte boller særligt sprøde. Derfor anbefales det ikke at erstatte det med smør, da det kan ødelægge kagen.
2. Den formede dej skal pakkes ind i husholdningsfilm og opbevares i køleskabet i mindst en time.
3. Rul nu dejen meget tyndt ud, højst 2 mm tyk. Strik derefter cirkler med en diameter på 9 cm ud af dejen (det er en god idé at bruge en passende tallerken). Stræk cirklerne let, så de bliver ovale.
4. Specielle former kan erstattes med hjemmelavede analoger lavet af pap (skåret i 10 cm firkanter, rul op og fastgjort med en hæftemaskine).
5. For at forme rørene, vikles dejpladerne rundt om formene, så de overlapper hinanden, og enderne fastgøres med æggehvide for at forhindre dem i at gå fra hinanden under stegning. Steg cannoli i varm olie, et par stykker ad gangen. Processen tager ikke mere end 2 minutter.
6. De færdige ruller placeres på et stykke køkkenrulle for at absorbere overskydende olie. Derefter tages de ud af formene og lades køle af.

Tilberedning af cremen

Det er tid til at tænke på fyldet. Til cremen, der skal fylde kagen, skal du bruge:

• 750 g ricotta;
• 300 g sukker;
• 40 g hver af kandiseret frugt og chokoladestykker.

Bland først ricottaosten med sukker, dæk med plastfolie og stil den i køleskabet i mindst en time. For at opnå en særlig luftig konsistens, si blandingen gennem en si. Tilsæt den kandiserede frugt og chokolade, og cremen er klar.

Dannelse af desserten

Så er forberedelsen færdig, og nu kommer den sidste fase. Fyld hver kage med fyldet i en sprøjtepose, pynt med kandiserede frugter eller hakkede pistacienødder og drys med flormelis.

En fængslende, mør og sprød lækkerbisken er klar! Hvem sagde, at man kun kan smage autentisk cannoli på Sicilien? Velbekomme!

Videoopskrift på cannoli