Ricotta er en blød italiensk kvarkost med en kornet tekstur og delikat smag. Den har et højt calciumindhold og et lavt saltindhold, hvilket gør den til et glimrende alternativ til mange andre oste.

Hvor kom ricottaen fra?

De første omtaler af dette produkt kan findes i latinamerikansk og middelhavshistorie. Det menes, at dette produkt blev opfundet i en romersk landsby af rejsende, der tilberedte mad i store kedler over åben ild. Navnet kommer fra det latinske ord recocta, der betyder gentilberedt eller tilberedt to gange.

Produktionsteknologi

Processen bruger klar valle (et biprodukt fra ostefremstilling) med et lavt fedtindhold. Vallen bringes i kog. Kombinationen af ​​lav pH og høj temperatur får det resterende protein til at udfældes og danne ostemasse. Efter afkøling sies væsken med et osteklæde.

Ricotta som ingrediens i retter

Ligesom mascarpone i det norditalienske køkken er ricotta en yndet ingrediens i mange italienske desserter. Kokke rører ofte ostemassen, indtil den er glat, tilsætter kanel, sukker og chokoladespåner og serverer den som dessert. Italiensk flødeost kan også bruges i salte retter, herunder pasta, pizza, lasagne og ravioli.

Typer af italiensk ost

Italiensk ricotta er typisk lavet af fårevalle, mens den amerikanske version næsten altid er lavet af komælksvalle. Selvom begge typer har et lavt fedt- og natriumindhold, er den italienske version nøddeagtig, let sød og har en tør tekstur, mens den amerikanske version er blødere, sødere, fugtigere og derfor mere neutral. Udover at være tilgængelig frisk, fås denne ost også saltet, bagt og røget.

Sådan laver du ricotta derhjemme

Hvordan laver man ricotta derhjemme?

Mælk, citronsaft og en halv time – det er alt, hvad du behøver for at lave en portion frisk hjemmelavet ricotta. Du vil blive overrasket over, hvor nemt det er at tilberede dette italienske produkt! Og tro mig, når du først har lavet din egen ricotta, køber du den aldrig i butikken igen.

Ingredienser:

  • 2 liter pasteuriseret sødmælk;
  • 1/3 kop citronsaft (1 1/2 til 2 citroner);
  • 1/3 kop hvid eddike eller 1/2 tsk citronsyre;
  • 1 tsk salt, valgfrit.

Forberedelse:

  1. Hæld mælken i en gryde og sæt den over middel varme. Varm den op til 90 °C (190 °F). Så snart mælken begynder at skumme, tages den af ​​komfuret.
  2. Tag mælken af ​​varmen. Hæld citronsaft og eddike (eller citronsyre) i, tilsæt salt. Rør forsigtigt.
  3. Sæt gryden til side i 10 minutter, så mælken kan adskilles i hvid ostemasse og gul valle.
  4. Si vallen over i en separat beholder med et osteklæde.
  5. Lad ostemassen tørre i 10 til 60 minutter, afhængigt af din præference. Brug den med det samme, eller opbevar den i køleskabet i en lufttæt beholder i op til en uge.

Dessertopskrifter med blød ost

Har du nogensinde virkelig haft lyst til en lækker dessert, men ikke haft lyst til at bruge tid i køkkenet? Grib dine notesbøger og skriv disse opskrifter ned, som er utroligt hurtige at tilberede og giver resultater, der overgår dine forventninger – disse lækre ricotta-desserter vil få dig til at glemme alt andet et øjeblik!

Ricotta-mousse

Mousse med ricotta og nødder

Ingredienser:

  • 50 g fedtfattig ost;
  • 2 spsk. fedtfattig yoghurt;
  • 1 spsk. l. jordnøddesmør;
  • 1 spsk. l. agavenektar;
  • ristede jordnødder efter smag

Forberedelse:

  1. I en foodprocessor blendes alle ingredienserne, indtil de er glatte.
  2. Server i en serveringsskål, drysset med knuste jordnødder.

Sund ricotta- og bærkage

Ricotta- og bærkage

Ingredienser:

  • 200 g ost;
  • 2 piskede æggehvider;
  • 4 spsk honning;
  • 1 tsk vanilje;
  • 800 g friske eller frosne bær

Forberedelse:

  1. Forvarm ovnen til 170 grader. Kom ricottaen i en skål og rør med en ske.
  2. Tilsæt piskede æggehvider, honning og vanilje, bland grundigt.
  3. Smør 4 kageforme og hæld blandingen i dem.
  4. Bag i 20 minutter. I mellemtiden lægges frugten i en gryde, tilsættes lidt vand, og det simrer ved svag varme, indtil den er blød.
  5. Køl af og si bærrene.
  6. Tilsæt honning, hvis saucen er for syrlig. Server den bagte ricotta, dryppet med saucen først.

Karamelliserede appelsiner med honningricotta

Karamelliserede appelsiner med ricotta og nødder

Ingredienser:

  • 6-8 store appelsiner;
  • 250 g sukker;
  • 200 ml varmt vand

Sådan laver du honning-ricotta:

  • 400 g ricotta;
  • 1 spsk flydende honning;
  • 50 g hakkede let ristede mandler

Forberedelse:

  1. Skræl appelsinerne, fjern den hvide kant, så kun appelsinfrugten er tilbage. Skær dem i små stykker og arranger dem i en serveringsskål.
  2. Lad den finthakkede skal simre ved svag varme i flere minutter. Si.
  3. Smelt sukker i en gryde.
  4. Tilsæt varmt vand til sukkeret. Rør siruppen i og skru ned for varmen. Hæld skallen i siruppen og lad det simre i 5-10 minutter.
  5. Hæld sirup over appelsinpulpen.
  6. I en ren skål piskes ricotta med honning, og mandler tilsættes.
  7. Server appelsinerne dryppet med honning-ricotta.

Bagte pærer med ricotta og honning – Videoopskrift